Poissons riches en mercure :quels poissons contiennent le plus de mercure ?

Beaucoup de gens essaient d'incorporer plus de poisson dans leur alimentation dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée. Cependant, la plupart des gens essaient d'éviter les poissons à haute teneur en mercure.

Le poisson est généralement une cuisine très saine. Il est connu pour être riche en acides gras oméga-3, un micronutriment vital que votre corps ne peut pas produire par lui-même. Les acides gras oméga-3 contribuent au bon fonctionnement des cellules, aident à réduire l'inflammation des vaisseaux sanguins, améliorent la santé du cerveau et contribuent à la santé du cœur.

De plus, le poisson est une source de protéines de haute qualité et est riche en vitamines telles que la vitamine D et B12, ainsi qu'en minéraux tels que le fer, le zinc, l'iode, le magnésium et le potassium.

Les régimes riches en poisson tels que le régime pescatarien et le régime méditerranéen sont généralement des régimes très sains, mais il est toujours important de garder à l'esprit les poissons riches en mercure.

Parfois, le poisson peut contenir une concentration assez élevée de produits chimiques toxiques en raison de la présence de résidus de pesticides, de dioxines et de PCB. Les poissons absorbent des contaminants provenant de nombreuses sources dans leur environnement :l'eau dans laquelle ils vivent, la nourriture qu'ils mangent et les sédiments avec lesquels ils entrent en contact.

De toutes les substances supplémentaires trouvées dans le poisson, le mercure a retenu le plus l'attention ces dernières années. Les niveaux élevés de mercure trouvés dans certains poissons ont incité certaines personnes à renoncer complètement au poisson, tandis que d'autres ont simplement réduit la quantité de poisson qu'elles mangent ou sont devenues plus sélectives quant à l'origine de leur poisson. Peut-être que les poissons à haute teneur en mercure peuvent être évités, et c'est ce que nous examinerons dans cet article.

Ci-dessous, nous discuterons de ce qu'est le mercure, de ce qu'il peut vous faire, quels poissons sont les pires en termes d'exposition au mercure. Nous examinerons également ce que vous pouvez faire pour réduire votre risque de développer des problèmes de santé dus au mercure.

Qu'est-ce que Mercure ?

Le mercure est un composé chimique qui peut être toxique pour les humains, entraînant des effets néfastes sur la santé. Il existe dans la nature que l'on peut trouver sous plusieurs formes. Sous sa forme élémentaire, le mercure est un liquide d'argent communément appelé « argent vif ». Un thermomètre à mercure vous est peut-être familier. À une certaine époque, le mercure liquide était utilisé pour fabriquer de vieilles ampoules fluorescentes, mais cela a été abandonné lorsque les chercheurs se sont penchés sur les risques possibles pour la santé d'une exposition prolongée au mercure.

Le mercure réagit avec d'autres éléments pour former du mercure inorganique. Le mercure inorganique est une substance semblable au sel qui se fixe aux particules d'air, qui sont ensuite redistribuées dans l'environnement.

Une fois que plusieurs changements chimiques complexes ont eu lieu, le mercure se transforme en une forme toxique de mercure organique appelée méthylmercure. C'est le type de mercure le plus courant trouvé dans les poissons. Les poissons l'absorbent en respirant par leurs branchies et en consommant d'autres poissons qui ont absorbé du mercure. Cela conduit à des poissons riches en mercure.

Pourquoi Mercure est-il mauvais pour vous ?

Le mercure peut être très nocif pour le cerveau, les reins, le cœur, les poumons et le système immunitaire humains. En fait, au 19ème siècle, une exposition à long terme au mercure a conduit à une épidémie d'une condition connue sous le nom d'éréthisme chez les chapeliers. La «maladie du chapelier fou», comme on l'appelait, résultait de l'inhalation par les fabricants de chapeaux d'un produit chimique contenant du mercure, qui était utilisé pour lisser le feutre dont les chapeaux étaient faits.

Lorsque le mercure est inhalé, les particules causent des dommages aux tissus pulmonaires. De plus, le fait de le respirer lui permet de pénétrer dans la circulation sanguine, où il est redistribué dans tout le corps, endommageant d'autres organes et systèmes.

Les femmes enceintes doivent faire particulièrement attention à l'exposition au mercure , car il peut avoir des répercussions dévastatrices sur le système nerveux d'un fœtus en développement, entraînant des troubles cognitifs.

La recherche a montré que les animaux qui dépendent du poisson comme l'une de leurs principales sources de nourriture ont subi de nombreux effets secondaires négatifs tels qu'un retard de croissance, des taux de reproduction réduits et la mort.

Combien de mercure est-ce trop ?

Le mercure est un élément naturel, il n'est donc pas possible d'éviter complètement votre exposition, même si vous évitez de manger du poisson riche en mercure. Il y a des degrés d'exposition qui devraient être évités, cependant. Il est recommandé de ne pas dépasser 0,045 mcg (microgramme) de mercure par livre de poids corporel, par jour. Les niveaux de mercure peuvent être testés en examinant des échantillons de sang et d'urine. Tout ce qui dépasse 100 ng (nanogrammes)/mL dans le sang indique un empoisonnement au mercure.

Pour le méthylmercure, le type de mercure le plus courant trouvé dans le poisson, l'EPA a fixé des limites de 0,01 mcg par kg de poids corporel comme niveau de sécurité. Dépasser 5,8 mcg par litre de sang est considéré comme dangereux.

Poissons riches en mercure :quels poissons ont les niveaux les plus élevés de mercure ?

Une fois que les poissons ont absorbé le mercure par leurs branchies, il s'enchevêtre complètement dans leur chair et leur graisse. Cela signifie qu'une fois qu'il est là, nous ne pouvons rien faire pour éliminer ou réduire la quantité de mercure dans le poisson avant de le manger.

Nous pouvons cependant limiter la quantité de mercure que nous consommons dans le poisson en suivant les directives de l'EPA de 0,045 mcg de mercure par livre de poids corporel, par jour et en plafonnant notre consommation de poisson à 2 portions par semaine. Notre corps ne peut pas produire d'oméga-3, et le poisson en est une source incroyablement riche, ce qui en fait un élément essentiel d'une alimentation saine.

De plus, nous pouvons limiter notre exposition au mercure en évitant ou en sélectionnant strictement certains types de poissons, car certains ont des niveaux plus élevés que d'autres.

De manière générale, les poissons qui grandissent et vivent plus longtemps ont des niveaux de mercure plus élevés que les petits poissons. C'est en raison de leur durée de vie plus longue, ce qui leur permet plus de temps d'exposition. De plus, les gros poissons mangent les plus petits, ils absorbent donc plus de mercure lorsqu'ils en consomment.

Le thon frais contient certains des niveaux de mercure les plus élevés de tous. Le thon rouge, le thon obèse et le germon contiennent 54 à 58 mcg de mercure par 4 onces de poisson cuit. Le listao et l'albacore ont des niveaux légèrement inférieurs, entre 31 et 49 mcg par 4 onces. Pendant ce temps, le thon blanc en conserve conserve environ 40 mcg. Le thon pâle en conserve a les niveaux les plus bas à seulement 13 mcg parce que le thon généralement plus petit et plus jeune est utilisé dans la mise en conserve.

Les poissons qui contiennent des niveaux élevés de mercure comprennent :

• Espadon
• Thon blanc germon en conserve
• Requin
• Maquereau royal
• Le listao et le thon à nageoires jaunes
• Tilefish - à 219 mcg de mercure pour 4 onces de poisson cuit, le tile est l'un des poissons les plus riches en mercure.
• Grand brochet
• L'hoplostète orange
• Marlin
• Homard
• Maquereau espagnol
• Thon rouge, thon obèse et germon
• Barramundi
• Ling morue
• Ray
• Gemfish

Certains poissons contiennent-ils moins de mercure ?

Si vous voulez profiter des bienfaits pour la santé de la consommation de poisson ou si vous aimez simplement manger des fruits de mer, vous pouvez choisir parmi certaines espèces qui ont généralement des niveaux de mercure plus faibles.

Les poissons ou fruits de mer à faible teneur en mercure comprennent :

• Les petits poissons comme les anchois et le maquereau
• Poissons de rivière comme le poisson-chat
• Coquillages

Les coquillages comme les palourdes, le crabe, les écrevisses et les huîtres ont une teneur en mercure plus faible que leurs cousins ​​les poissons gras. Si vous aimez un poisson plus épais, semblable à un steak, choisissez parmi la plie, l'églefin, la goberge, la plie, le saumon ou le mulet.

De plus, les poissons d'élevage ont tendance à avoir des niveaux de mercure légèrement inférieurs à ceux des poissons capturés dans la nature, car ils sont nourris avec un régime à base de céréales et de soja, qui est moins cher que la farine de poisson et ne contient pas de mercure "recyclé". (c'est-à-dire le mercure contenu dans la chair des petits poissons). Gardez à l'esprit, cependant, que les poissons d'élevage vivent toujours dans les mêmes eaux que les poissons sauvages, ils continueront donc à absorber le mercure par leurs branchies.

Quel est le régime optimal pour vous, basé sur votre génétique ?

Certaines personnes sont génétiquement mieux adaptées à un régime méditerranéen, qui implique généralement beaucoup de poisson.

Parmi les 500 rapports de santé différents qui vous sont proposés par un test CircleDNA, vous trouverez des rapports génétiques perspicaces sur le régime alimentaire et la nutrition, qui vous aident à déterminer le régime alimentaire optimal pour vous, en fonction de votre ADN.

Bien que le poisson soit un élément important d'une alimentation saine et équilibrée, il est tout aussi important de garder à l'esprit la quantité de poisson que vous consommez pour éviter l'apparition de maladies ou d'autres problèmes de santé.

Références

1. Informations de base sur le mercure (Agence américaine de protection de l'environnement) https://www.epa.gov/mercury/basic-information-about-mercury#overview
2. Le mercure réduit le succès de la reproduction aviaire et impose la sélection :une étude expérimentale avec une exposition adulte ou à vie chez Zebra Finch (Claire W. Varian-Ramos, John P. Swaddle et Daniel A. Cristol) https://journals.plos .org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0095674