Il y a bien longtemps, dans une cuisine très, très lointaine, une graisse de cuisson plutôt inhabituelle se trouvait à côté de chaque four :le suif de bœuf.
Bien avant que l'huile d'olive, l'huile de canola ou même l'huile de noix de coco ne soient à la mode, le suif de bœuf était l'un des premiers choix des cuisiniers du monde entier.
Avance rapide jusqu'à nos jours, et le suif de boeuf fait un retour scientifiquement soutenu. Voici ce que vous devez savoir sur cette source de graisse spéciale.
Qu'est-ce que le suif de boeuf ?
Qu'est-ce que le suif de boeuf ? Il s'agit simplement de graisse de bœuf fondue ou traitée thermiquement.
Le processus d'équarrissage consiste à cuire et à liquéfier en douceur la graisse de bœuf crue. Une fois liquéfié, on le laisse refroidir et durcir. Cela le rend stable à la conservation, tout comme le beurre ou l'huile de noix de coco !
Le suif de la plus haute qualité provient de la graisse autour des reins. Aussi appelée suif ou graisse de feuille, cette graisse est l'une des graisses les plus nutritives de l'animal entier. Cependant, n'importe quel type de graisse de bœuf peut être fondu et transformé en suif.
Nos ancêtres considéraient le suif comme une pièce essentielle du puzzle nutritionnel. Ils en mangeaient abondamment et étaient sûrs de donner du suif de préférence aux jeunes, aux vieux et aux femmes en âge de procréer. Ne serait-ce qu'à un niveau d'observation, ces cultures ont reconnu que le suif était excellent pour la fertilité, la longévité et la santé de la peau et des dents.
La popularité du suif de boeuf a persisté jusqu'à ce qu'Ancel Keys et son hypothèse régime-cœur effrayent les gens loin des graisses saturées dans les années 1950. Ouvrez n'importe quel livre de cuisine des années 1800 ou 1900 et vous verrez de nombreuses recettes contenant de généreuses quantités de suif. Le suif était également apprécié des chefs; son point de fumée élevé de 400 ° F signifie qu'il peut être utilisé à la fois pour la cuisson et la friture.
Valeurs nutritionnelles
Le suif de boeuf est un aliment étonnamment nourrissant - surtout s'il provient d'un animal nourri à l'herbe.
Abordons d'abord le profil des macronutriments du suif. C'est 100% gras en poids, sans glucides ni protéines. La plupart des graisses sont saturées. Voici la répartition des acides gras :
| Macronutriments | Par cuillère à soupe | Pour 100 grammes |
| Calories | 115 calories | 902 calories |
| Glucides | 0 gramme | 0 gramme |
| Graisse totale | 12,8 grammes | 100 grammes |
| Saturé | 6,4 grammes | 49,8 grammes |
| Monoinsaturé | 5,4 grammes | 41,8 grammes |
| Polyinsaturés | 0,5 gramme | 4 grammes |
| Oméga 3 | 0,08 gramme | 0,6 gramme |
| Oméga 6 | 0,4 gramme | 3,1 grammes |
| Protéines | 0 gramme | 0 gramme |
5 avantages pour la santé du suif de boeuf
Le suif a bien plus que 5 avantages - mais voici les points saillants.
- Riche en graisses saines
- Riche en vitamines liposolubles
- Favorise la combustion des graisses
- Prévient les dommages oxydatifs
- Nourrit la peau
1. Riche en graisses saines
Le suif de boeuf est riche en une grande variété d'acides gras sains. Ceux-ci comprennent les acides gras monoinsaturés comme l'acide palmitoléique, les acides gras saturés comme l'acide palmitique et l'acide stéarique, et les gras trans naturels comme l'acide linoléique conjugué.
L'acide palmitoléique, un acide gras oméga 7, est l'un des éléments constitutifs les plus élémentaires de notre peau. Bien qu'il ne soit pas aussi essentiel que les graisses de la série oméga 3, l'acide palmitoléique joue toujours un rôle vital dans le maintien de la santé cardiaque et de la sensibilité à l'insuline.
Il est également excellent pour votre peau et vos cheveux. Les oméga 7 comme l'acide palmitoléique peuvent contrer les dommages oxydatifs qui se produisent lorsque votre peau reçoit trop de soleil. Des études montrent que l'acide palmitoléique peut également stimuler la production de collagène et d'élastine, ce qui vous permet de paraître et de vous sentir jeune.
Viennent ensuite les graisses saturées à longue chaîne du suif. L'acide palmitique, comme l'acide palmitoléique, peut améliorer la santé de la peau en renforçant la fonction barrière de votre peau. Ses autres avantages incluent l'aide à la construction de la partie sphingolipidique des membranes cellulaires et le rôle de molécules de signalisation.
Si vous êtes comme la plupart des gens, vous serez probablement surpris de découvrir que les graisses saturées peuvent être extrêmement bonnes pour vous. Si vous voulez en savoir plus sur ce super aliment incompris, jetez un coup d'œil ici.
2. Riche en vitamines liposolubles
La graisse présente dans le suif abrite toutes sortes de nutriments bénéfiques, y compris la vitamine A, la vitamine D, la vitamine K, la vitamine E et plus encore.
Ces nutriments sont vitaux pour pratiquement tous les aspects de la fonction cellulaire. Certains jouent un rôle dans la croissance, tandis que d'autres jouent un rôle dans le soutien immunitaire. De nombreuses vitamines liposolubles ont également un puissant effet antioxydant.
Vitamine A dans le suif de boeuf
Le suif nourri à l'herbe est légèrement plus riche en vitamine A que la viande musculaire. La vitamine A joue un rôle essentiel dans la production et la différenciation cellulaire, en particulier dans les cellules de la peau et des yeux.
Vitamine D dans le suif de boeuf
Le suif est une source modeste de vitamine D, avec 100 grammes contenant 7% de votre RDV. Considérant que la vitamine D est à la fois une hormone et une vitamine essentielle dont 90% des Américains manquent, nous vous encourageons à ne pas négliger le suif.
Vitamine E dans le suif de boeuf
La vitamine E est un puissant antioxydant qui réduit les sous-produits nocifs du métabolisme de certains types de graisses. Il empêche également le cholestérol LDL de s'oxyder, ce qui peut provoquer une inflammation de nos artères.
Vitamine K dans le suif de boeuf
Autrefois appelée par le nom mystérieux "activateur X", la vitamine K est un nutriment qui agit pour garder le calcium dans les os où il appartient - et hors des artères où il ne le fait pas. La vitamine K est également associée à une meilleure santé cardiovasculaire. Le suif nourri à l'herbe contient de petites quantités de vitamine K2.
3. Favorise la combustion des graisses
Le corps humain peut s'adapter à presque tout.
Lorsqu'il suit un régime naturellement riche en graisses, il s'adapte en régulant fortement la combustion des graisses.
La graisse que vous mangez pas devenir la graisse que vous portez - du moins pas avec un régime cétogène ou carnivore. Tant que votre glycémie et votre insuline restent relativement basses, votre corps devrait pouvoir rester en mode de combustion des graisses avec facilité.
Certains des acides gras individuels du suif de bœuf peuvent également aider votre corps à libérer les acides gras des réserves de graisse et à les utiliser comme carburant. Des études montrent que l'acide linoléique conjugué est associé à un poids corporel inférieur et à une composition corporelle améliorée. Pour l'anecdote, de nombreuses personnes qui passent au suif et au suif comme sources de carburant remarquent que les kilos fondent tout simplement.
4. Prévient les dommages oxydatifs
Les graisses saturées contenues dans le suif de bœuf peuvent également favoriser la longévité. Plus vous mangez de graisses saturées, plus les membranes cellulaires de votre corps ont tendance à devenir saturées. Des niveaux plus élevés de saturation de la membrane cellulaire protègent vos cellules de la glycation, de l'oxydation, de l'accumulation d'endotoxines et d'autres types de stress.
Des études sur les rongeurs ont montré qu'un régime riche en suif peut supprimer le cancer du côlon.
En Europe, la consommation de graisses saturées et les taux de maladies cardiaques ont une corrélation parfaitement inverse.
Acide stéarique. En ce qui concerne les acides gras, les graisses à longue chaîne sont généralement plus saines que celles à chaîne courte. Image de la société d'édition Chiral.
5. Nourrit la peau
Le suif est extrêmement nourrissant pour votre peau, qu'il soit ingéré ou appliqué localement.
De nombreuses personnes constatent que leur teint s'améliore automatiquement lorsqu'elles augmentent leur consommation de suif ou d'autres produits animaux gras. Et si vous voulez booster encore plus votre jeu de soins de la peau, vous pouvez également appliquer du suif directement sur votre peau.
Le profil des acides gras du suif - y compris les acides palmitoléique, palmitique et stéarique mentionnés précédemment - correspond étroitement à la composition de l'huile de sébum de notre peau. Il n'est pas surprenant que le mot "sébum" signifie suif en latin.
Pour des avantages supplémentaires, vous pouvez infuser des plantes ou des antioxydants (comme la vitamine E) dans votre suif pour en faire un produit de soin de la peau vraiment spécial.
Suif :une huile de cuisson savoureuse
Si vous recherchez une huile de cuisson nourrissante, stable et sans fumée, ne cherchez pas plus loin que le suif de bœuf. Son point de fumée à 420 ° signifie que le suif peut être utilisé pour la cuisson, le sauté et la friture.
En parlant de friture, voici un fait peu connu :McDonald's avait l'habitude de faire frire ses frites dans du suif de bœuf à 93 %. Même les critiques de la restauration rapide d'antan avaient du mal à nier que ces frites originales étaient tout simplement délicieuses.
McDonald's a finalement cédé à l'alarmisme des graisses saturées en 1990 et est passé aux huiles végétales dites "saines pour le cœur" aromatisées au MSG. Ironiquement, les frites d'origine n'étaient probablement pas malsaines, mais les nouvelles sont manifestement toxiques.
Le suif de boeuf a une saveur douce de boeuf qui en fait un ajout agréable à de nombreux types de plats. S'il est cuit avec des herbes ou des épices, il a tendance à compléter leur saveur sans la dominer. Le suif peut également être ajouté aux repas céto si vous avez besoin d'une autre source de graisse.
Et si vous avez envie de frites, vous feriez probablement bien de les faire à l'ancienne, frites au suif.
Comment faire du suif de boeuf à la maison
- Sélectionnez une coupe de viande grasse (nourrie à l'herbe, si possible).
- Enlevez tout le gras de la viande.
- Couper la graisse en cubes de 1 pouce.
- Mettre la graisse dans un pot en acier inoxydable ou en verre. Le pot doit être à moitié plein.
- Allumez votre cuisinière à feu moyen. Remuez toutes les 10 minutes pour que la chaleur reste uniformément répartie.
- La graisse diminuera lentement au fur et à mesure que les morceaux commenceront à fondre. Cela devrait prendre environ 30 minutes.
- Retirez les restes, les morceaux non fondus (ne vous inquiétez pas, vous pouvez les manger comme collations plus tard),
- Versez le liquide dans un grand récipient.
Voilà - vous avez fait du suif. Maintenant, le vrai plaisir commence. Essayez de remplacer vos autres huiles de cuisson/beurre par du suif et voyez comment vous vous sentez. Vous pouvez également faire preuve de créativité avec des formations de soins de la peau à base de suif.
* Une dernière note :votre suif doit être stable à température ambiante, mais vous pouvez le réfrigérer si vous le souhaitez.
L'essentiel sur le suif de boeuf
Pour récapituler, le suif de boeuf est :
- Riche en graisses saines et en vitamines liposolubles
- Améliore la combustion des graisses
- Protection contre l'oxydation
- Idéal pour votre peau
Fondamentalement, le suif de bœuf est à la fois délicieux et nutritif.
C'est aussi un véritable aliment de base pour les carnivores - alors n'ayez pas peur de l'utiliser généreusement pour la friture, la cuisson au four et d'autres occasions culinaires.
