Quelles sont les utilisations du carbonate de potassium E501(i) dans les aliments et autres applications courantes ?

Nourriture | Nouilles Ramen | Verre | Céramique

Le carbonate de potassium ou cendre perlée est un alcalin de formule chimique K2CO3, lorsqu'il est utilisé dans les aliments, il porte le numéro d'additif alimentaire européen E501(i). Ses principales utilisations sont dans le verre, la céramique par rapport aux applications dans l'alimentaire.

Comment est fabriqué le carbonate de potassium ?

Le carbonate de potassium, principal composant de la potasse, était principalement dérivé de la potasse salée extraite. L'ancienne méthode consistait à collecter ou à produire à partir de cendres de bois (). Actuellement, il est principalement produit synthétiquement par les trois procédés de fabrication suivants (): 

1. Obtention de l'hydroxyde de potassium d'abord par électrolyse du chlorure de potassium puis réaction avec le dioxyde de carbone. Le chlore (Cl2) et l'hydrogène (H2) sont les sous-produits. C'est la méthode commerciale la plus utilisée et aussi la façon de produire de l'hydroxyde de potassium. Voici l'équation chimique de ce processus :

• 2 KCl + 2 H2O → 2 KOH + H2 + Cl2
• 2 KOH + CO2 → K2CO3 + H2O 

2. Traiter une solution d'hydroxyde de potassium avec un excès de dioxyde de carbone. 2KOH + 2CO2 =K2CO3

3. Le dioxyde de carbone gazeux est passé dans la solution d'hydroxyde de potassium pour produire d'abord du bicarbonate de potassium, puis chauffé. 2KOH + 2CO2 + H2O=2KHCO3 2KHCO3=K2CO3 + CO2 + H2O

Les trois méthodes ci-dessus sont principalement utilisées pour produire du carbonate de potassium lourd, qui a une densité plus élevée que son type léger, ce dernier peut être produit par la méthode d'échange d'ions :(NH4)2CO3 + KCl 

Le carbonate de potassium hydraté se forme après le processus de cristallisation et de séchage à partir de la solution ci-dessus, qui peut ensuite être chauffée au-dessus de 200 °C pour obtenir du carbonate de potassium anhydre.

Propriétés

Apparence

1. Anhydre :poudre blanche très hygroscopique, facile à absorber l'eau dans l'air et pouvant s'agglomérer.
2. Hydrate :cristaux ou granules blancs, fluides, sans poussière et translucides.
3. Il est également disponible sous forme liquide sur le marché.

Solubilité

Très soluble dans l'eau avec une solubilité de 113,5 g/100 ml à 25 °C, meilleure solubilité que le carbonate de sodium. Il forme une solution fortement alcaline lorsqu'il est dissous dans l'eau et dissocie le cation potassium (K+) et l'anion carbonate (CO32–) selon l'équation suivante.

K2CO3 ===> K+ + CO32–

CO32- est amphotère et existe les équilibres d'acide carbonique suivants :  

CO32- + H2O <===> HCO3- + OH- 

HCO3- + H2O <===> H2CO3 + OH- 

Insoluble dans l'éthanol.

Quelles sont les utilisations du carbonate de potassium ?

Le carbonate de potassium est un sel soluble dans l'eau avec ses principales applications dans la production de verre, de détergents (savons), de céramiques, d'engrais, de produits agrochimiques, de produits pharmaceutiques, d'aliments pour animaux, d'extincteurs, d'agents de séchage pour solvants, etc. 

Le carbonate de potassium peut être divisé en types lourds et légers en fonction de la densité et de la solubilité. Le type lourd est principalement utilisé dans les domaines du verre, de la céramique et des engrais, tandis que le carbonate de potassium léger est principalement utilisé dans les domaines de l'alimentation, de la pharmacie et de l'agrochimie.

Nourriture

Sa qualité alimentaire est principalement utilisée comme régulateur d'acidité et ses utilisations alimentaires courantes sont les suivantes : 

• Cacao :il peut être utilisé dans la fabrication de cacao alcalinisé pour réduire l'acidité des fèves de cacao naturelles et noircir la poudre de cacao.
• Vin :il peut également être utilisé comme agent tampon pour réduire l'acidité lors de la vinification.
• Boulangerie :il était couramment utilisé comme agent levant pour faire lever le pain lors de la cuisson, mais il a ensuite été remplacé par du bicarbonate de sodium en raison de son arrière-goût amer. Mais peut être utilisé comme substitut du bicarbonate de sodium dans les produits de boulangerie où une faible teneur en sodium est souhaitée.
• Nouilles Ramen :l'ingrédient principal du Kansui, utilisé pour améliorer la texture et la couleur.
• Marinades :comme agent tampon dans les marinades pour viande.
• Lait en poudre :un régulateur d'acidité dans les poudres de lait et de crème.
• raisins secs :comme agent desséchant pour transformer les raisins en raisins secs.

Nouilles ramen

Tout en savourant les ramen, êtes-vous curieux de savoir pourquoi les nouilles ramen peuvent être étirées si longtemps et ne pas se casser après des étirements répétés ?

C'est le carbonate de potassium, qui interagit avec les protéines et donc durcit la texture des nouilles ramen, la rend élastique et change la couleur. Il augmente le pH de la pâte et aide également à raccourcir le temps de cuisson des nouilles.

Le carbonate de potassium et le carbonate de sodium sont deux composants principaux du Kansui (eau de lessive) pour faire des nouilles. La proportion du premier est plus élevée lorsqu'il est utilisé avec de la farine de blé pour faire des nouilles ramen minces, qui ont une teneur élevée en protéines. Alors que le pourcentage de ces derniers est élevé lorsqu'il est utilisé pour adoucir les nouilles à faible teneur en protéines.

Verre

Il a été rapporté par le meilleur fabricant américain Armand que plus de 44% de la consommation totale de carbonate de potassium est dans la production de verre, ce qui améliore la transparence du verre, la résistivité électrique, la résistance et l'indice de réfraction. C'est une source de K2O pour les verres alcalins de baryum, de plomb ou de strontium qui sont utilisés dans les tubes de télévision, le verre de laboratoire, le verre optique, etc. ()

Céramique

Le carbonate de potassium peut être utilisé comme matière première pour la fritte céramique dans la production de céramique. Son objectif principal est d'abaisser la température de fusion de la fritte et d'augmenter la valeur du coefficient de dilatation de la fritte. Il existe sous forme de K2O dans les frittes et couramment utilisé dans les frittes de dioxyde de titane pour l'industrie de l'électroménager.

Savon

Il peut être utilisé pour rendre le savon plus doux que les savons à base de sodium.

Le carbonate de potassium peut-il être consommé sans danger ?

Avec le bicarbonate de potassium, ce sont tous deux des composés inorganiques naturels (), qui n'ont presque pas d'effets secondaires et leur sécurité en tant qu'additifs alimentaires a été approuvée par la FDA, l'EFSA et le JECFA et d'autres autorités.

FDA

Le carbonate de potassium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) en tant qu'ingrédient alimentaire humain direct. Il est utilisé comme agent aromatisant et adjuvant, supplément nutritif, agent de contrôle du pH ou auxiliaire technologique dans les aliments sans limitation autre que les bonnes pratiques de fabrication actuelles. () 

EFSA

Le carbonate de potassium E501(i) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie « Additifs autres que les colorants et les édulcorants » ().

JECFA 

Classe de fonction :additifs alimentaires, régulateur d'acidité. () 

Dose journalière admissible :la DJA "non limitée" a été fixée en 1965. ()

Conclusion

Vous avez peut-être maintenant une connaissance de l'ingrédient multifonctionnel - Carbonate de potassium E501(i), sous les aspects suivants :

• Quatre processus de production
• La différence (densité et solubilité) entre le carbonate de potassium lourd et léger et leurs utilisations
• Utilisations dans le cacao, le vin, la boulangerie, les nouilles ramen, le verre, la céramique, etc.
• Sécurité

Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.

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