Si vous ne savez pas ce que sont les gommes alimentaires, continuez à lire, car nous ne parlons pas de chewing-gum. Quiconque est conscient de ce qu'il mange sait qu'une alimentation saine signifie choisir des aliments propres. La plupart des médecins, nutritionnistes et gourous de l'alimentation vous diront de lire les étiquettes des aliments transformés que vous achetez. Privilégiez les produits où vous pouvez tout prononcer et reconnaître sur la liste des ingrédients.
C'est un conseil assez simple. Si un article de votre épicerie est marqué comme étant sain et biologique, mais qu'il contient de nombreux ingrédients ou termes dont vous n'avez jamais entendu parler, vous devriez le remettre en rayon. Mais voici les crèmes glacées sans produits laitiers, les substituts du lait et les produits sans gluten sains qui ont des étiquettes simples et qui contiennent généralement un ingrédient qui peut vous laisser perplexe :les gommes alimentaires.
En ce qui concerne les gommes alimentaires, il existe de nombreuses variétés telles que la gomme de guar, la gomme de xanthane, la carraghénine, la gomme de caroube, la lécithine de soja, etc. Une ou deux de ces gommes pourraient apparaître dans un ensemble autrement sain de la liste des ingrédients. Si vous êtes censé éviter de manger des aliments que vous ne connaissez pas, les aliments sains contenant des gommes comme les spaghettis de blé entier, le mélange à crêpes au chia, le yaourt grec ou la crème glacée au soja devraient-ils être automatiquement bannis de votre liste de courses ? En savoir plus sur les gommes alimentaires ci-dessous, afin de comprendre ce que vous achetez en tant que consommateur et comment ces ingrédients peuvent affecter votre santé :
Que sont exactement les gommes alimentaires ?
Selon la diététiste Kim Melton, RD, les gommes ou les émulsifiants sont utilisés comme agents liants pour aider les produits à devenir plus épais. Scientifiquement, ces agents épaississants sont connus sous le nom de polysaccharides. Ce sont des molécules de sucre à longue chaîne ou des fibres solubles utilisées dans l'industrie agroalimentaire pour effectuer les opérations suivantes dans les aliments transformés :
- Émulsifier
- Épaissir
- Stabiliser
- Lier les composés
Cependant, ne vous laissez pas berner par le mot fibre soluble par rapport aux gommes alimentaires. Dans ce cas, l'ingrédient principal utilisé a été extrait et transformé de manière intensive à partir de la source d'origine, ce qui a donné lieu à des formulations complexes. Par conséquent, même si la plupart des gommes alimentaires peuvent être d'origine végétale, elles ne ressemblent en rien à la source végétale d'origine. Par conséquent, ce ne sont toujours pas les meilleures applications de la nature par rapport aux fruits ou légumes frais.
Bien que les gommes ne soient vraiment pas utilisées pour leur valeur nutritive, elles ont pour objectif de rendre épais les produits de qualité inférieure. Ces agents épaississants donnent aux aliments une bonne texture et consistance, ce qui les rend plus agréables au goût. Cependant, en raison du traitement sévère, certaines gommes sont connues pour causer des problèmes digestifs chez les personnes sensibles. Cela étant dit, toutes les gommes alimentaires utilisées par les fabricants pour les produits vendus dans les rayons des épiceries sont considérées comme sûres et approuvées par la Food and Drug Administration.
Quelles sont les différentes gommes alimentaires ?
Mais voici le problème, à moins que vous ne consommiez exclusivement des aliments entiers et que vous cuisiniez tous vos aliments à partir de zéro, vous êtes obligé de rencontrer des gommes alimentaires dans votre alimentation. Cela inclut tout ce que vous achetez à l'épicerie, mangez au restaurant ou faites livrer à emporter. Même si vous suivez un régime à base de plantes ou biologique, vous n'êtes pas exempté de cela, car les gommes peuvent se trouver dans vos mélanges de muffins sains, vos poudres de protéines, vos sauces, vos mélanges, etc.
La plupart des gommes alimentaires sont naturellement dérivées de glucides complexes. Découvrez les gommes alimentaires typiques à base de glucides que l'on trouve dans les produits achetés en magasin :
- La gomme de caroube est extraite du caroubier
- La gomme de guar provient d'une légumineuse appelée haricot en grappe
- La gomme xanthane est produite par une bactérie lors de la fermentation du sucre simple
- Le carraghénane provient d'algues
Une autre gomme alimentaire fréquemment utilisée est appelée lécithine. Il est naturellement extrait de graines de tournesol, de soja et de jaunes d'œufs. Biochimiquement, ce n'est pas un glucide complexe mais un type de graisse. Il a une queue qui attire les graisses et une tête qui aspire l'eau. Par conséquent, cet ingrédient est très pratique pour créer une forte force de cohésion dans les aliments mélangés.
Notamment, d'autres types de gommes alimentaires ou d'émulsifiants sont de nature synthétique. Ces composés sont fabriqués dans des laboratoires industriels et non extraits directement des plantes. Des exemples de ces gommes sont le polysorbate 80, la carboxyméthylcellulose ou la gomme de cellulose, ou les mono et diglycérides. Si vous souhaitez suivre une alimentation plus saine, évitez ces gommes synthétiques.
Devez-vous vous inquiéter de la consommation de gommes alimentaires ?
Autrefois, les gens ne lisaient pas les étiquettes et achetaient simplement ce qui était vendu sur les étagères. Mais maintenant, à l'ère de l'information numérique, il y a un énorme tollé à propos de ce qui est ajouté à la nourriture. Les sections d'aliments naturels se sont développées avec l'inquiétude des consommateurs concernant la liste des ingrédients de chaque produit. Cela a entraîné une extrême inquiétude quant à l'inclusion de gommes alimentaires et si les aliments qui en contiennent sont nocifs pour la santé humaine.
Les gommes ne sont pas créées égales. Il existe des gommes légèrement tolérables et celles que vous devriez complètement éviter, surtout si vous avez des sensibilités, car elles favorisent l'inflammation et déclenchent l'activité de la maladie. Notamment, les ingrédients ne se comportent pas de la même manière dans le corps de chaque individu. Certaines personnes sont simplement plus sensibles à certains aliments, ce qui peut provoquer le syndrome du côlon irritable, des ballonnements, des maux d'estomac, etc. Certaines recherches attestent même qu'un sous-ensemble de gommes pourrait avoir des propriétés bénéfiques comme celles ci-dessous :
- Gomme Guar : Ceci est classé comme une fibre soluble et peut aider à réguler les selles. Notamment, c'est l'ingrédient principal de la plupart des suppléments de fibres commercialisés pour aider à lutter contre la constipation. On dit également qu'il aide à maintenir une glycémie saine et à réduire le mauvais cholestérol. Des études sur des animaux suggèrent que cela a des propriétés prébiotiques et anti-inflammatoires pour votre intestin. Par conséquent, parmi toutes les gommes alimentaires, c'est l'une des plus acceptables que vous ne devriez pas craindre.
- Gomme xanthane : On dit que cet ingrédient aide à réduire l'hyperglycémie, en particulier lorsque vous le consommez avec un repas riche en glucides. Il ralentit soi-disant l'absorption du sucre par votre corps, leur permettant d'entrer progressivement dans votre circulation sanguine.
- Lécithine : Comme indiqué ci-dessus, cela se trouve naturellement dans les œufs. En fait, la lécithine est vendue comme complément alimentaire contenant de la choline. Des études indiquent que votre corps a besoin de choline pour produire de l'acétylcholine, un neurotransmetteur qui aide au fonctionnement et au développement du cerveau. Il régule l'intelligence, la mémoire et même l'humeur. Ceci est également nécessaire pour la synthèse de l'ADN. De plus, la lécithine peut être métabolisée efficacement par le corps et aide à restaurer la barrière muqueuse de l'intestin et réduit l'inflammation.
Cela étant dit, d'autres types de gommes alimentaires n'offrent aucune donnée provenant d'études humaines qui montrent des effets néfastes sur la santé. Certains n'ont étudié les ingrédients qu'avec des modèles animaux, en particulier ceux qui mènent des recherches sur les maladies inflammatoires de l'intestin. Encore une fois, il n'y a aucune preuve concluante que ces gommes suggèrent une toxicité pour les humains, même celles fabriquées synthétiquement. En fin de compte, la plupart des aliments transformés contiennent de petites quantités de ces ingrédients. Et ils ont été approuvés par la FDA, c'est pourquoi vous pouvez toujours trouver des produits contenant ces gommes dans les rayons des supermarchés.
Faire des choix plus sains est important
Bien qu'aucune étude ne suggère concrètement qu'il vaut mieux éviter strictement ces ingrédients, il est tout de même prudent de consommer occasionnellement des gommes alimentaires. Mais puisque tout ce qui contient des gommes alimentaires est considéré comme un aliment transformé, il est maintenant temps de penser à faire des échanges simples pour réduire la quantité d'aliments dans votre alimentation qui contient ces additifs.
Les personnes qui suivent un régime sans produits laitiers ou sans gluten peuvent consommer sans le savoir beaucoup de gommes alimentaires dans les alternatives alimentaires emballées sur le marché. Par exemple, vous avez des produits de base quotidiens comme du lait à base de plantes, des livres à faible teneur en glucides ou des pâtes sans gluten qui peuvent contenir plus de ces gommes alimentaires.
Par conséquent, prenez le temps de comparer vos options en ce qui concerne les plats cuisinés que vous achetez fréquemment au magasin. Par exemple, les tortillas naturelles dans la section réfrigérateur peuvent contenir moins de cellulose que leurs homologues sur l'étagère non réfrigérée, car les variantes non réfrigérées peuvent contenir plus de conservateurs pour être stables à température ambiante. De même, la crème glacée naturelle de qualité supérieure pourrait moins contenir de gommes que la version à teneur réduite en matières grasses ou en glucides.
Rester proactif comme cela peut vous aider à faire des choix plus sains et peut vous aider à ne pas vous inquiéter de la consommation occasionnelle de gommes alimentaires. De plus, orienter votre alimentation vers des aliments simples qui n'ont pas été fortement transformés est plus idéal. Si vous voulez vraiment rester proactif en matière d'alimentation saine, envisagez de passer un test CircleDNA. Il s'agit du test ADN le plus complet au monde, qui vous fournit des centaines de rapports de santé, y compris votre sensibilité aux additifs alimentaires. En dehors de cela, vous obtiendrez également des conseils nutritionnels et diététiques basés sur votre ADN unique.
