La viande de 132 animaux a été analysée pour l'étude. Crédit :Quality of Animal Products, Université de Göttingen
Dans le monde entier, il existe une demande croissante de produits d'origine animale pour l'alimentation humaine, malgré la popularité croissante des régimes végétaliens et végétariens dans les pays occidentaux. Changer les régimes alimentaires nécessite une quantité substantielle de protéines comme intrant pour la production animale. Les futurs aliments protéiques pour animaux devront devenir indépendants des terres arables afin d'éviter de nouveaux changements d'utilisation des terres, tels que la déforestation. La culture d'insectes ainsi que de microalgues sont des secteurs prometteurs en Allemagne, ainsi qu'à l'échelle mondiale, pour répondre aux besoins en protéines des humains et des animaux. Par conséquent, une équipe de recherche de l'Université de Göttingen a cherché à savoir si ces sources alternatives de protéines altéraient la qualité typique de la viande. Leurs résultats ont été publiés dans le Journal of the Science of Food and Agriculture (JSFA).
Des chercheurs de l'Université de Göttingen ont découvert que la qualité de la viande de poulets nourris avec certains insectes ou microalgues est adaptée à la consommation humaine. Crédit :Quality of Animal Products, Université de Göttingen
Dans une étude menée dans le cadre du projet « Transitions durables dans la production alimentaire », des poulets de chair ont été engraissés avec des aliments dont les principales sources de protéines étaient le tourteau de soja, la spiruline ou les insectes. La croissance des animaux, la qualité de la viande (notamment en ce qui concerne la durée de conservation) et la qualité gustative ont été étudiées. Leurs résultats de tests en laboratoire et d'analyses sensorielles (tests de goût) sur 132 oiseaux montrent que la farine de larves de mouches soldats noires et la spiruline peuvent être incluses dans les aliments pour volailles sans impact négatif sur la qualité. Les poulets nourris avec de la farine de larves de mouches soldats noires produisent une viande équivalente au statu quo. Les poulets nourris à la spiruline produisent une viande avec une couleur et une saveur plus intenses. "Dans l'ensemble, les deux s'avèrent être des alternatives potentielles au tourteau de soja dans la recherche de nouvelles sources de protéines pour l'alimentation animale", comme l'explique la chercheuse principale de l'étude, la Dre Brianne Altmann.
Les microalgues sont actuellement produites dans le monde entier pour les biocarburants, l'alimentation animale et la consommation humaine ; cependant, ils restent beaucoup plus chers que le tourteau de soja. Actuellement dans l'Union européenne (UE), les insectes ne sont autorisés que pour la consommation humaine et pour l'alimentation des poissons; ils sont susceptibles d'être approuvés pour l'alimentation des volailles dans un proche avenir. Dans l'UE, tous les insectes doivent être produits avec des aliments pour animaux certifiés. Cependant, "la durabilité nécessite l'incorporation de déchets dans la production d'insectes", explique le professeur Daniel Mörlein, professeur pour la qualité des produits animaux.
Trois groupes de la Faculté des sciences agricoles de l'Université de Göttingen examinent actuellement les fondements d'aliments d'origine végétale et animale plus durables et socialement acceptés. La perception des produits ainsi que les études d'acceptation par les consommateurs sont généralement menées dans le laboratoire sensoriel moderne de la faculté.
Référence :« The effect of insect or microalga alternative protein feeds on broiler meat quality » par Brianne A Altmann, Ruth Wigger, Marco Ciulu et Daniel Mörlein, 7 mai 2020, Journal of the Science of Food and Agriculture .
DOI :10.1002/jsfa.10473
