Esters d'acide tartrique monoacétyl et diacétyl de mono- et diglycérides d'acides gras ou glycérides d'acide diacétyltartrique sont fabriqués à partir de mono- et diglycérides d'acides gras et d'acide mono- ou diacétyltartrique.
Ils sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme émulsifiants ou comme agents de traitement des farines. Leur effet est une meilleure répartition de l'eau dans la pâte, une meilleure capacité de rétention des gaz, une meilleure tolérance à la fermentation et un plus grand volume dans le pain et les petits pains. Il est dans l'UE en tant qu'additif alimentaire avec la désignation E 472e sans limite maximale (quantum satis ) est généralement agréé pour les denrées alimentaires. L'émulsifiant le plus fréquemment utilisé comme agent de traitement de la farine est l'ester d'acide diacétyltartrique (DAWE).
