Le débat entre le bœuf nourri à l'herbe et le bœuf nourri au grain peut devenir personnel. Les amateurs de bœuf nourri au grain témoignent du persillage et de la jutosité de leurs steaks. Alors que les partisans de l'herbe croient que les vaches nourries à l'herbe mangent et grandissent comme la nature l'a prévu, et donc leur viande est plus saine.
Quel côté a raison ?
Réglons le débat nourri à l'herbe contre nourri au grain en évaluant les deux types de bœuf selon quatre paramètres importants :
- Composition en acides gras
- Avantages pour la santé
- Goût
- Texture
Définir les bovins nourris au grain
La plupart des vaches, 97 % pour être exact, qui sont nées et ont grandi aux États-Unis ne vivent pas vraiment une vie heureuse – malgré ce que les spécialistes du marketing intelligents pourraient vous dire.
Les bovins nourris au grain conventionnels nés au début du printemps ne sont autorisés à être avec leur mère dans un environnement naturel que pendant leurs 7 à 9 premiers mois de vie. Après cela, ils sont déplacés vers les parcs d'engraissement.
Et pas n'importe quels parcs d'engraissement. La plupart des bovins élevés de manière conventionnelle passent leur vie dans les stalles confinées des opérations d'alimentation animale concentrée (CAFO). Ces bovins sont ensuite nourris avec des aliments d'engraissement à base de soja et de maïs tout en limitant leurs déplacements. Pour maximiser la croissance et minimiser le risque de maladie, les bovins nourris au grain reçoivent des antibiotiques, des hormones de croissance et d'autres médicaments prescrits par des vétérinaires.
Définir les bovins nourris à l'herbe
Les vaches nourries à l'herbe, quant à elles, sont généralement mieux traitées. La plupart des exploitations agricoles nourries à l'herbe permettent à leur bétail de se déplacer relativement librement et de manger de l'herbe fraîche pendant au moins une partie de la journée. Mais la différence entre l'herbe et le grain n'est pas aussi nette qu'il n'y paraît à première vue.
C'est parce qu'il n'y a pas de norme officielle pour ce qui définit le terme "nourri à l'herbe". Il n'y a aucun organe directeur qui garantit que votre "bœuf nourri à l'herbe" a été élevé au pâturage, autorisé à paître librement à l'extérieur. Dans certains cas, l'herbe nourrie est une étiquette appliquée simplement aux vaches dans les parcs d'engraissement qui ont été «finies» avec de l'herbe.
Cela étant dit, les vaches nourries à l'herbe mangent principalement un naturel régime d'herbe, tandis que les vaches nourries au grain mangent principalement un non naturel alimentation à base de maïs et de soja. Mais comme l'USDA n'applique pas des termes tels que "nourri à l'herbe", la seule façon de savoir avec certitude comment votre viande a été élevée est de connaître les agriculteurs auprès desquels vous vous approvisionnez ou d'acheter en ligne auprès d'une ferme nourrie à l'herbe connue.
Différence Nourri à l'herbe vs Nourri au grain #1 :Composition en acides gras
La vieille phrase "vous êtes ce que vous mangez" ne s'applique pas seulement aux humains.
Ce qu'une vache mange quotidiennement peut modifier radicalement sa composition corporelle, tout comme il peut pour nous.
Les bovins nourris à l'herbe ont tendance à rester légèrement plus maigres que ceux nourris au grain, car ils mangent un régime naturel qui permet une régulation homéostatique du poids. Cela signifie que le bœuf nourri à l'herbe contient souvent moins de calories que le bœuf « ordinaire » par portion.
Le profil des acides gras du bœuf nourri à l'herbe est également différent. Alors que tout le bœuf contient un mélange à peu près égal de graisses saturées et insaturées, le bœuf nourri à l'herbe contient moins d'acides gras polyinsaturés (AGPI) inflammatoires.
Le bœuf nourri à l'herbe contient également un meilleur mélange de gras trans naturels, comme l'acide linoléique conjugué (CLA), que les céréales nourries. Le CLA est connu pour ses nombreux avantages pour la santé, notamment la perte de poids et l'amélioration de la composition corporelle.
Voici un examen plus approfondi des compositions distinctives en acides gras du bœuf nourri à l'herbe et au grain.
Graisses monoinsaturées
Le bœuf nourri à l'herbe et le bœuf nourri au grain contiennent des quantités similaires d'acides gras monoinsaturés, bien que le bœuf nourri à l'herbe puisse être plus riche en une graisse monoinsaturée particulière appelée acide oléique . [10] Cet incroyable acide gras peut réduire l'inflammation et favoriser une combustion accrue des graisses.
Graisses polyinsaturées
Peut-être la différence nutritionnelle la plus importante entre le bœuf nourri à l'herbe et le bœuf nourri au grain réside dans leur teneur en AGPI.
Quelques AGPI sélectionnés, ou acides gras polyinsaturés, sont essentiels en petites quantités. Mais manger une surabondance d'AGPI - comme le font la plupart des gens qui suivent un régime américain standard (SAD) - peut provoquer une inflammation, une oxydation et un vieillissement accéléré.
Heureusement, le bœuf nourri à l'herbe semble avoir la teneur idéale en AGPI. Il est 66 à 500 % plus riche en oméga-3 acide alpha-linolénique, et 45 % moins d'AGPI totaux que le bœuf nourri au grain.
Ces différences signifient que le bœuf nourri à l'herbe a un rapport oméga 6:oméga 3 bien supérieur. Alors que le ratio du bœuf nourri au grain peut atteindre 16:1 (oméga 6:3), le ratio du bœuf nourri à l'herbe est d'environ 1,4:1. Des recherches ont montré qu'un rapport alimentaire élevé en oméga 6:3 peut contribuer à des problèmes de santé en déstabilisant la membrane cellulaire et en altérant la fonction mitochondriale.
Autres acides gras
Comme mentionné ci-dessus, le bœuf nourri à l'herbe et nourri au grain est riche en gras trans bénéfiques comme l'acide linoléique conjugué (ALC).
Différentes analyses ont identifié des niveaux variables d'ALC dans chaque type, il est donc possible que la teneur en ALC d'une vache dépende de facteurs qui vont au-delà de ce qu'elle a été nourrie.
Et tandis que le bœuf nourri à l'herbe est souvent présenté comme sain en raison de sa teneur en graisses saturées supposée plus faible, la variété nourrie à l'herbe est une source particulièrement bonne de graisses saturées pro-métaboliques et pro-mitochondries comme l'acide stéarique. Une analyse a révélé que les niveaux d'acide stéarique du bœuf nourri à l'herbe étaient 36% plus élevés que ceux nourris au grain. La recherche chez les animaux a corrélé l'apport d'acide stéarique avec un métabolisme plus rapide et un tour de taille inférieur.
Vous trouverez ci-dessous un tableau qui décompose toutes ces différences.
| Acide gras | Boeuf nourri au grain | Bœuf nourri à l'herbe |
| Acide palmitique | 27,7 % | 27,5 % |
| Acide stéarique | 12,8 % | 17,5 % |
| Acide oléique | 30,9 % | 37,6 % |
| Acide linoléique | 3,3 % | 1,1 % |
| Acide alpha-linolénique | 0,2 % | 0,8 % |
| SFA total | 47,7 % | 50,4 % |
| AGMI totale | 47,9 % | 46,3 % |
| AGPI totaux | 3,5 % | 1,9 % |
Composition en acides gras du bœuf nourri à l'herbe vs au grain :
La faible teneur en AGPI et la teneur plus élevée en acide stéarique du bœuf nourri à l'herbe lui confèrent un net avantage par rapport au bœuf nourri au grain.
Nourri à l'herbe vs Grain Fed Différence #2 :Goût
La différence de goût entre le bœuf nourri à l'herbe et le bœuf nourri au grain est très controversée.
Pour le palais moderne, le bœuf nourri au grain peut avoir un goût plus riche et plus sucré que les autres alternatives - mais un tel palais n'est guère naturel. Il a été façonné davantage par les frankenfoods et les édulcorants artificiels que par de véritables besoins nutritionnels ou fringales.
La douceur du bœuf nourri au grain est le résultat direct de ce qu'il est nourri :un mélange affiné de maïs, de sous-produits de maïs et de soja, conçu spécifiquement pour favoriser la croissance et la douceur au détriment d'autres facteurs.
Le bœuf nourri à l'herbe, cependant, est nourri avec un régime qui reste fidèle à la conception de la nature. Tout comme un humain nourri avec son régime alimentaire naturel à base d'animaux sera généralement plus mince qu'un être nourri avec le SAD, les vaches nourries avec un régime naturel à base d'herbe seront plus maigres que celles qui reçoivent le mélange maïs + soja. Le steak nourri à l'herbe a souvent moins de persillage et une saveur moins beurrée que les coupes nourries au grain.
Certaines personnes décrivent la viande nourrie à l'herbe comme étant dure ou "gamie", tandis que d'autres disent qu'elle a un goût plus élevé en minéraux. Pourtant, d'autres personnes trouvent qu'elles préfèrent la saveur plus complexe et plus terreuse du bœuf nourri à l'herbe.
Goût nourri à l'herbe vs nourri au grain :
La majorité des Américains préfèrent le goût plus sucré du bœuf nourri au grain, mais ce n'est pas nécessairement une bonne chose.
Différence n° 3 entre alimentation à l'herbe et alimentation au grain :texture
Le bœuf nourri à l'herbe peut également avoir une texture plus gamie que le bœuf nourri au grain.
En raison de ses faibles niveaux de persillage gras, les steaks nourris à l'herbe peuvent avoir une texture plus rugueuse et plus moelleuse que les steaks nourris au grain. Ils peuvent également être plus sensibles à la surcuisson, ce qui peut les rendre trop secs ou caoutchouteux. (Si cela arrive à votre steak, ajoutez simplement du beurre ou du suif.)
Le bœuf nourri à l'herbe semble même différent. Sa graisse a tendance à avoir une teinte jaune clair à cause de tout le bêta-carotène que le bétail ingère à travers l'herbe. La viande elle-même est souvent plus foncée et plus juteuse que la couleur légèrement rosée du bœuf nourri au grain conventionnel.
Texture nourrie à l'herbe vs nourrie au grain :
Les textures du bœuf nourri à l'herbe et au grain peuvent être différentes, mais cela ne signifie pas que l'un est nécessairement meilleur que l'autre.
Différence n° 4 entre l'alimentation à l'herbe et l'alimentation au grain :avantages pour la santé
Le bœuf nourri à l'herbe et le bœuf nourri au grain sont des sources concentrées de nutriments importants.
Chargés de vitamines B biodisponibles, de fer, de zinc, de sélénium et de protéines, les deux types de bœuf contiennent presque tous les nutriments dont vous avez besoin pour survivre et prospérer. Ils sont également riches en nutriments rarement reconnus, comme la carnosine , qui favorisent la force musculaire et la santé. Et il va sans dire que le bœuf est un élément essentiel de tout régime pauvre en glucides ou carnivore.
Si le bœuf nourri au grain est bon pour vous, alors le bœuf nourri à l'herbe est tout simplement génial. Les différences de santé entre les deux peuvent être classées en quatre grandes catégories :
- Meilleur profil d'acides gras
- Meilleur profil antioxydant
- Plus riche en micronutriments
- Plus faible en contaminants
Nous avons déjà couvert la première de ces différences majeures, alors examinons maintenant les trois autres.
Meilleur profil antioxydant
Le régime à base d'herbe du bœuf nourri à l'herbe signifie qu'il est beaucoup plus riche en antioxydants — notamment les vitamines A et E.
En plus de réduire l'inflammation générale et le vieillissement, ces antioxydants confèrent des avantages spécifiques pour la santé. La vitamine A est connue pour son rôle dans la santé de la peau et des yeux. La vitamine E, quant à elle, est incorporée dans les membranes cellulaires afin de les protéger de toutes sortes de stress oxydatif.
Plus riche en micronutriments
Le bœuf nourri à l'herbe est également plus riche en micronutriments importants que le bœuf nourri au grain.
Le régime alimentaire à base d'herbe de ces bovins est chargé de vitamine K1, qu'ils convertissent ensuite en vitamine K2 comme seuls les ruminants le peuvent.
Notre corps utilise la vitamine K2 pour favoriser la santé des os et se protéger contre les maladies osseuses comme l'athérosclérose. Étant donné que de nombreuses personnes manquent aujourd'hui de cette vitamine essentielle, le bœuf nourri à l'herbe pourrait constituer un moyen simple de protéger les os et les articulations.
Moins de contaminants
Tout aussi important que tous les nutriments contenus dans le bœuf nourri à l'herbe sont toutes les toxines qui sont probablement absentes.
Le bœuf nourri à l'herbe contient moins de phytoestrogènes que le bœuf nourri au grain - c'est parce que les bovins nourris à l'herbe ne sont pas exposés à des aliments à base de soja riches en phytoestrogènes comme les autres.
Bien que n'importe quel type de bœuf ait une teneur plus faible en phytoestrogènes que les produits à base de soja, le bœuf nourri à l'herbe est le choix le plus sûr. (Éviter les phytoestrogènes est particulièrement important si vous êtes enceinte ou essayez de devenir enceinte.) Le bœuf nourri à l'herbe peut également contenir moins d'antibiotiques, d'hormones de croissance et de glyphosate que d'autres variétés.
Un dernier avantage du bœuf nourri à l'herbe :il existe des preuves que les animaux qui vivent une vie moins stressante produisent une viande plus nutritive.
Le bœuf nourri au grain très stressé, en revanche, n'est peut-être pas aussi idéal. Une fois ingérées, les polyamines trouvé chez un animal stressé peut être capable de traverser la barrière hémato-encéphalique d'une personne et de conférer une quantité inconnue de stress aux humains. Bienfaits pour la santé nourris à l'herbe vs nourris au grain :
Alors que les deux types de bœuf sont très nutritifs, le bœuf nourri à l'herbe est un véritable super aliment. Il contient plus d'antioxydants et moins de toxines potentielles que les alternatives.
Le bœuf nourri à l'herbe en vaut-il la peine ? L'essentiel
Récapitulons les bases :bien que le bœuf nourri à l'herbe ait un profil nutritionnel généralement plus sain, le bœuf nourri au grain, élevé de manière conventionnelle, reste une excellente source de vitamines, de minéraux et d'acides gras bénéfiques.
Le bœuf nourri à l'herbe, en revanche, peut être d'un coût prohibitif dans certaines régions. Si la simple pensée de se le permettre est stressante, il serait peut-être sage de s'en tenir au bœuf conventionnel. Les différences de goût et de texture signifient que vous préférerez peut-être de toute façon le bœuf nourri au grain.
En fin de compte, le choix d'être nourri à l'herbe ou au grain dépend d'une combinaison de vos préférences, de vos idéaux, de votre emplacement et de vos moyens.
Choisissez l'option qui convient le mieux à votre santé holistique, ou essayez simplement les deux et voyez celle que vous préférez.
