Dans cette nouvelle ère de l'indice glycémique et des régimes à faible teneur en glucides, les pommes de terre ont été jetées dans l'ombre des « glucides féculents interdits ». Mais si un individu devait choisir entre manger une pomme de terre blanche ou une patate douce, la plupart choisiraient la patate douce pour la même raison que le choix du riz brun au lieu du riz blanc :"Les nutriments sont supprimés dans la variété blanche, n'est-ce pas ?"
Pas exactement.
C'est une idée fausse courante que les pommes de terre blanches contiennent globalement moins de valeur nutritive que les patates douces et comme je le discuterai dans cet article, vous pouvez manger l'une ou l'autre selon vos préférences, ce qui n'aura que peu ou pas d'effet sur la santé . Vous ne me croyez pas ? Continuez à lire !
Patate douce contre patate blanche :les chiffres
Il est important de noter ici qu'une pomme de terre blanche de taille moyenne pèse environ 173 grammes, tandis qu'une patate douce de taille moyenne pèse environ 114 grammes.
Découvrons-les en comparant les nombres de macro et de micronutriments d'une portion standard de 100 g :
Macros
Micros
| Oligo-nutriment | Patate douce | Pomme de terre blanche |
| Vitamine A | 20 000 UI | 6 UI |
| Vitamine C | 20 mg | 10 mg |
| folates | 6 microgrammes | 30 microgrammes |
Une portion de patate douce contient 400 % de vos besoins quotidiens en vitamine A sous forme de bêta-carotène, ce qui est très bon pour la santé de vos yeux et votre système immunitaire. Mais comme cette vitamine est liposoluble, elle s'absorbe beaucoup mieux lorsqu'elle est consommée avec une sorte de graisse, qu'elle provienne d'une source de viande, de produits laitiers ou d'une sorte d'huile comme l'huile d'olive ou l'huile de noix de coco.
Quand on parle de minéraux, les pommes de terre blanches remportent l'or, étant une meilleure source de fer et potassium que les patates douces. Une pomme de terre blanche contient environ un milligramme de fer (ce qui est plus qu'il n'y paraît) et environ 535 milligrammes de potassium. Les patates douces ne sont pas loin derrière avec 0,7 milligrammes de fer et 435 milligrammes de potassium.
Patate douce vs pomme de terre blanche :indice glycémique
D'autres raisons pour lesquelles la pomme de terre blanche a été mise de côté proviennent de son indice glycémique élevé. Une pomme de terre blanche cuite au four ordinaire a un score IG de 111, ce qui est encore plus élevé que le glucose pur. Mais le chiffre le moins connu est celui de la patate douce, qui a un indice glycémique de 94 lorsqu'elle est cuite et qui, théoriquement, fera monter en flèche votre glycémie presque autant que les pommes de terre blanches. Il existe une alternative que la plupart d'entre nous ne connaissent pas et qui est celle des pommes de terre blanches bouillies , avec un score de 82, en fait inférieur à celui des patates douces cuites au four.
Il est toujours important de garder à l'esprit que ces scores sont basés sur des niveaux de sucre dans le sang à jeun, ce qui signifie que si vous deviez manger vos pommes de terre avec d'autres légumes et de la viande, le pic de votre glycémie sera nettement inférieur. Sans oublier que si vous avez une alimentation saine et que vous faites de l'exercice régulièrement, vous ne devriez même pas avoir à vous soucier de l'IG.
Les seules personnes qui devraient même avoir besoin de connaître le score IG de leur nourriture sont les diabétiques qui doivent réguler étroitement leur glycémie pour éviter les chutes et les pics. Pour le reste d'entre nous, les pics occasionnels de glycémie n'auront aucun impact négatif sur votre santé et tant que vous vous entraînez pour brûler les glucides que vous mangez, ils ne seront pas stockés sous forme de graisse, ce qui rendra le score IG fondamentalement hors de propos.
Message à retenir
Le message important que j'essaie de traduire à travers cet article est que :peu importe que vous mangiez des patates blanches ou douces ! Tout dépend de vos préférences personnelles et tout argument sur la valeur nutritionnelle ou le stockage des graisses en raison des scores IG ne devrait plus avoir de poids.
Le seul avantage de la patate douce par rapport à son homologue à peau pâle est sa teneur en vitamine A. Ce qui ne devrait toujours pas être un problème pour entrer dans votre alimentation via d'autres sources végétales et/ou une multivitamine.
Tous les autres nutriments sont presque équivalents, ce qui signifie que si vous aimez vos patates douces avec du poulet et vos pommes de terre blanches avec du bœuf, n'ayez pas peur de mélanger et de manger ce que votre cœur désire !
