Mono- et diglycérides d'acides gras sont un produit de décomposition des graisses alimentaires et sont donc produites lors de la digestion des graisses et peuvent également être trouvées dans les aliments avariés.
Ils sont principalement utilisés comme émulsifiants dans la production de produits de boulangerie et de confiserie, de produits à base de chocolat, de margarine, d'aliments pour bébés, de poudre de cacao, de lait en poudre, de purée de pommes de terre, de riz et de pâtes Dans l'UE, il s'agit d'un additif alimentaire portant le numéro E 471 sans limite maximale (quantum satis ) généralement approuvé pour l'alimentation.
Les mono et diglycérides sont fabriqués à partir d'acides gras et de glycérol, qui sont généralement d'origine végétale. Les végétariens et les végétaliens doivent savoir que les acides gras peuvent également être d'origine animale. Ils pourraient également avoir été produits par modification génétique.
Voir aussi : Glycérides
