Qu'est-ce que le bicarbonate de potassium E501(ii) et ses utilisations dans la cuisson, les comprimés effervescents, l'eau gazeuse et plus encore

Supplément | Cuisson | Eau gazeuse | Vinification | Comprimés effervescents | Fongicides | Extincteur

Le bicarbonate de potassium ou hydrogénocarbonate de potassium est un alcalin de formule chimique KHCO3, lorsqu'il est utilisé dans les aliments, il porte le numéro d'additif alimentaire européen E501(ii). C'est une poudre blanche ou granulée qui a un goût légèrement salé.

Cet ingrédient peut être utilisé comme agent levant et comme substitut à faible teneur en sodium du bicarbonate de sodium dans les produits de boulangerie, comme supplément de potassium, comme régulateur d'acidité dans le vin et l'eau gazeuse, comme désintégrant dans les comprimés effervescents, comme fongicide pour détruire champignons et moisissures pour les plantes, comme additif alimentaire, comme extincteur à poudre, etc.

Comment est fabriqué le bicarbonate de potassium ?

Le bicarbonate de potassium est produit commercialement par la réaction de carbonate de potassium ou d'une solution d'hydroxyde de potassium avec du dioxyde de carbone. Voici l'équation chimique :K2CO3 + CO2 + H2O =2KHCO3 ou KOH + CO2 =KHCO3

Propriétés

Solubilité

Facilement soluble dans l'eau avec une solubilité de 332 g/L à 20ºC. Insoluble dans l'éthanol. Le KHCO3 dissocie le cation potassium (K+) et l'anion bicarbonate (HCO3–) lorsqu'il est dissous dans l'eau. KHCO3 ===> K+ + HCO3–

HCO3- est amphotère et existe les équilibres d'acide carbonique suivants :  

• HCO3- + H2O <===> H2CO3 + OH- 
• HCO3- <===> H+ + CO32-

Se décompose en K2CO3 , H2O et CO2 à 156°C (). Cette propriété est utilisée pour produire du carbonate de potassium.

Alcalinité

Un tampon avec une alcalinité douce, moins caustique que les hydroxydes et les carbonates, plus doux que le carbonate de potassium pour contrôler la neutralisation avec l'acide.

Quelles sont les utilisations du bicarbonate de potassium ?

En alimentation, le bicarbonate de potassium est principalement utilisé comme agent levant ou agent levant en boulangerie, et régulateur d'acidité en vinification et en eau gazeuse.

Sa demande sur le marché a considérablement augmenté aux États-Unis et en Europe depuis 2014, principalement en raison de l'application dans la boulangerie et l'alimentation animale.

Il peut également être utilisé comme source de potassium, désintégrant dans les comprimés effervescents, fongicide pour traiter l'oïdium, engrais hydrosoluble de haute qualité, agent extincteur, etc.

Supplément 

Il peut être considéré comme une source de potassium et peut donc être utilisé comme enrichissement en potassium dans les suppléments.

Comme vous le savez peut-être, le potassium est un élément essentiel et un électrolyte dont notre corps a besoin, avec par exemple les bienfaits suivants :

• réguler la tension artérielle
• maintenir la force des os et la fonction musculaire
• soutenir la santé cardiovasculaire
• participer à certains mécanismes neurologiques et autres activités

Pâtisserie 

Le bicarbonate de potassium de qualité alimentaire peut augmenter le volume de la pâte en libérant du dioxyde de carbone par réaction avec l'acide levant (tel que le phosphate monocalcique, le pyrophosphate acide de sodium, le phosphate d'aluminium et de sodium, le sulfate d'aluminium et de sodium, la glucono delta-lactone, le sulfate d'aluminium et de potassium) dans la levure chimique.

On peut le trouver dans la liste des ingrédients des aliments de boulangerie, comme dans les biscuits, les biscuits, les muffins, les crêpes et les craquelins.

En boulangerie, son mécanisme de production de dioxyde de carbone est le même que celui du bicarbonate de soude, en réagissant avec les acides levants et par décomposition thermique, comme le montrent les deux réactions chimiques suivantes :

1. KHCO3 + H+ = K+ + CO2 + H2O
2. 2KHCO3 =K2CO3 + CO2 + H2O

Bicarbonate de potassium contre bicarbonate de sodium ?

Les deux sont à base de bicarbonate et ont des fonctions similaires dans les aliments, mais nous pensons toujours au bicarbonate de soude lorsqu'il s'agit de bicarbonate.

Le bicarbonate de potassium ne contient pas de sodium et peut être utilisé comme substitut du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) pour réduire la teneur en sodium.

Leur différence est que le bicarbonate de potassium est moins utilisé que ce dernier dans la cuisson car il apporte un goût indésirable, et il faut plus de quantité pour produire un dioxyde de carbone égal. De plus, il est très hygroscopique, cette propriété le rend difficile à stocker.

Eau gazeuse

L'eau gazeuse, également connue sous le nom d'eau gazeuse ou d'eau pétillante, est de l'eau forcée avec du dioxyde de carbone sous pression à des fins de pétillement et de rafraîchissement.

Le bicarbonate de potassium peut être ajouté à l'eau en bouteille pour améliorer le goût de l'eau () en augmentant le PH. Vous pouvez trouver cet ingrédient dans Coca Cola de Seagrams Club Soda () et Smartwater Sparkling ()

Vinification

Le bicarbonate de potassium est un alcalin qui peut être utilisé comme régulateur de pH pour réduire le goût acide (acide tartrique) du vin et donc améliorer la saveur en vinification. Il peut également être ajouté à votre café pour le rendre moins acide avec la même propriété.

Produits pharmaceutiques 

Il peut être utilisé comme régénérateur d'électrolytes de potassium pour prévenir ou traiter les faibles taux sanguins de potassium (hypokaliémie), également comme antiacide pour neutraliser l'acide gastrique.

De plus, il agit comme excipient dans les comprimés effervescents. Différent des comprimés ordinaires, les comprimés effervescents utilisent la combinaison d'acidulants (par exemple l'acide citrique, l'acide malique) et de sels de carbonate ou de bicarbonate (par exemple le bicarbonate de potassium) comme désintégrant.

Le mécanisme est que lorsque vous placez un comprimé effervescent dans l'eau, la réaction entre les acidulants et les alcalins génère et produit une grande quantité de gaz carbonique, le phénomène comme l'ébullition. Ce processus permet au comprimé de se désintégrer et aux ingrédients actifs de se dissoudre rapidement in vitro, ce qui entraîne une absorption rapide des ingrédients actifs dans le sang, obtenant ainsi une action rapide et une efficacité élevée d'un médicament dans notre corps.

Fongicides 

Il est utilisé comme fongicide et convient le mieux pour contrôler les maladies de l'oïdium et utile dans la prévention d'autres maladies (par exemple, l'alternaria, l'anthracnose, la pourriture noire des racines, la brûlure des fleurs et des rameaux botrytis, la pourriture des grappes botrytis) sur divers légumes et fruits. () 

Il fonctionne comme un ingrédient actif dans les produits pesticides en le diluant avec de l'eau et en le pulvérisant sur le feuillage des plantes.

Engrais

L'hydrogénocarbonate de potassium peut être utilisé pour réduire l'acidité du sol et favoriser la croissance des cultures dans les applications agricoles. Améliore également l'absorption du potassium par le sol et la synergie avec les engrais phosphatés.

Flux

Il est ajouté comme complément nutritionnel à l'alimentation animale pour prévenir les carences en potassium et augmenter la consommation d'aliments et donc améliorer le gain de poids du bétail. C'est aussi un tampon ruminal sous forme de bicarbonate.

Extincteur

Le bicarbonate de potassium est un extincteur à poudre chimique qui est principalement utilisé sur les incendies de classe B (liquides et gaz inflammables) et de classe C (électriques). ()

Le mécanisme du bicarbonate de potassium éteint le feu principalement en libérant du dioxyde de carbone sous pression, ce qui réduit la concentration d'oxygène autour des combustibles et en plus, il s'évapore rapidement de l'état liquide au gaz, et absorbe ainsi un peu de chaleur de l'environnement pour refroidir les objets en feu.

Le bicarbonate de potassium peut-il être consommé sans danger ?

Oui, il n'a presque pas d'effets secondaires et sa sécurité lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la FDA, l'EFSA et le JECFA et d'autres autorités.

FDA

Le bicarbonate de potassium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) en tant qu'ingrédient alimentaire humain direct. Il est utilisé comme auxiliaire de formulation, complément nutritif, agent de contrôle du pH ou auxiliaire de traitement dans les aliments sans limitation autre que les bonnes pratiques de fabrication actuelles. () 

EFSA

Le bicarbonate de potassium E501(ii) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie "Additifs autres que les colorants et les édulcorants" ().

JECFA 

Classe de fonction :additifs alimentaires, régulateur d'acidité, agent levant, agent levant. () 

Dose journalière admissible :la DJA "non limitée" a été fixée en 1965. ()

Quels sont les effets secondaires possibles du bicarbonate de potassium ?

Le bicarbonate de potassium est un composé inorganique naturel qui peut être trouvé chez les humains, les autres animaux, les plantes, les sols, l'eau, les roches, etc. Il n'est pas associé à des effets néfastes sur les humains. ()

Conclusion

Vous avez peut-être maintenant une connaissance de l'ingrédient multifonctionnel - Bicarbonate de potassium E501(ii), sous les aspects suivants :

• Processus de fabrication
• Utilisations en complément, pâtisserie, eau gazeuse, vinification, comprimés effervescents, fongicides et extincteur
• Comparaison avec le bicarbonate de soude
• Sécurité

Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.