Trop de sucre est malsain - nous le savons, mais ce n'est pas seulement dû aux nombreuses calories. Même des quantités modérées de fructose et de saccharose ajoutés doublent la propre production de graisse du corps dans le foie, ont montré des chercheurs de l'Université de Zurich. À long terme, cela contribue au développement du diabète ou d'une stéatose hépatique.
Le sucre est ajouté à de nombreux aliments courants et les Suisses en consomment plus de 100 grammes par jour. La teneur élevée en calories du sucre provoque un excès de poids et l'obésité, ainsi que les maladies associées. Mais trop de sucre a-t-il d'autres effets nocifs s'il est consommé régulièrement ? Et si oui, quels sucres en particulier ?
Même des quantités modérées de sucre augmentent la synthèse des graisses
Des chercheurs de l'Université de Zurich (UZH) et de l'Hôpital universitaire de Zurich (USZ) se sont penchés sur ces questions. Par rapport aux études précédentes, qui examinaient principalement la consommation de très grandes quantités de sucre, leurs résultats montrent que même des quantités modérées entraînent une modification du métabolisme des participants aux tests. "Quatre-vingts grammes de sucre par jour, ce qui équivaut à environ 0,8 litre d'une boisson gazeuse normale, stimule la production de graisse dans le foie. Et la production excessive de graisses se poursuit pendant une période plus longue, même si aucun sucre n'est plus consommé », explique Philipp Gerber, responsable de l'étude, du département d'endocrinologie, de diabétologie et de nutrition clinique.
Quatre-vingt-quatorze jeunes hommes en bonne santé ont participé à l'étude. Chaque jour pendant sept semaines, ils ont consommé une boisson sucrée avec différents types de sucre, alors que le groupe témoin ne l'a pas fait. Les boissons contenaient soit du fructose, du glucose ou du saccharose (sucre de table qui est une combinaison de fructose et de glucose). Les chercheurs ont ensuite utilisé des traceurs (substances marquées qui peuvent être tracées lorsqu'elles se déplacent dans l'organisme) pour analyser l'effet des boissons sucrées sur le métabolisme des lipides.
Fructose et saccharose doublent la production de graisse au-delà de l'apport alimentaire
Globalement, les participants ne consommaient pas plus de calories qu'avant l'étude, car la boisson sucrée augmentait la satiété et ils réduisaient donc leur apport calorique provenant d'autres sources. Néanmoins, les chercheurs ont observé que le fructose a un effet négatif :"La propre production de graisse du corps dans le foie était deux fois plus élevée dans le groupe fructose que dans le groupe glucose ou le groupe témoin - et c'était toujours le cas plus de douze heures après le dernier repas ou la consommation de sucre », explique Gerber. Ce qui est particulièrement surprenant, c'est que le sucre que nous consommons le plus souvent, le saccharose, a stimulé la synthèse des graisses légèrement plus que la même quantité de fructose. Jusqu'à présent, on pensait que le fructose était le plus susceptible de provoquer de tels changements.
Développement d'une stéatose hépatique ou d'un diabète plus probable
L'augmentation de la production de graisse dans le foie est une première étape importante dans le développement de maladies courantes telles que la stéatose hépatique et le diabète de type 2. D'un point de vue sanitaire, l'Organisation mondiale de la santé recommande de limiter la consommation quotidienne de sucre à environ 50 grammes ou, mieux encore, 25 grammes. «Mais nous sommes loin de cette marque en Suisse», déclare Philipp Gerber. "Nos résultats sont une étape critique dans la recherche des effets nocifs des sucres ajoutés et seront très importants pour les futures recommandations alimentaires."
Référence :"Les boissons sucrées au fructose et au saccharose mais pas au glucose favorisent la lipogenèse hépatique de novo :un essai contrôlé randomisé" par Bettina Geidl-Flueck, Michel Hochuli, Ágota Németh, Anita Eberl, Nina Derron, Harald C. Köfeler, Luc Tappy , Kaspar Berneis, Giatgen A. Spinas et Philipp A. Gerber, 5 mars 2021, Journal of Hepatology .
DOI :10.1016/j.jhep.2021.02.027
