S'il y a un ingrédient universellement apprécié qui se marie bien avec presque tous les plats et peut être préparé d'un nombre pratiquement infini de façons, ce sont les pommes de terre. Frites, purée de pommes de terre, salade de pommes de terre, la liste s'allonge encore et encore. Mais alors que les patates blanches et douces volent souvent la vedette, il existe une autre variante moins connue qui devrait orner votre table, car elles contiennent une variété impressionnante de vitamines, de minéraux et de nutriments essentiels :les pommes de terre violettes.
Généralement de saison à l'automne mais toujours disponibles toute l'année, les pommes de terre violettes font partie de la famille Solanum tuberosum et ont une saveur terreuse et de noisette qui peut être préparée de différentes façons délicieuses. Mais pourquoi sont-ils violets ? "Les pommes de terre violettes tirent leur pigment d'une classe de flavonoïdes appelés anthocyanes (il s'agit du même composé que l'on trouve dans les myrtilles)", explique la diététicienne Molly Knudsen, M.S., RDN.
À l'extrémité légèrement plus niche du spectre des produits, vous ne pourrez peut-être pas trouver de pommes de terre violettes dans toutes les épiceries. Donc, avant de commencer votre chasse à cet amidon nutritif, voici tout ce que vous devez savoir sur les raisons pour lesquelles les pommes de terre violettes méritent un second regard.
Les bienfaits pour la santé :
1. Ils sont riches en antioxydants.
Remplir votre corps d'antioxydants peut avoir un certain nombre d'avantages profonds, et les pommes de terre violettes sont chargées de ce composé, encore plus que toute autre pomme de terre. "Les pommes de terre violettes contiennent environ trois fois plus d'antioxydants que les pommes de terre jaunes ou blanches", explique Valerie Agyeman, diététicienne spécialisée dans la santé des femmes et animatrice du podcast The Flourish Heights.
Rappelez-vous comment ces pommes de terre tirent leur pigmentation des anthocyanes ? Ce flavonoïde est en fait rempli d'antioxydants, ce qui le rend d'une grande valeur pour le corps. "Les anthocyanes ont des propriétés antioxydantes dans le corps. Des études montrent que la consommation d'aliments riches en anthocyanes peut protéger la santé cardiaque, aider à prévenir l'hypertension artérielle et favoriser la santé cognitive et oculaire", note Knudsen. C'est vrai, les pommes de terre sont en fait bonnes pour votre coeur.
2. Ils peuvent réguler la glycémie.
Non seulement les pommes de terre violettes offrent un profil de saveur unique, mais cet amidon peut également être bénéfique pour maintenir une glycémie saine par rapport aux autres variantes de pommes de terre. "Les pommes de terre violettes ont un indice glycémique (IG) estimé à 77, ce qui est beaucoup plus favorable que l'IG de 93 des pommes de terre blanches", note Knudsen. "Alors qu'un IG de 70 ou plus est considéré comme élevé, la consommation de pommes de terre violettes, en particulier associées à des aliments protéinés et gras, peut avoir un effet plus favorable sur la glycémie."
Tenir compte de votre glycémie dans votre alimentation est également important pour la santé cardiaque, et une glycémie saine peut même vous permettre de rester énergique et stable tout au long de la journée.
3. Ils sont riches en nutriments.
Les avantages pour la santé ne s'arrêtent pas à la régulation de la glycémie et à la teneur en antioxydants - en fait, les pommes de terre violettes contiennent une large gamme d'autres nutriments précieux. "[Les pommes de terre violettes] contiennent de la vitamine B6, de la vitamine C et du potassium pour soutenir la santé de tout le corps", note Agyeman.
Pour ceux qui ne savent pas pourquoi cela est utile, les vitamines B sont responsables du soutien de la santé et de l'humeur du cerveau tout en affectant également votre système immunitaire. Bien sûr, cela est essentiel pour lutter contre la maladie et vous garder en bonne santé. Le potassium, quant à lui, agit pour synthétiser les protéines et assurer le bon fonctionnement de vos muscles et de vos nerfs.
TL;DR :Il s'agit d'un nutriment essentiel dont vous devez consommer suffisamment dans votre alimentation si vous voulez que votre corps se sente au mieux.
De plus, nous savons tous que la vitamine C contribue à un système immunitaire sain, soutenant également la création de collagène dans le corps et assurant un développement sain au fil des ans. Il est prudent de dire que les pommes de terre violettes apportent beaucoup à la table proverbiale.
Comment les pommes de terre violettes diffèrent des autres pommes de terre.
Bien sûr, les pommes de terre violettes offrent un large éventail d'avantages pour la santé, mais diffèrent-elles vraiment des autres pommes de terre ? Eh bien, cette variation ressemble le plus aux pommes de terre Russet en termes de valeur et de texture des macronutriments. "Fondamentalement, ils ont une quantité similaire de glucides, de graisses et de protéines", note Agyeman. "Cependant, elles ont un index glycémique inférieur à celui des pommes de terre blanches, ce qui peut aider à maintenir la glycémie."
En comparaison avec les pommes de terre blanches, Knudsen explique que cette variété colorée est légèrement plus dense et rassasiante. "Sauf que les pommes de terre violettes péruviennes ont une texture plus farineuse (semblable à la pomme de terre russe qui est couramment utilisée pour les pommes de terre au four ou les frites) car elles ont une teneur en amidon plus élevée", ajoute-t-elle.
Cuisiner avec des pommes de terre violettes.
Comme toutes les autres formes, la pomme de terre violette est tout aussi polyvalente lorsqu'il s'agit de préparer des repas gastronomiques dans la cuisine. Bien sûr, ils peuvent facilement être cuits et bouillis, mais il existe de nombreuses autres façons uniques de cuisiner des pommes de terre violettes pour compléter n'importe quel repas.
"Ma façon préférée de faire cuire des pommes de terre violettes est de les couper en deux, de les mélanger dans de l'huile d'avocat avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail et d'oignon. Faites-les rôtir à 400 degrés pendant environ 20 minutes", suggère Knudsen. Si vous manquez encore d'inspiration, voici quelques plats délicieux et savoureux à essayer :
- Salade de pommes de terre violettes
- Purée de pommes de terre violettes
- Plaque de pommes de terre
- Frites de pommes de terre violettes
- Toast de pomme de terre violette
Les plats à emporter.
Il n'est pas vraiment juste de classer n'importe quelle forme de pomme de terre comme plus saine que les autres, mais en regardant la valeur nutritionnelle des pommes de terre violettes, nous devrons peut-être jouer les favoris. Compte tenu des vitamines, des antioxydants, de la régulation de la glycémie et de la saveur généralement délicieuse, les pommes de terre violettes devraient devenir un nouvel aliment de base dans votre plan de repas toute l'année. Après tout, plus votre assiette est colorée, mieux c'est.
