Si vous faites attention à votre alimentation, vous avez probablement entendu parler de « bons glucides », de « mauvais glucides », de « glucides rapides », de « glucides lents » et de « sans glucides ». Mais vous êtes-vous déjà arrêté pour demander, qu'est-ce que les glucides ? Et existe-t-il vraiment un bon glucide ?
Dans cet article, nous allons revenir aux bases de la biologie du premier cycle du secondaire pour vous rappeler que chaque glucide n'est en réalité que du sucre et pourquoi tous les glucides doivent être limités ou évités.
Faits en bref
- Les glucides ou glucides sont l'un des trois macronutriments présents dans les aliments.
- Tous les glucides sont constitués de molécules de sucres
- Les glucides sont généralement classés en fonction du nombre de molécules de sucre qui composent la structure finale
- La plupart des glucides (du sucre de table aux carottes, pommes de terre et brocolis) sont décomposés en sucres simples lorsqu'ils sont digérés et absorbés dans la circulation sanguine.
- Parce que tous les glucides se décomposent en sucres simples, ils ont tous un effet toxique sur notre corps.
Que sont les glucides ?
Les glucides, ou glucides, sont des molécules de sucre.
Avec les lipides et les protéines, les glucides sont l'un des trois macronutriments présents dans les aliments.
Les glucides ont de nombreux types et de nombreux noms et peuvent être appelés glucose, sucre, glucides, glucides, amidons, etc.
Les glucides sont à la base d'aliments aussi différents que les sucettes, le pain, les pommes de terre, les céréales et la laitue. Les glucides contenus dans chacun de ces aliments sont fabriqués à partir des mêmes éléments de base ; molécules de sucre simples. Ces molécules forment une structure en forme d'anneau qui peut se lier pour former des glucides plus "complexes".
La structure moléculaire partagée des glucides est la raison pour laquelle chaque glucide que vous digérez, du sucre de table aux soi-disant «bons» glucides comme les grains entiers et les légumes, se décompose en glucose ou en d'autres sucres lors de la digestion. Ces sucres sont envoyés dans votre sang, augmentant votre taux de sucre dans le sang et ont le même effet toxique sur votre corps que les bonbons, le cola ou d'autres produits sucrés.
Une glycémie constamment élevée causée par des régimes à dominante de glucides entraîne de nombreuses maladies et troubles, notamment le diabète, l'obésité, les maladies cardiaques, les cancers, l'Alzheimer et l'infertilité, entre autres. Nous plongerons plus tard dans le "comment" et le "pourquoi" des glucides et des maladies.
Types de glucides
Il existe de nombreux types de glucides et ils sont classés en fonction de leur taille (combien de molécules de sucre simples composent la structure glucidique finale). Tous les glucides sont constitués d'au moins une molécule de sucre. Les glucides simples sont un ou deux sucres. Les glucides complexes sont fabriqués à partir de nombreuses molécules de sucre liées entre elles.
Sucres simples
Sucres simples Lorsque la plupart voient le mot sucre, ils pensent à la substance blanche qu'ils mettent dans leur café, communément appelée sucre de table. Ce type de sucre s'appelle le saccharose et est un disaccharide. Et ce n'est qu'un des nombreux types de sucre différents. Les sucres simples sont constitués d'une ou deux molécules de sucre. Si le sucre n'a qu'une seule molécule, on l'appelle un monosaccharide, s'il en a deux, on l'appelle un disaccharide.
Monosaccharides – Sucres simples unitaires
Les monosaccharides sont constitués d'une seule (mono) molécule de sucre. Il existe trois principaux monosaccharides et chacun peut se combiner pour former plusieurs des différents types de sucres présents dans les aliments.
Glucose
Vous obtenez du glucose à partir de nombreux aliments, y compris le pain, les fruits, les légumes et les produits laitiers . le glucose est transporté par la circulation sanguine vers vos tissus où l'hormone insuline lui permet de pénétrer dans les cellules où il est utilisé comme source d'énergie.
Fructose
Fructose, avec sucre de table de maquillage de glucose. Il fait également partie de divers édulcorants, notamment le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sirop d'agave, ainsi que de nombreux produits qui énumèrent les sucres ajoutés sur l'étiquette nutritionnelle. Avant l'industrialisation, les gens consommaient rarement beaucoup de fructose. Aujourd'hui, l'apport alimentaire en fructose de la plupart des gens provient de sources industrielles. Dans les aliments entiers comme les fruits et les légumes, le fructose existe en quantités relativement faibles.
Galactose
Un sucre simple présent dans de nombreux produits laitiers. Lorsque vous mangez du galactose, il est principalement converti en glucose et stocké sous forme de glycogène, une unité de stockage du sucre.
Disaccharides
Lorsque deux sucres simples sont réunis, ils sont appelés disaccharides. Le sucre de table est l'exemple le plus courant de disaccharide. C'est une combinaison de molécules de glucose et de fructose. Lorsque vous mangez des disaccharides, ils sont décomposés par le processus de digestion en monosaccharides (sucres simples) et absorbés dans notre circulation sanguine.
Sucrose,
Formé suite à la photosynthèse dans les plantes vertes.
Lactose
Sucre de lait, présent dans le lait de tous les mammifères.
Maltose
Un produit de la décomposition des amidons pendant la digestion et la fermentation.
Glucides complexes
Les glucides complexes sont des chaînes de molécules de sucre composées de 3 à des centaines de monosaccharides liés entre eux, et ils relèvent de deux catégories principales :
- Oligosaccharides :3 à 10 monosaccharides liés ensemble
- Polysaccharides :plus de 10 monosaccharides liés ensemble
Célèbre, du moins sur le plan alimentaire, les glucides complexes constituent la majorité des molécules de sucre dans certains de nos favoris comme les pâtes, le pain, les pommes de terre, le maïs, les épinards, les carottes et le brocoli.
Oligosaccharides
Ces glucides sont composés de 3 à 10 sucres simples.
Étant donné que les humains n'ont pas les enzymes nécessaires pour décomposer les oligosaccharides, nous ne les absorbons pas dans notre sang. Au lieu de cela, ils passent dans notre gros intestin où ils sont fermentés par des bactéries. C'est pourquoi lorsque vous mangez des aliments qui contiennent de grandes quantités d'oligosaccharides, vous pouvez devenir très flatulent.
Polysaccharides
Sont fabriqués à partir de nombreux sucres simples réunis. Les aliments qui contiennent des polysaccharides comprennent :
- Glucides féculents comme les pommes de terre, le maïs, le riz et la farine de blé.
- Les aliments qui contiennent des fibres comme les lentilles, les haricots et les pois.
- Aliments contenant de la cellulose, y compris des fruits comme les pommes (la peau) et des légumes comme le chou frisé et la laitue.
Féculents
Ces polysaccharides comprennent des grains féculents comme :
- Blé
- Avoine
- Seigle
- Orge
- Riz
- Semoule de maïs
Les aliments à base d'amidon comprennent :
- Pain
- Céréale
- Pâtes
- Tortillas
- Puces
- Craquelins
Bien que les féculents n'aient pas un goût sucré à moins d'être transformés avec des sucres ajoutés, ils ne sont encore que de longues chaînes de molécules de sucre (glucose). Lorsque vous digérez des amidons, votre corps rompt les liens entre ces molécules. Les molécules de sucre simples qui en résultent sont absorbées dans votre sang, ce qui augmente votre taux de sucre dans le sang
Fibre
Est une forme de polysaccharide qui ne se décompose pas lors de la digestion. Ces glucides indigestes traversent l'estomac, l'intestin grêle, le côlon, puis sortent du corps. Les fibres proviennent principalement de l'enveloppe extérieure des graines (cellulose) et des tiges et des feuilles des légumes.
Glycogène
Le glycogène est une molécule de stockage de sucre dans votre corps et il est composé de nombreuses branches courtes de glucose lié. Lorsque votre glycémie baisse, votre corps peut décomposer le glycogène en glucose qui est libéré dans la circulation sanguine. Mais le foie ne peut stocker qu'environ 250 à 400 calories de glycogène. Lorsque votre corps manque de glycogène, votre foie crée du glucose à partir de la protéine dans vos muscles ou dans votre alimentation.
Le glycogène est également stocké dans les muscles, mais il n'est utilisé que par les muscles pendant l'exercice et ne peut pas être décomposé pour équilibrer la glycémie. Le corps stocke suffisamment de glycogène dans le foie, les muscles et le cerveau pour durer 24 heures.
Que sont les glucides nets ?
Les glucides nets ou «glucides nets» sont un terme populaire parmi les personnes à la diète faible en glucides et en céto. Les glucides nets sont la somme des glucides dans les aliments après soustraction des fibres. Dans les aliments entiers, les fibres ne sont pas entièrement digérées et absorbées. C'est pourquoi les fibres sont souvent qualifiées d'« insolubles ».
Voici un exemple de calcul des glucides nets :un avocat moyen contient 12 g de glucides au total et 9 g de fibres. Lorsque vous soustrayez les fibres du total des glucides, vous obtenez des glucides nets de 3 g.
Les 3 g de glucides sont composés à la fois de sucres simples et de glucides complexes qui seront décomposés en sucres simples lors de la digestion.
Lorsqu'il s'agit d'aliments entiers comme les avocats, ce calcul est exact, mais lorsqu'il s'agit d'aliments transformés comme les barres énergétiques, il peut être trompeur. Souvent, avec les aliments transformés, les glucides nets soustraits sont des alcools de sucre, qui peuvent encore augmenter la glycémie.
Une autre façon dont les glucides nets peuvent être trompeurs est qu'ils ignorent le fait que les fibres n'ont aucun effet positif sur la santé et sont probablement nocives.
La fibre peut nuire plus qu'aider
Les fibres végétales fermentent dans notre corps lorsqu'elles se décomposent. Lorsque vous mâchez des fibres, vous les simplifiez et les exposez aux bactéries et aux levures qui s'en nourrissent pendant le processus de digestion. La fermentation des matières végétales produit de la chaleur, du gaz, de l'aldéhyde, de l'alcool et du méthane. Cette réaction exothermique chauffe et endommage les organes et les tissus locaux.
Une étude vraiment révélatrice dans le World Journal of Gastroenterology a examiné toutes les études des 35 dernières années portant sur le lien entre les fibres et la santé du côlon :
« Un argument solide ne peut pas être fait pour un effet protecteur des fibres alimentaires contre le polype colorectal ou le cancer. Les fibres ne se sont pas non plus avérées utiles dans la constipation chronique et le syndrome du côlon irritable. Il n'est pas non plus utile dans le traitement des affections périanales. La théorie du déficit en fibres et de la diverticulose devrait également être remise en question… nous choisissons souvent de croire un mensonge, car un mensonge répété assez souvent par suffisamment de personnes devient accepté comme la vérité. Nous exhortons les cliniciens à garder l'esprit ouvert. Les mythes sur la fibre doivent être démystifiés et la vérité installée.
Alcools de sucre
L'alcool de sucre est un glucide sucré à faible teneur en calories populaire dans de nombreuses collations à faible teneur en glucides et «céto». L'alcool de sucre n'est ni de l'alcool ni du vrai sucre. Comme son nom l'indique, la structure chimique ressemble en partie au sucre et en partie à l'alcool. Cependant, comme les alcools de sucre ne contiennent pas d'éthanol, le composé de l'alcool qui vous rend ivre, ils sont sans danger pour les personnes qui se remettent d'une dépendance.
Les alcools de sucre ne sont pas complètement absorbés et métabolisés par l'organisme. Cela signifie qu'ils apportent moins de calories que les sucres, mais qu'ils augmentent quand même la glycémie.
Les alcools de sucre courants incluent :
- Xylitol
- Érythritol
- Sorbitol
- Maltitol
Une mise en garde sur les édulcorants à faible teneur en glucides
Manger des édulcorants artificiels interfère avec les centres de récompense naturels du corps. Les gens mangent et ont envie de sucreries, car les aliments sucrés dans l'environnement naturel signifient généralement beaucoup de calories rapides.
Les édulcorants alternatifs nous donnent une satisfaction incomplète en envoyant des signaux contradictoires à travers le système métabolique. Le premier signal est que nous avons mangé quelque chose de sucré. La seconde est que nous n'avons pas réellement consommé les calories associées à la douceur. Notre corps réagit en recherchant plus de calories. Ce cycle va à l'encontre de l'objectif initial des édulcorants alternatifs pour réduire les fringales et les calories.
Les glucides dans l'alimentation humaine
Bien que la plupart des humains à travers le monde et au fil du temps aient au moins quelques glucides dans leur alimentation, les quantités, les types et les ratios de ces glucides par rapport aux autres macronutriments varient considérablement. Ces variations entraînent un large éventail de résultats en matière de santé et de maladie.
Les glucides dans les régimes occidentaux
Dans un régime occidental typique, les glucides représentent 33 à 70 % de l'apport calorique. Une étude de 2016 portant sur le régime alimentaire américain a révélé que les Américains tiraient 42 % de leurs calories quotidiennes de céréales raffinées et de sucres transformés. Cela équivaut à plus de 100 livres par an ou 34 cuillères à café de sucres ajoutés chaque jour.
Vous pensez probablement, pas moi! Mais la plupart de ce sucre ajouté est caché dans les aliments transformés. De nombreuses options alimentaires «saines» et faibles en gras que nous ne considérons pas comme sucrées, comme la sauce tomate et le yogourt, sont remplies de sucre. Il est courant que les fabricants de produits alimentaires augmentent le sucre pour maintenir la saveur et la texture lorsqu'ils produisent des produits « faibles en gras » et « sans gras ». Cette boisson raffinée de votre café ou cette vinaigrette "légère" sur cette salade "saine" que vous avez mangée pour le déjeuner contient beaucoup plus de sucre que prévu, sans parler des glucides contenus dans tous ces légumes.
Sucres ajoutés dans les régimes occidentaux :
- Sucre blanc raffiné, cassonade, sucre brut, sucre de betterave, sucre de coco, sucre turbinado, etc.
- Dextrose
- Sirop de maïs à haute teneur en fructose
- Chérie
- Sirop d'érable
- Mélasse
- Nectar d'agave
Glucides dans les régimes Hunter Gatherer
Les chasseurs-cueilleurs mangeaient généralement moins de variété et moins de glucides totaux que les humains modernes. Lorsque nos ancêtres mangeaient des glucides, ils se présentaient généralement sous la forme de tubercules à faible teneur en nutriments et de fruits de saison.
Des recherches récentes portant sur les régimes alimentaires des 229 tribus de chasseurs-cueilleurs restantes montrent qu'un régime pauvre en glucides et riche en graisses est le rapport de macronutriments le plus courant. Une étude réalisée en 2011 par Ströhle et Hahn a révélé que 9 groupes de chasseurs-cueilleurs sur 10 tiraient moins d'un tiers des calories des glucides.
Les régimes à faible teneur en glucides des chasseurs-cueilleurs sont probablement un facteur de santé important. Ces peuples traditionnels ont une incidence très faible, voire pratiquement nulle, des soi-disant maladies de civilisation, notamment les maladies coronariennes, l'obésité, l'hypertension, le diabète de type 2, les cancers des cellules épithéliales, les maladies auto-immunes inflammatoires et l'ostéoporose.
De combien de glucides les gens ont-ils besoin ?
La réponse courte est aucune. Après avoir été sevré du lait de votre mère, vous pouvez vivre sans manger un autre glucide pour le reste de votre vie.
Lorsque les glucides sont absents de votre alimentation, votre corps convertit les graisses en molécules d'acides gras appelées cétones qui deviennent la principale source d'énergie pour la plupart de vos cellules.
Les globules rouges, ainsi qu'une petite sélection de cellules dans votre cerveau et vos reins, ont besoin de glucose. Cependant, votre corps peut fabriquer tout le glucose dont il a besoin à partir des protéines et des graisses (acides aminés et acides gras) dans un processus appelé gluconéogenèse.
Il existe neuf acides aminés essentiels provenant des protéines et les deux acides gras essentiels, provenant des graisses alimentaires, mais il n'y a aucun glucide "essentiel".
Zéro glucides devient grand public
Le fait que nous n'ayons pas besoin de manger de glucides n'est pas une croyance marginale. C'est confirmé dans le manuel de 2005 "Apports nutritionnels de référence pour l'énergie, les glucides, les fibres, les graisses, les acides gras, le cholestérol, les protéines et les acides aminés", par le U.S. Food and Nutrition Board de l'Institute of Medicine.
"La limite inférieure des glucides alimentaires compatibles avec la vie est apparemment zéro , à condition que des quantités adéquates de protéines et de graisses soient consommées.
Il existe des populations traditionnelles qui ont ingéré un régime riche en graisses et en protéines ne contenant qu'une quantité minimale de glucides pendant de longues périodes (Masai) et, dans certains cas, pendant toute une vie après la petite enfance (Autochtones de l'Alaska et du Groenland, Inuits et peuples autochtones de la Pampa). ). Il n'y avait aucun effet apparent sur la santé ou la longévité.
Les Caucasiens mangeant un régime essentiellement sans glucides, ressemblant à celui des indigènes du Groenland, ont assez bien toléré le régime pendant un an. Cependant, une comparaison moderne détaillée avec des populations ingérant la majorité de l'énergie alimentaire sous forme de glucides n'a jamais été faite.
Comment votre corps traite les glucides
Digestion
Pour que les glucides soient absorbés dans la circulation sanguine et utilisés comme énergie, ils doivent d'abord être décomposés en monosaccharides, principalement du glucose. Par exemple, lorsque vous mangez un cookie, votre corps envoie les sucres de saccharose simples directement dans votre circulation sanguine. Dans le même temps, les amidons complexes de la farine de blé sont décomposés par des enzymes en glucose.
Absorption
Une fois décomposées en monosaccharides, les molécules de sucre individuelles (glucose, fructose ou galactose) sont absorbées dans les intestins et envoyées dans la circulation sanguine. Les glucides comme les oligosaccharides et les fibres qui ne peuvent pas être décomposés en monosaccharides, contournent l'absorption et sont envoyés dans l'intestin où une partie est fermentée (nourrie) par les bactéries intestinales, et le reste est excrété dans les selles.
Traitement et métabolisme
Glucose et Galactose
La théorie commune derrière le glucose et le galactose est que chaque cellule de votre corps est capable de les utiliser pour produire de l'énergie.
Les glucides que vous consommez, à l'exception des fibres insolubles et du fructose, sont soit absorbés directement dans votre sang, soit décomposés par des enzymes en sucres uniques appelés glucose. Le glucose est ce qu'on appelle « la glycémie ». Plus il y a de glucose dans votre circulation sanguine, plus votre glycémie augmente.
Pour rendre le glucose utile comme carburant pour vos cellules, votre pancréas produit une hormone appelée insuline. L'insuline dit aux cellules d'accepter le sucre dans votre circulation sanguine. Le niveau de votre glycémie et la durée pendant laquelle il reste élevé dépendent du nombre de glucides que vous consommez, de l'insuline que vous produisez et de la sensibilité de vos cellules à l'insuline.
Fructose
Le fructose que vous obtenez des fruits est absorbé différemment du glucose, mais reste un facteur de toxicité du sucre. Le fructose contourne le pancréas et va directement au foie où il est converti en glycogène, un glucide à longue chaîne que votre corps stocke dans vos muscles et votre foie pour une utilisation ultérieure.
Le fructose n'augmente pas directement votre glycémie comme les autres sucres simples et les amidons. Cependant, vos zones de stockage de glycogène dans votre foie et vos muscles sont limitées. N'ayant nulle part où aller, le glucose des autres glucides que vous mangez est converti en graisse dans votre foie et dans votre corps. Ce processus de stockage du glucose supplémentaire sous forme de graisse (lipogenèse) est la cause de l'obésité et de la stéatose hépatique.
Étonnamment, on estime que 100 millions d'Américains, soit 25 % de la population, souffrent de stéatose hépatique. Alors qu'un stupéfiant 42% des Américains sont obèses.
Un point clé ici est que manger des glucides fait grossir et rend malade.
Il est important de reconnaître que tous les glucides autres que les fibres peuvent contribuer à une glycémie élevée, qu'ils proviennent de sucres ajoutés et de céréales transformées, ou de fruits et légumes entiers.
Excès de glucides
Lorsque les réserves de glycogène sont remplies par notre flux constant de glucose, de fructose et d'autres glucides, le foie convertit l'excès en graisse, ce qui entraîne une stéatose hépatique, l'obésité, le diabète, une litanie de maladies inflammatoires et métaboliques dans lesquelles nous allons entrer plus tard.
Pourquoi les "bons" glucides n'existent pas
Vous avez probablement déjà entendu les termes « bons glucides » et « mauvais glucides ». Bien qu'il soit vrai que les sucres transformés peuvent provoquer des augmentations plus rapides et plus élevées de la glycémie, presque tous les glucides que vous consommez, du chou frisé aux bonbons, sont décomposés en glucose ou en d'autres sucres simples et envoyés dans votre sang, ce qui augmente la glycémie.
Pour contrôler votre glycémie, votre foie produit un flux constant d'insuline qui transforme le sucre en graisse stockée dans votre corps. Mais dès que le flot initial de sucre en excès est transformé en graisse, votre corps commence à manquer du sucre limité dans votre sang, de sorte que vos cellules crient pour plus de sucre. Vous êtes fatigué, affamé, irritable, distrait. Le cycle continue encore et encore.
Ce flux constant de sucre dans le sang peut faire des ravages sur vos hormones tout en provoquant une inflammation qui entraîne de nombreuses maladies et troubles.
Les glucides provoquent une inflammation
Les glucides provoquent une inflammation par deux processus directs :la glycation et les dommages oxydatifs. Indirectement, manger des glucides provoque une inflammation, car les fruits et légumes sont souvent chargés de toxines végétales et d'antinutriments. Plongeons un peu plus dans chacune de ces questions.
Glycation
La glycation est un processus par lequel les sucres se lient de manière permanente aux protéines, aux graisses, à l'ARN et à l'ADN, les transformant en composés appelés «produits finaux de glycation avancée» ou AGE. À des niveaux sains, la glycation est un processus métabolique nécessaire. Mais le déversement excessif de glucides dans votre système peut causer des dommages chroniques aux cellules et aux tissus, entraînant une insuffisance rénale, des maladies cardiaques, l'infertilité et la maladie d'Alzheimer, entre autres.
Dommages oxydatifs
Vous avez probablement entendu parler des antioxydants et du fait qu'ils sont bons pour vous. C'est parce qu'ils se battent avec un autre type de molécules appelées pro-oxydants. Les pro-oxydants peuvent causer des dommages en volant des électrons aux cellules et à l'ADN.
Cependant, chez les personnes en bonne santé, les pro-oxydants et les antioxydants sont en équilibre. Chacun joue son rôle essentiel dans notre corps. Obtenir des antioxydants supplémentaires par le biais d'un régime alimentaire ou de suppléments n'est important que lorsque vous avez une surabondance de pro-oxydants.
Les glucides raffinés sont des pro-oxydants. Ainsi, dans les régimes occidentaux riches en glucides raffinés, la surabondance de pro-oxydants est courante. Sans surprise, il existe une multitude d'études démontrant que la consommation de glucides raffinés est l'une des principales causes d'inflammation et de maladies connexes.
Toxines végétales
Lorsque vous mangez des fruits et des légumes, vous déversez plus que des glucides dans votre corps. Les plantes sont chargées de toxines et d'antinutriments. Les plantes utilisent ces produits chimiques pour se défendre contre les champignons, les insectes et les prédateurs d'animaux, y compris les humains.
Les toxines végétales et les antinutriments sont souvent responsables des maux de tête, de l'asthme, des douleurs articulaires et d'autres réactions allergiques associées aux sensibilités alimentaires, aux troubles digestifs et à diverses maladies auto-immunes inflammatoires.
Troubles métaboliques
La consommation de glucides est responsable d'un certain nombre de troubles métaboliques connexes, notamment l'augmentation de la pression artérielle, l'hyperglycémie, l'excès de graisse corporelle et les taux anormaux de cholestérol et de triglycérides. Ces troubles métaboliques augmentent votre risque d'accident vasculaire cérébral, de maladie cardiaque et de diabète de type 2.
Résistance à l'insuline
Lorsqu'il y a trop de glucose dans votre circulation sanguine, vos cellules cessent de répondre à l'insuline, fermant essentiellement la porte au sucre. C'est ce qu'on appelle la « résistance à l'insuline » ou le « prédiabète ».
Diabète
Lorsque les cellules cessent de répondre à l'insuline, votre corps réagit en sécrétant encore plus d'insuline, incitant vos cellules à ouvrir leurs portes pour laisser entrer plus de sucre. Au fil du temps, les cellules productrices d'insuline de votre pancréas s'épuiseront. Sans la capacité de fabriquer de l'insuline, votre corps est submergé de manière toxique par le glucose. Ce processus de toxicité du glucose conduit au diabète.
Obésité
Les glucides provenant des aliments transformés, des céréales, du riz, de la farine et des féculents sont rapidement convertis par votre système digestif en sucre simple. Les pics de sucre incitent votre corps à produire de l'insuline. L'insuline convertit le sucre en graisse que nous stockons dans notre corps. Cela signifie que les glucides causent l'obésité, pas la graisse que nous mangeons. L'obésité n'est pas la cause de nos maladies. C'est un symptôme de la cause réelle :l'hyperglycémie (c'est-à-dire une glycémie élevée).
Glucides et infertilité
La réduction de l'apport en glucides réduit l'insuline, ce qui entraîne un effet en cascade positif qui aide le corps à rééquilibrer les hormones sexuelles. Des cycles hormonaux sains permettent aux femmes de reprendre une ovulation régulière et augmentent le nombre de spermatozoïdes chez les hommes.
La science soutenant le lien entre l'insuline et l'infertilité a beaucoup à nous dire. Une étude de 2012 a démontré qu'à mesure que l'apport en glucides augmentait chez les hommes, le nombre de spermatozoïdes diminuait. Une étude à grande échelle réalisée en 2009 par la Harvard School of Public Health a suivi 18 555 femmes sans antécédent d'infertilité pendant huit ans et a découvert que parmi les 438 femmes qui ont signalé l'infertilité, il y avait une corrélation entre un apport élevé en sucre et en glucides et la difficulté à tomber enceinte.
Une autre analyse de grande envergure portant sur le SOPK et l'infertilité a montré que la réduction de la résistance à l'insuline était le facteur clé du traitement du SOPK et de l'augmentation de la fertilité.
Quels sont les avantages de la restriction des glucides ?
Un régime pauvre en glucides offre de nombreux avantages pour la santé. Restreindre les glucides peut :
- Réduire l'inflammation et les troubles de santé mentale et physique associés
- Réduire la résistance à l'insuline
- Éliminer les envies de sucre
- Réduire l'excès de graisse corporelle
L'essentiel sur les glucides
Les glucides sont l'un des trois macronutriments, avec les graisses et les protéines, que notre corps utilise pour produire de l'énergie. Cependant, les glucides ne sont pas nécessaires dans l'alimentation humaine.
Tous les glucides, des édulcorants ajoutés aux céréales et aux légumes, sont décomposés dans le corps en sucres simples qui augmentent la glycémie.
Une consommation élevée de glucides, comme nous le voyons dans les régimes américains et occidentaux standard, entraîne de nombreux problèmes de santé. La résistance à l'insuline, le diabète et l'obésité sont tous causés par un apport excessif en glucides entraînant une glycémie chroniquement élevée.
Une alimentation riche en glucides peut également provoquer une glycation et un stress oxydatif entraînant des maladies inflammatoires chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques, la démence et l'infertilité, entre autres.
Nous recommandons de réduire considérablement les glucides alimentaires et de les remplacer par des graisses et des protéines animales saines et riches en nutriments.
