Le marché des peptides de collagène de poisson a gagné en popularité, en raison de leur efficacité rapportée dans les soins de la peau et des cheveux, et les bioactivités en cours dans ces industries alimentent la recherche pour le développement de produits innovants et plus encore. produits efficaces.
Étant une riche source de composés bioactifs, y compris des peptides et des protéines, le poisson a suscité un immense intérêt parmi les fabricants de nutraceutiques et a de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire en raison de sa petite taille qui le rend facile à digérer , absorbé et distribué dans tout le corps.
Applications du collagène de poisson dans l'industrie alimentaire
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Suppléments de collagène
En vieillissant, la synthèse de collagène diminue et les tissus deviennent plus fins, plus faibles et moins souples chez l'homme. Ainsi, les suppléments de collagène maintiennent la santé de la peau, des cheveux, des ongles et des tissus corporels.
Les suppléments peuvent être proposés sous forme de liquides, de pilules ou d'aliments fonctionnels.
Les suppléments de collagène sont également très demandés dans la nutrition sportive, car ils aident à gagner de la masse musculaire maigre, à réduire le temps de récupération,
reconstruire la structure articulaire endommagée. La supplémentation orale en collagène a montré un potentiel dans la prévention des douleurs articulaires, de l'arthrose et de la polyarthrite rhumatoïde
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Additifs alimentaires
Le collagène s'est avéré être un ingrédient important dans les industries alimentaires car il peut améliorer la santé et la valeur nutritionnelle des produits. Le collagène marin a suscité un grand intérêt pour son application potentielle principalement dans la fabrication alimentaire.
La viande contenant des matières premières additionnées de collagène ou de ses fractions pourrait améliorer ses propriétés technologiques et rhéologiques.
Il est également suggéré que la fibre de collagène traitée thermiquement a un bon potentiel d'utilisation comme émulsifiant dans l'application alimentaire, en particulier dans les produits acides.
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Films et revêtements comestibles
Les films et revêtements comestibles sont des matériaux comestibles appliqués sur ou à l'intérieur des aliments en couches minces par emballage ou immersion, brossage ou pulvérisation
La principale application du collagène est les films de collagène qui fonctionnent comme une membrane barrière pour protéger contre la migration de l'oxygène, de l'humidité et des solutés, offrant une intégrité structurelle et une perméabilité à la vapeur aux produits alimentaires.
De plus, les films comestibles dans les produits alimentaires ont de grandes chances de prolonger la durée de conservation des aliments
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Boissons
De nos jours, les boissons infusées au collagène sont une autre tendance sur le marché mondial.
Il est suggéré qu'une boisson infusée de collagène aide à promouvoir la capacité naturelle du corps à générer les tissus adipeux.
Les boissons contiennent du collagène en tant qu'ingrédient sur le marché qui prétend généralement stimuler le mécanisme de fabrication du collagène dans le corps, ce qui favorisera les tissus corporels et réduira les rides et l'affaissement de la peau.
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Transporteurs
Le collagène sous forme de films ou de revêtements pourrait servir de support dans la livraison de substances actives telles que des antioxydants, des antimicrobiens, des colorants et des arômes
Les applications du collagène en tant que systèmes de livraison sont des mini granulés et des comprimés pour la livraison de protéines.
Il est rapporté que les fibres de collagène de poisson agissent comme support d'extrait de romarin dans l'industrie de la viande transformée. Ceux-ci augmentent ses propriétés antioxydantes dans les produits.
Conclusion :
Le collagène s'est avéré être un ingrédient important dans les industries alimentaires, principalement sous la forme de fibres de collagène. Le collagène a été appliqué comme compléments alimentaires protéinés, supports dans la transformation de la viande, film comestible et revêtements de produits, et additif alimentaire pour améliorer la qualité des produits.
Liens sources :
www.ecronicon.com/ecnu/pdf/ECNU-13-00529.pdf
www.ifrj.upm.edu.my/22%20(01)%202015/(1).pdf
www.semanticscholar.org/paper/Fish-Collagen-and-its-Applications-in-Food-and-%3A-A-Raman-Gopakumar/198de396a5871b5ec5f71e604cf67c434aa9f57e
