Mon voyage avec le régime cétogène a commencé lorsque j'ai réalisé que je ne fonctionnais pas très bien avec les sucres et les amidons. À un moment donné, je mangeais beaucoup de céréales - comme du quinoa et des sucres simples de fruits - et mon estomac était toujours en désordre. Je n'arrivais pas à comprendre pourquoi, parce que dans ma tête, je mangeais des aliments sains et entiers.
Un jour, je suis tombé sur des informations sur le café Bulletproof alors qu'il ne faisait que jeter un coup d'œil dans l'industrie des aliments naturels. J'ai aimé ce que j'ai lu, alors j'ai commandé tous les ingrédients et j'ai commencé à me renseigner sur l'idée que la "graisse" pouvait être une source de carburant très positive. Cela allait à l'encontre de tout ce que je pensais savoir - car j'avais été un athlète toute ma vie - et je pensais que les seules calories qui me donneraient de l'énergie provenaient des glucides. Mais j'étais désespérée de me sentir mieux et j'étais convaincue que mes problèmes intestinaux provenaient des antibiotiques que j'avais utilisés dans le passé, d'un régime trop riche en sucre/amidon et du stress que je ressentais de ne pas pouvoir résoudre mes problèmes de santé.
Alors j'ai tout donné. Je buvais du café à l'épreuve des balles, je mangeais des repas riches en matières grasses avec des protéines modérées et des légumes crucifères, et je jeûnais par intermittence depuis mon dernier repas le soir jusqu'à environ 12h-13h. le jour suivant. J'ai traversé une petite période de désintoxication, que je supposais être un effet de sevrage de la suppression de tous les sucres, mais après la première semaine, je pouvais sentir mon niveau d'énergie augmenter et ma conscience et ma concentration s'aiguiser. J'ai tout de suite perdu quelques kilos et l'inflammation générale de mon corps s'est atténuée.
Comment le régime cétogène a transformé ma santé intestinale.
À la fin du premier mois, je me sentais vraiment bien et mon estomac n'avait plus autant de problèmes. J'avais encore un peu de mortalité, mais j'attribuais cela aux suppléments que je prenais pour tuer les champignons et les mauvaises bactéries qui s'étaient accumulés dans mon corps, nourris par la quantité abondante de glucides et de sucres sur lesquels ils se développent. .
Je privais mon corps de glucose et basculais lentement mon cerveau pour comprendre un autre type de carburant :les cétones. Cela a pris du temps, mais avec des sources d'énergie puissantes comme l'huile MCT et en découvrant que mon corps aime le beurre nourri à l'herbe, l'huile d'olive et le poisson et le bœuf gras riches en oméga, je guérissais, mon brouillard cérébral se dissipait, mon corps se penchait et devenait plus fort. Et surtout, je digérais et absorbais les nutriments plus efficacement.
En restant à l'écart des glucides pendant une longue période, j'ai fini par réinitialiser mon système et je suis devenu plus sensible à l'insuline, donc quand j'avais des glucides, mon corps ne les stockait pas mais les utilisait plutôt comme énergie. J'étais au sommet de mon jeu, à jeun intermittent et en cétose intermittente, où je plongeais dans un état céto pendant la majeure partie de la semaine, mais je prenais ensuite quelques repas riches en glucides pour reconstituer les niveaux de glycogène et apprendre à mon corps à utiliser à la fois le glucose et cétones pour l'énergie du mieux que je pouvais. Je pense que tout est une question d'équilibre et de capacité à s'adapter à la fois aux glucides et aux graisses comme carburant.
Pourquoi j'ai commencé à expérimenter les desserts cétogènes.
Finalement, cependant, mes sucreries ont vraiment commencé à me manquer et j'ai eu l'impression qu'il était temps de pirater le dessert. J'ai trouvé une entreprise qui utilise le fruit du moine comme édulcorant principal et j'en suis tombé amoureux. J'ai commencé à faire des shakes cétogènes au goût de dessert et des glaces au mélange Vitamix. Je suis passé à la fabrication de tous les types de chocolat céto enrichis d'herbes chinoises et de superaliments, puis j'ai finalement commencé à utiliser le four, en sortant les produits de boulangerie les plus délicieux, des biscuits aux pépites de chocolat, des snickerdoodles, des gâteaux Bundt aux épices à la citrouille, à toutes les saveurs différentes. cupcakes avec des glaçages riches en protéines.
Plus je mange de céto, moins j'ai envie de sucreries, mais quand j'en ai, je fais les miennes. Et mes desserts ont un index glycémique si bas que je ne rencontre aucun pic d'insuline. Je ne suis pas tout le temps en cétose - et je ne teste pas mon urine avec des bandelettes céto - mais je me suis adapté à avoir plus de bonnes graisses dans mon alimentation, et ce sera toujours un aliment de base dans mon mode de vie. Les graisses saines sont vos amies, et avoir un équilibre entre les omégas, les graisses monoinsaturées et saturées est bénéfique pour vos hormones, votre peau, votre composition corporelle, vos articulations, vos os, votre système nerveux, vos intestins, votre humeur, votre libido, etc. N'oubliez pas de rester à l'écart des gras trans.
Petits gâteaux au pain d'épice avec glaçage probiotique à la cannelle
Donne 8 cupcakes
Ingrédients Cupcake
- ½ tasse moins 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de farine de manioc d'Otto
- ½ tasse de lakanto en poudre (mixez le lakanto à haute vitesse dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit en poudre)
- ¼ cuillères à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillères à café de sel rose
- 4 oeufs au pâturage
- 2 cuillères à soupe de lait de coco bio entier
- ⅓ tasse de ghee nourri à l'herbe fondu (ou une combinaison de ghee et d'octane cérébral)
- 2 cuillères à soupe de gingembre pressé à froid ou en jus
- 1 cuillère à soupe de mélasse verte
- 2 cuillères à café de cannelle
Ingrédients du glaçage :
- 2 cuillères à soupe de protéine de lactosérum BodyLogix ou un lactosérum nourri à l'herbe
- 2 cuillères à soupe de protéine de collagène Bulletproof
- 2 cuillères à soupe de lakanto en poudre
- pincée de sel rose
- 2 cuillères à soupe de ghee nourri à l'herbe (de préférence des produits biologiques anciens pour le goût)
- 2 cuillères à soupe de BioK Original (ou version sans produits laitiers :2 cuillères à soupe de lait/crème de coco entier)
- 4 gouttes de liquide vanille lakanto
- 4 noisettes de cannelle
Méthode :
- Préchauffer le four à 350°F.
- Combinez tous les ingrédients humides dans un bol, à l'exception des œufs, et tous les ingrédients secs dans un autre.
- Mélangez les deux séparément. Ensuite, ajoutez le mélange sec au mélange humide et remuez à la main jusqu'à ce que le mélange soit mélangé.
- Enfin, ajoutez un œuf à la fois et fouettez dans la pâte.
- Laisser reposer la pâte pendant une seconde, puis ajouter une grande cuillère à chaque moule à cupcake jusqu'à environ ¾ de hauteur.
- Cuire au four pendant 16 à 18 minutes. Vérifiez en y plantant une fourchette pour vous assurer qu'ils ne sont pas encore trop gluants.
- Sortez-les et laissez-les refroidir.
- Pour le glaçage, combiner tous les ingrédients secs dans une tasse à café à fond rond et mélanger.
- Ajoutez ensuite le ghee et le BioK et mélangez à nouveau jusqu'à consistance épaisse et mousseuse. Mettre dans un sac en plastique ou un instrument à douille.
- Une fois les cupcakes refroidis, garnissez-les d'un glaçage de deux secondes.
Vous envisagez un régime cétogène ? Voici quelques avantages et inconvénients.
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