Émulsifiants sont des additifs utilisés pour mélanger et stabiliser deux liquides non miscibles, tels que l'huile et l'eau, en un mélange finement divisé, appelé émulsion. Il en va de même pour le mélange de substances solides insolubles dans un liquide afin de stabiliser une suspension dite. Les auxiliaires, aussi souvent appelés tensioactifs, sont largement utilisés dans la pharmacie, la technologie alimentaire, l'industrie pétrolière, dans la maison (dans les agents de nettoyage), dans les cosmétiques et dans de nombreuses applications industrielles à grande échelle.
- Les propriétés physiques de ces substances tensioactives sont décrites en détail sous "Surfactants".
- Les composés utilisés comme émulsifiants dans l'industrie alimentaire sont expliqués plus en détail dans la rubrique "additif alimentaire".
