Qu'est-ce que le lactitol ?
Le lactitol est un glucide peu digestible, à savoir un alcool de sucre composé de galactose et de sorbitol ; il est produit par hydrogénation du lactose, qui est dérivé de lactosérum .
Formule Lactitol
Image 1. Structure du lactitol par rapport au glucose
Faits nutritionnels
- Calories par gramme =2
- Indice glycémique (IG) = 5
- Douceur, par rapport au saccharose = 40 %
- Glucides nets =zéro
Utilisations du lactitol
Le lactitol est utilisé comme édulcorant et texturant dans les aliments sans sucre, tels que la crème glacée, le chocolat, les bonbons, les produits de boulangerie, les pâtes préparées, le poisson congelé, les gommes à mâcher, les préparations pour nourrissons, les comprimés médicaux. Dans l'Union européenne, il porte le numéro E E966 . Le lactitol est également autorisé au Canada, en Australie, au Japon et dans certains autres pays.
Sirop monohydraté de lactitol est utilisé comme laxatif .
Digestion et métabolisme du lactitol
Seulement environ 2% du lactitol ingéré est digéré dans l'intestin grêle en glucose et sorbitol, qui sont absorbés, le reste passe dans le gros intestin où il est fermenté par les bactéries du côlon en gaz, acides gras à chaîne courte (SCFA) et lactique acides, qui sont en partie consommés par les bactéries et en partie absorbés. Le lactitol peut apporter 2 kilocalories par gramme . Le lactitol attire l'eau de la paroi intestinale (effet osmotique) et peut donc provoquer des diarrhées s'il est consommé en excès. Selon le Comité scientifique sur l'alimentation de la CE (SCF-CE), la consommation de 20 grammes de lactitol par jour ne devrait pas avoir d'effet laxatif .
Bénéfices possibles du Lactitol
La carie dentaire. Le lactitol n'est pas facilement métabolisé par les bactéries buccales donc il ne favorise pas les caries dentaires.
Diabète sucré. Le lactitol a un index glycémique bas (IG =5); il a un effet négligeable sur la glycémie ou le taux d'insuline .
Sécurité du Lactitol
Lactitol est sûr à utiliser selon le Comité mixte d'experts de l'Organisation mondiale de la santé sur les additifs alimentaires (JECFA). Aux États-Unis, la pétition d'affirmation General Recognized As Safe (GRAS) pour l'utilisation du lactitol dans les aliments a été acceptée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, ce qui signifie que le lactitol est autorisé à être utilisé dans les produits alimentaires aux États-Unis; cependant, le lactitol (depuis y. 2014) n'est pas encore GRAS .
Effets secondaires et dangers
Le lactitol en grande quantité peut provoquer des ballonnements et de la diarrhée.
Lactitol et Cuisine
Propriétés physiques :
- Lactitol est disponible dans le commerce sous forme de lactitol anhydre sec ou lactitol monohydraté, qui contient de l'eau; les deux apparaissent sous forme de poudres cristallines blanches .
- 40 % aussi sucré que saccharose et n'a presque aucun effet rafraîchissant
- Non hygroscopique – n'attire pas facilement l'humidité de l'air
- Solubilité dans l'eau à 77 °F (25 °C) =57 g/100 g de solution
- Point de fusion = 146 °C (295 °F)
- Stabilité à la chaleur> 160 °C (>320 °F)
- Ne subit pas la réaction de brunissement de Maillard
Nutriments associés
- Alcools de sucre (polyols) :
- Érythritol
- Isomalt
- Maltitol
- Mannitol
- Hydrolysats d'Amidon Hydrogéné HSH) (Polyglycitol)
- Sorbitol
- Xylitol
- Sucres : Tagatose
- FODMAP
