Si vous avez déjà bu du vinaigre non filtré, vous avez peut-être remarqué la formation d'un film qui peut rendre le vinaigre trouble. Ce film est connu sous le nom de mère de vinaigre et est le résultat de la fermentation bactérienne. Certaines personnes jettent cette substance; cependant, la «mère» est souvent considérée comme la partie la plus nutritive par de nombreux défenseurs des aliments diététiques. La mère du vinaigre peut se former dans n'importe quel vinaigre non pasteurisé, mais elle est généralement associée au vinaigre de cidre de pomme.
Riche source de fer
Une étude parue dans l'édition de février 2015 du Journal of the American College of Nutrition a déterminé les composants bioactifs du vinaigre mère. Après évaluation, les auteurs ont découvert que la mère du vinaigre est riche en fer. Le fer est nécessaire au corps pour créer la protéine hémoglobine qui transporte l'oxygène dans le sang. De plus, le fer joue un rôle dans la croissance normale, le développement et la fonction cellulaire.
Bonne source de composés phénoliques
Les plantes produisent un grand groupe de composés bénéfiques connus sous le nom de composés phytochimiques. Bien qu'il ne s'agisse pas de nutriments essentiels, ils jouent un rôle dans la santé. La mère de vinaigre est une bonne source de ces composés. Les composés phytochimiques contenus dans la mère de vinaigre appartiennent à la catégorie des acides phénoliques et, avec d'autres composés phytochimiques, ces substances protègent contre les maladies. L'un des principaux phénols de la mère du vinaigre de cidre de pomme et de la mère du vinaigre de grenade est l'acide gallique, une substance également présente dans le thé et le raisin.
Riche en prébiotiques
La mère du vinaigre est riche en glucides indigestes appelés prébiotiques, selon le livre "Apple Cider Vinegar" de Victoria Rose. Les prébiotiques servent de nourriture aux bactéries bénéfiques qui vivent dans les intestins. Lorsque vous mangez des aliments prébiotiques, les bonnes bactéries peuvent se développer et prospérer. Les probiotiques éliminent les bactéries nocives et une population équilibrée de bonnes bactéries maintient votre système digestif en bonne santé. Les prébiotiques réduisent le risque d'allergies et d'infections gastro-intestinales, écrivent les auteurs d'une revue dans le numéro d'août 2010 du British Journal of Nutrition.
Contient des vitamines B
Rose écrit que la mère du vinaigre est une bonne source de vitamines B. Les vitamines du complexe B travaillent ensemble pour que votre corps puisse produire de l'énergie à partir des aliments que vous mangez. Les vitamines B maintiennent également votre système nerveux en bonne santé; une carence provoque des troubles nerveux périphériques où l'on ressent des sensations de picotements. Un autre rôle important des vitamines B est d'aider le corps à produire des globules rouges pour faire circuler l'oxygène et les nutriments. Les légumes-feuilles, les haricots, le poisson, la volaille, les œufs et les produits laitiers sont d'autres sources de vitamines B.
