Méthylcellulose, ou méthylcellulose, également connue sous son abréviation MC. Il est fabriqué à partir de cellulose et peut être utilisé comme épaississant, émulsifiant, liant, stabilisant et gélifiant dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E461. C'est aussi un supplément de fibres.
Qu'est-ce que la méthylcellulose ?
C'est un polymère soluble dans l'eau chimiquement modifié à partir de la cellulose naturelle en l'éthérifiant partiellement avec des groupes méthyle.
Structure
Comment la méthylcellulose est-elle fabriquée ?
La cellulose est un polymère de groupes hydroxyle contenant du glucose (-OH) qui peut être remplacé par des groupes méthoxyde (-OCH3) pour produire du MC.
Ce mécanisme est le même que celui de la production de CMC sodique.
Généralement, le processus de fabrication de MC peut être divisé en deux étapes, l'alcalinisation et l'éthérification.
Étape 1 :Alcalinisation
Dispersez la pâte de cellulose de matière première dans une solution alcaline (généralement de l'hydroxyde de sodium, 5 à 50 %) pour former de la cellulose alcaline.
Cellule-OH+NaOH →Cellule·O-Na+ +H2O
Étape 2 :Éthérification
La réaction de la cellulose alcaline avec le chlorure de méthyle se fait dans des conditions strictement contrôlées. Dans cette étape de réaction, les groupes hydroxyle (-OH) sur les monomères anhydroglucose de la chaîne cellulosique sont partiellement remplacés par des groupes méthoxyde (-OCH3) après éthérification.
Cellule·O-Na+ +ClCH3 →Cellule-OCH3 +NaCl
Différentes qualités de MC peuvent être produites en contrôlant le degré de substitution des groupes hydroxyle (-OH).
Propriétés
Apparence
Poudre blanche légèrement hygroscopique ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, inodore et insipide, granuleuse ou fibreuse.
Degré de substitution (DS)
DS représente le nombre moyen de groupes hydroxyle substitués par glucose. Lorsque tous les "R" sont des groupes méthoxy dans la structure, la valeur DS est égale à 3.
La méthylcellulose utilisée comme additif alimentaire en Europe devrait avoir une teneur en méthoxy de 25% à 33% (alors que ce pourcentage demandé par la FDA est de 27,5% à 31,5%), et la valeur DS correspondante de 1,7 à 2,2. ()
Solubilité
Dans l'eau
MC se dissout et gonfle dans l'eau froide et génère une solution colloïdale claire à opalescente, visqueuse.
Solvants organiques
Insoluble dans l'éthanol, l'éther et le chloroforme, soluble dans l'acide acétique glacial.
La solubilité est influencée par la valeur DS.
| Valeur DS | Soluble dans |
| Moins de 1,3 | Alcali |
| Plus de 2,6 | Solvants organiques |
| Entre 1.3 et 2.6 | Eau froide, pyridine, aniline, triméthylformamide, alcool benzylique et acide acétique glacial |
Gel et viscosité
La solution aqueuse de méthylcellulose est neutre et stable à température ambiante.
Il produit une gélification et une précipitation à des températures élevées. La température du gel dépend de la viscosité et de la concentration de la solution. La température du gel serait inférieure à une viscosité plus élevée et avec une concentration plus élevée.
La viscosité peut être augmentée lorsqu'un sel inorganique est présent.
Gélification Thermique Réversible
La solution aqueuse est tensioactive et forme un film après séchage. Il forme un gel thermoréversible, c'est-à-dire qu'il se gélifie lorsqu'il est chauffé au-dessus d'une température, et revient à la viscosité de la solution après refroidissement.
Spécification
| Autres noms | Éther méthylique de cellulose ; Cellulose, méthyl |
| Numéro CAS | 9004-67-5 |
| Formule chimique | Les polymères contiennent des unités anhydroglucose substituées avec la formule générale suivante : C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3) où R1, R2, R3 peuvent chacun être l'un des suivants :
OU Écrit comme C6H7O2(OH)x(OCH3)y, où
|
| Poids moléculaire | 20 000 à 380 000 |
Quelles sont les utilisations de la méthylcellulose ?
En tant que dérivé de polysaccharide et de cellulose, les utilisations de la méthylcellulose sont larges. MC est une fibre comestible non calorique indigeste chez l'homme et peut être utilisée dans les industries alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques et autres.
Nourriture
Sa qualité alimentaire a de nombreuses utilisations pour sa gélification thermique, son pouvoir lubrifiant, la stabilisation de l'émulsion, la prévention de la synérèse, etc.
Voyons ses bienfaits et ses fonctions dans certaines catégories d'aliments.
Boulangerie
Rétention de gaz pendant la cuisson, offre une stabilité au gel/dégel, améliore la stabilité de l'émulsion, augmente la douceur de la mie, prolonge la durée de conservation.
Confiserie
Il peut être utilisé comme lubrifiant pour une application facile, fournit également une texture plus crémeuse, améliore l'étalement et libère la saveur propre dans les glaçages, les glaçages et les enrobages. ()
Dessert glacé
Contrôler la formation de cristaux de glace, fournir une texture lisse et stabiliser l'émulsification comme dans la crème glacée.
Produits frits
MC se gélifie lorsqu'il est frit (à haute température) et fait donc la structure et réduit la consommation d'huile qui profite aux végétariens.
Autres produits alimentaires
La méthylcellulose peut également être utilisée dans d'autres produits, tels que les garnitures, les vinaigrettes, les sauces pour stabiliser l'émulsion et prolonger la durée de conservation. Il peut également fonctionner comme agent de charge dans les gelées, les sirops et les gommes pour fournir une teneur en fibres sans augmenter la valeur énergétique disponible.
Cosmétiques
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», la méthylcellulose peut agir comme agent liant, stabilisant d'émulsion, stabilisant et régulateur de viscosité dans les produits cosmétiques et de soins personnels. ()
Pharmacie
Excipient
La méthylcellulose peut être utilisée comme excipient dans la plupart des formes de produits pharmaceutiques tels que les poudres, les granulés, les inhalants, les comprimés (pelliculaires), les dragées, les pommades, les crèmes, les gels ou les liquides.
Il fonctionne comme un liant sec dans le processus de compression pour améliorer la compressibilité, sert également de liant ou d'agent épaississant et gélifiant dans la granulation humide. ()
Laxatif
C'est un laxatif de fibres en vrac pour traiter la constipation en augmentant la fréquence des selles, la teneur en eau et les solides fécaux. ()
La méthylcellulose est-elle sans danger ?
Oui, il a été approuvé comme ingrédient sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).
FDA
La méthylcellulose est généralement reconnue comme sûre (GRAS) lorsqu'elle est utilisée conformément aux bonnes pratiques de fabrication ET à une teneur en méthoxy comprise entre 27,5 % et 31,5 % sur une base de poids sec. (). Il peut être utilisé comme émulsifiant ou sel émulsifiant, exhausteur de goût et stabilisant ou épaississant dans les aliments. ()
EFSA
La méthylcellulose (E 461) est répertoriée dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classée dans la catégorie des "additifs autres que les colorants et les édulcorants" ()
Réévaluation de la sécurité en 2017
L'EFSA a conclu qu'il n'y avait pas besoin d'une DJA numérique et qu'il n'y aurait pas de problème de sécurité pour les utilisations et les niveaux d'utilisation déclarés pour le E461. ()
Utilisations autorisées et niveaux d'utilisation
Son application approuvée est répertoriée dans le groupe I et séparément par E461. Les utilisations dans les catégories d'aliments autorisées sont quantum satis (QS).
Les aliments suivants sont séparés par E461 et peuvent contenir avec lui ():
- Édulcorants de table sous forme de comprimés et de poudre.
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
MC est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 461. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, émulsifiant, stabilisant, épaississant. ()
Dose journalière acceptable :DJA "non spécifiée" établie depuis 1989. ()
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est courant que les consommateurs se demandent parfois si la méthylcellulose est mauvaise pour notre santé et quels sont les effets secondaires. Il n'y a presque aucun risque pour la santé, mais certaines personnes peuvent y être allergiques et le surdosage peut causer des problèmes.
Symptômes d'allergie
Des réactions allergiques peuvent survenir comme de l'urticaire; difficulté à respirer; gonflement du visage, des lèvres, de la langue ou de la gorge. ()
Est-ce sans danger pour les femmes enceintes ?
Il est rapporté par la FDA que chez les souris gravides, des doses élevées (26 fois ou plus que l'apport alimentaire quotidien) de méthylcellulose ont provoqué une augmentation significative de la mortalité maternelle et un retard de la maturation fœtale. ()
Questions fréquemment posées sur la méthylcellulose
Est-ce naturel ?
Non, à partir du processus de fabrication mentionné ci-dessus, nous pouvons savoir que le MC est produit synthétiquement et que le composé ne se produit pas naturellement.
Est-ce Halal ?
Oui, MC est reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du Halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.
Est-ce casher ?
Oui, MC est casher pareve. Il a satisfait à toutes les exigences de «kashruth» et peut être certifié casher ou peut-être une autre Pâque.
Est-ce sans gluten ?
Oui, MC est sans gluten selon la FDA qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Est-ce végétalien ?
Généralement, MC est végétalien car il est dérivé de la cellulose, la fibre végétale généralement à partir de copeaux de bois et le processus de fabrication sans l'utilisation de matière animale ou de produits dérivés d'origine animale. Il est donc considéré comme végétalien en tant qu'ingrédient alimentaire.
Est-ce un hydrocolloïde ?
Oui, le MC est un hydrocolloïde et est souvent utilisé comme épaississant ou gélifiant.
Est-ce une fibre soluble ?
Oui.
Est-ce anionique ?
Non, et les ions métalliques polyvalents ne peuvent pas se combiner avec lui pour former des précipités insolubles car il s'agit d'une solution non ionique.
De quoi est-il fait ?
MC est un mélange constitué de groupes méthyle éthérifiés avec la valeur DS 1-3.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'épaississant - Méthylcellulose (E461), des aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Utilisations
- Sécurité
- FAQ
J'oublie probablement certaines informations, et si vous avez des questions ou des remarques sur cet additif, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
