Au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, les superaliments vont et viennent - les baies d'açai, le CBD, etc. Mais il existe une autre classe de superaliments que vous devriez connaître. Un qui transcende les modes et qui est chéri depuis l'Antiquité. On parle d'abats !
Les abats :une tradition perdue
Le rythme effréné de la culture moderne signifie qu'il est trop facile de négliger la sagesse de la façon dont nous faisions les choses dans le passé.
Pour de nombreuses personnes, le simple fait d'entendre le terme «abats» peut évoquer des pensées sur des époques révolues et des pratiques obsolètes dont nous n'avons plus besoin ou que nous ne voulons plus vivre. Pourquoi lire des livres alors que nous avons des podcasts et une quantité infinie de choix sur Netflix ? Pourquoi manger des abats alors que nous avons des nutraceutiques de pointe ?
Cependant, lorsqu'il s'agit d'une nutrition optimale, ce type de pensée est fondamentalement erroné.
Malgré toutes nos avancées technologiques, nos corps n'ont pas évolué au-delà des types d'aliments qui nous ont amenés ici en premier lieu. Nous sommes câblés pour suivre un régime à base d'animaux… que cela nous plaise ou non.
Il suffit de regarder comment nos anciens ancêtres mangeaient pour en voir la preuve. Loin d'être enracinées dans la superstition, les habitudes alimentaires des cultures anciennes ont été perfectionnées par des éons d'évolution - un appel et une réponse intimes entre notre corps et le monde naturel.
Lorsque nous examinons nos archives anthropologiques, nous constatons que les gens du monde entier apprécient les abats au-dessus de tout autre. En période de pénurie, les organes étaient préférentiellement donnés aux chefs tribaux, aux anciens et aux femmes enceintes; en période d'abondance, ils étaient appréciés de tous.
Pourquoi manger des abats ?
Les abats sont la source naturelle la plus concentrée de pratiquement toutes les vitamines, minéraux, acides aminés et graisses importants. Ces nutriments font des abats le complément idéal aux régimes modernes de produits animaux plus conventionnels.
Remplace les nutriments alimentaires appauvris
Ajoutant une autre couche à leur importance historique, les abats peuvent être plus cruciaux que jamais aujourd'hui. En effet, les fruits et légumes sur lesquels de nombreuses personnes comptent pour leurs micronutriments se sont progressivement appauvris en nutriments.
Une étude de l'Université du Texas a révélé que les quantités de protéines, de calcium, de phosphore, de fer, de riboflavine et de vitamine C dans les fruits et légumes ont considérablement diminué au cours des 50 dernières années. Les niveaux d'autres micronutriments sont également probablement plus faibles.
Réduit les toxines végétales
Les abats peuvent compléter ces nutriments appauvris, et ils offrent un avantage encore plus grand pour la santé lorsqu'ils remplacent de nombreux fruits et légumes. En effet, les fruits et légumes sont chargés de toxines végétales et d'antinutriments. Les plantes ont développé ces produits chimiques pour se défendre contre les prédateurs. Et devine quoi? Les humains sont des prédateurs.
Ce graphique de l'étude texane montre à quel point les fruits et légumes se sont épuisés.
Se tourner vers les multivitamines n'est pas non plus la solution. Les études n'ont pas encore réussi à montrer que les multivitamines fonctionnent réellement ! Comme l'a expliqué le Dr Eliseo Guallar, de la Johns Hopkins School of Public Health, à Harvard Health , la probabilité que les multivitamines aient des avantages tangibles pour la santé est "très faible - et nous n'avons pas encore de preuve claire d'un tel avantage".
La science commence enfin à confirmer ce que les cultures traditionnelles savaient depuis des siècles :que les abats sont l'une des parties les plus importantes de l'alimentation humaine. Continuez à lire pour plonger un peu plus dans le monde des abats et de leurs bienfaits pour le bien-être.
Que sont les abats ?
Les abats, parfois appelés "abats", sont les organes d'animaux que nous préparons et consommons comme nourriture.
All-stars des abats :
- Foie :un véritable superaliment, et le superaliment le plus riche en nutriments, chargé de vitamines biodisponibles qui combattent de nombreuses maladies, notamment les maladies cardiaques et la maladie d'Alzheimer.
- Langue :un muscle tendre, riche en graisses saines ainsi qu'en zinc, fer, choline et vitamine B12.
- Cœur :une excellente source de coenzyme Q10 (CoQ10), un antioxydant qui traite et prévient de nombreuses maladies.
- Reins :riches en acides gras oméga 3 et connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires.
- Cerveau :un mets délicat dans de nombreuses cultures et une riche source d'acides gras oméga-3.
- Ris de veau :Ni sucré, ni pain, cet abat provient du thymus et du pancréas. Et est chargé de graisses mono- et polyinsaturées saines qui améliorent le taux de cholestérol sanguin, réduisent le risque de maladie cardiaque et aident à réguler la glycémie.
- Tripes :la muqueuse de l'estomac d'un animal, les tripes contiennent une quantité impressionnante de nutriments, notamment du sélénium, du zinc et de la vitamine B12.
Les gens mangent des abats depuis aussi longtemps que nous sommes sur cette planète. De nombreuses sociétés traditionnelles placent encore les abats au cœur de leur alimentation. Et même dans les sociétés occidentales, on trouve encore des ris de veau à base de glandes de thymus et de pancréas, de la soupe Menudo aux tripes et du pâté de foie gras, une friandise à base de foie gras de canard et d'oie.
Aliments les plus riches en nutriments qui existent, les abats regorgent de nutriments hautement biodisponibles, notamment des vitamines liposolubles et hydrosolubles.
Les organes sont également une excellente source de fer héminique et de protéines. Dernier point, mais non des moindres, les abats sont particulièrement riches en plusieurs formes différentes de vitamine K2, un nutriment qui était auparavant connu sous le nom d'"activateur X" pour sa capacité à activer le développement osseux.
Un symptôme courant de la suffisance de K2 ? Dents parfaites ! Image de la Price-Pottenger Nutrition Foundation.
Les nombreux types d'abats
Il existe de nombreux types d'abats. Si un animal a un organe, vous pouvez être sûr qu'une certaine culture, quelque part, a découvert une façon de le manger.
Dans cet article, nous allons nous concentrer sur 10 des abats les plus populaires :
- Foie
- Rein
- Coeur
- Cerveau
- Gésiers
- Les ris de veau
- Tripes
- Langue
- Rate
- Os
Foie
Connu sous le nom de "multivitamine de la nature", il y a une raison pour laquelle le foie vient en premier sur cette liste. Le foie de poulet et le foie de bœuf sont tous deux des puissances nutritionnelles.
Seulement 3,5 onces de foie de bœuf répondent facilement à bon nombre de vos AJR (apports quotidiens recommandés) :
| Foie de bœuf :cru | ||
| Basé sur 100 grammes | ||
| Calories | 135 | |
| Gras | 3,6 g | |
| Protéines | 20.4g | |
| Glucides nets | 3,9 g | |
| VITAMINES | %Valeur quotidienne | |
| Vitamine A Vitamine A UI Vitamine B6 Vitamine B12 Thiamine Riboflavine Niacine Folate Choline Vitamine C Vitamine D Vitamine D Vitamine D3 Vitamine E Vitamine K | 4968μg 16898IU 1mg 59.3μg 0.2mg 2,8 mg 13,2 mg 290μg 333,3 mg 1,3 mg 1.2μg 49IU 1.2μg 0,4 mg 3.1μg | 552 % – 84% 2471% 13 % 163% 66 % 73% 61 % 3% 8 % – – 2 % 3% |
| MINÉRAUX | ||
| Calcium Fer Magnésium Phosphore Zinc Cuivre Manganèse Sélénium | 5 mg 4,9 mg 18mg 387mg 4mg 9.8mg 0.3mg 39.7μg |
Le foie peut également offrir des avantages particuliers aux athlètes. Sa popularité parmi ce groupe a décollé dans les années 1950, lorsque les chercheurs ont découvert que les rats recevant des suppléments hépatiques nageaient plus loin que les rats qui s'en privaient.
L'icône physique Tony Sansone a souligné l'importance de manger de l'huile de foie, de rein, de cœur et de foie de morue, comme l'ont fait de nombreux autres culturistes naturels de cette époque. Il semble que le foie possède des propriétés anti-stress et anti-anémie de toutes sortes.
Les chasseurs prospères des siècles passés célébraient souvent leurs succès en faisant circuler du foie frais. Dans un exemple parfait de la nature connaissant le mieux, ces chasseurs ont pu prendre part au glycogène hépatique de l'animal tué (glucides stockés) après avoir épuisé une grande partie du leur.
Bien que le foie soit l'un des abats les plus faciles à trouver chez votre boucher local, cela ne signifie pas qu'il est toujours facile à intégrer à votre routine culinaire. Si vous cherchez à profiter des bienfaits du foie sans avoir à recycler vos papilles, les suppléments de foie de bœuf pourraient vous convenir.
Rein
Tout comme le foie, le rognon de bœuf est un véritable superaliment. Il est riche en vitamine B12, en sélénium et en fer héminique, et il contient un bon équilibre de cuivre et de zinc. Le rein contient également un acide aminé rare, la L-ergothionéine , qui favorise la santé rénale de ceux qui en ingèrent ! De plus, le rein contient l'acide aminé difficile à trouver Ergothioneine, qui favorise la fertilité.
Les rognons étaient l'un des aliments préférés de la culture traditionnelle inuite. "Les reins sont généralement donnés aux enfants", a noté l'explorateur de l'Arctique Vilhjalmur Stefansson dans son livre La graisse de la terre , "un peu comme s'il s'agissait de bonbons."
Même la graisse entourant les reins est spéciale. Connue sous le nom de suif, la graisse rénale est incroyablement saturée – 60 à 70% saturée, selon certaines estimations. Il est également incroyablement riche en un acide gras spécial, l'acide stéarique , qui a été corrélé avec la graisse corporelle inférieure et l'amélioration de la fonction mitochondriale.
| Rein de bœuf :cru | ||
| Basé sur 100 grammes | ||
| Calories | 99 | |
| Gras | 3.1g | |
| Protéines | 17,4 g | |
| Glucides nets | 0.3g | |
| VITAMINES | %Valeur quotidienne | |
| Vitamine AVitamine A UI Thiamine Riboflavine Niacine Folate Vitamine B6 Vitamine B12 Vitamine C Vitamine D UI de vitamine D Vitamine D3 Vitamine E | 419μg1397IU 0,4 mg 2,8 mg 8mg 98μg 0,7 mg 27.5μg 9.4mg 1.1μg 45UI 1.1μg 0.2mg | 47 %– 24 % 168 % 41 % 25 % 52 % 1146% 16 % 8 % – – 2 % |
| MINÉRAUX | ||
| CalciumFer Magnésium Phosphore Zinc Cuivre Manganèse Sélénium Rétinol Lycopène | 13mg4.6mg 17mg 257mg 1,9 mg 0,4 mg 0.1mg 141μg 419μg 20μg | 2 %58 % 5 % 26 % 13 % 22 % 8 % 202 % – – |
Coeur
Techniquement, le cœur est un organe de viande et une viande musculaire. Maigre mais savoureux, le cœur était l'un des aliments préférés de nombreuses cultures amérindiennes - et il est encore facile de faire partie du régime alimentaire optimal aujourd'hui.
Qu'est-ce qui rend le cœur de bœuf si spécial ? Pour commencer, il est deux fois plus riche en riboflavine (B12) que la viande musculaire conventionnelle. Le cœur est également une excellente source de coenzyme Q10 (COQ10), un nutriment anti-fatigue et anti-âge.
De nombreuses études ont montré que la famille COQ10 protège contre les maladies cardiovasculaires, l'infertilité et même le dysfonctionnement mitochondrial. Le Dr Kiltz recommande en fait la coenzyme Q10 aux femmes aux prises avec leur fertilité.
| Cœur de boeuf :cru | ||
| Basé sur 100 grammes | ||
| Calories | 112 | |
| Gras | 3,9 g | |
| Protéines | 17,7 g | |
| Glucides nets | 0.1g | |
| VITAMINES | %Valeur quotidienne | |
| Thiamine Riboflavine Niacine Folate Vitamine B6 Vitamine B12 Vitamine C Vitamine E | – 16 % 54% 38% 22 % 357 % 4% 2 % | |
| MINÉRAUX | ||
| Calcium Fer Magnésium Phosphore Zinc Cuivre Sélénium Lycopène | 7 mg 4.3mg 21mg 212mg 1,7 mg 0,4 mg 21.8μg 17μg |
Cerveau
Le cerveau est considéré comme un mets délicat dans de nombreuses cultures. Composé d'environ 60 % de matières grasses, le cerveau est l'organe le plus gras de tout le corps.
Il n'est donc pas surprenant que le cerveau soit une source incroyable d'acides gras oméga-3, en particulier de DHA. Des études ont montré que le DHA peut prévenir l'inflammation, l'hyperactivité, la neurodégénérescence, etc.
La quantité de DHA consommée par une femme enceinte contribue grandement à assurer la santé cérébrale de son bébé. La recherche a même trouvé un lien entre l'apport en DHA d'une mère et la capacité de résolution de problèmes de sa progéniture - c'est cela importante
| Cervelle de bœuf :crue | ||
| Basé sur 100 grammes | ||
| Calories | 143 | |
| Gras | 10.3g | |
| Protéines | 10,9 g | |
| Glucides nets | 1.1g | |
| VITAMINES | %Valeur quotidienne | |
| Vitamine A Vitamine A UI Vitamine B6 Vitamine B12 Vitamine C Vitamine E Thiamine Riboflavine Niacine Folate | 7μg 147IU 0.2mg 9.5μg 10,7 mg 1mg 0.1mg 0.2mg 3,6 mg 3μg | |
| MINÉRAUX | ||
| Calcium Fer Magnésium Phosphore Zinc Cuivre Sélénium | 5 % 32 % 4% 37% 7 % 15 % 31 % |
Il est relativement difficile de trouver de la cervelle fraîche chez le boucher, et même rare dans la plupart des suppléments d'abats. Cependant, le supplément d'organes de bœuf du docteur Kiltz propose du cerveau de bœuf provenant de bovins néo-zélandais nourris à l'herbe.
Gésiers
Pour ceux d'entre vous qui ne sont pas du sud, les gésiers sont un type d'estomac. Les gésiers les plus consommés nous viennent de la poule. (Pour un repas particulièrement sain, faites frire vos gésiers de poulet dans du suif nourri à l'herbe.)
Les gésiers sont riches en fer, en vitamines B et en sélénium. Leur combinaison de vitamine C et de zinc signifie qu'ils sont également bons pour votre teint.
| Gésiers de poulet | ||
| Basé sur 100 grammes | ||
| Calories | 89 | |
| Protéines | 18g | |
| Gras | 2g | |
| Glucides nets | 0 | |
| VITAMINES | %Valeur quotidienne | |
| Vitamine A Vitamine B6 Vitamine B12 Thiamine Riboflavine Niacine Folate Vitamine C Vitamine E | 64UI 0.1mg 1.2μg – 0.2mg 3,7 mg 5μg 3,7 mg 0.3mg | |
| MINÉRAUX | ||
| Calcium Fer Magnésium Phosphore Zinc Cuivre Manganèse Sélénium Rétinol Lycopène | 11mg 2,5 mg 15mg 148mg 2,7 mg 0.1mg 0.1mg 25.5μg 19μg – |
Ris de veau
Les ris de veau ne sont probablement pas ce que vous pensez qu'ils sont. Ils ne sont pas particulièrement sucrés ou panés. Le terme ris de veau fait en fait référence au thymus et au pancréas d'un animal. La glande parotide est aussi parfois incluse dans cette catégorie.
Les ris de veau sont l'une des meilleures sources de vitamine C du règne animal. Bien qu'ils ne soient pas aussi riches en vitamines B que le foie ou le cœur, les ris de veau complètent l'image antioxydante avec beaucoup de sélénium.
Le thymus est également riche en plusieurs peptides de signalisation immunitaire, notamment la fraction 5 de la thymosine, la thymosine alpha-1 et le facteur thymique humoral. Si vous recherchez un système immunitaire plus fort, pensez à nourrir votre propre thymus avec cette viande d'organe spéciale.
| Ris de Bœuf | ||
| Basé sur 100 grammes | ||
| Calories | 143 | |
| Gras | 10.3g | |
| Protéines | 10,9 g | |
| Glucides nets | 1.1g | |
| VITAMINES | %Valeur quotidienne | |
| Vitamine A Vitamine B6 Vitamine B12 Vitamine C Thiamine Riboflavine Niacine Folate | – 0,4 mg 15.2μg 3,3 mg 0.1mg 0.3mg 3,8 mg 6μg | |
| MINÉRAUX | ||
| Calcium Fer Magnésium Phosphore Zinc Cuivre Sélénium |
Tripes
Les tripes sont la muqueuse de l'estomac d'un animal (le plus souvent une vache). Comme pratiquement tous les autres abats, les tripes possèdent une densité nutritionnelle impressionnante. Il est riche en vitamine B12, en sélénium et en zinc. Il est également riche en cholestérol, qui joue un rôle vital dans la synthèse hormonale.
Les tripes et autres entrailles étaient prisées des Amérindiens, à tel point que certaines tribus organisaient des compétitions pour voir qui pouvait manger le plus rapidement une longueur d'intestins de bison.
| Tripes | ||
| Basé sur 100 grammes | ||
| Calories | 89 | |
| Gras | 3,9 g | |
| Protéines | 13g | |
| Glucides nets | 0 | |
| VITAMINES | %Valeur quotidienne | |
| Choline Folate Acide folique Niacine Riboflavine Vitamine B12 Vitamine B6 | – – – 5 % 5 % 45 % 1 % | |
| MINÉRAUX | ||
| Calcium Cuivre Fer Magnésium Phosphore Potassium Sélénium Sodium Zinc | 72 mg 0,073 mg 0,62 mg 14mg 67mg 70mg 13 mcg 441mg 1,48 mg |
Langue
Comme le cœur, la langue est à la fois un organe et une viande musculaire. La langue est riche en graisses saines et en collagène. Plus de 10% de ses protéines proviennent du collagène, en fait. La langue est également une excellente source de vitamine B9, communément appelée folate.
Et si vous n'êtes pas un grand fan de manger, eh bien, un géant langue... n'ayez pas peur. Inspirez-vous de la cuisine mexicaine traditionnelle, qui a trouvé un moyen d'incorporer la langue de bœuf dans les tacos.
| Langue | ||
| Basé sur 100 grammes | ||
| Calories | 371 | |
| Gras | 26g | |
| Protéines | 32 | |
| Glucides nets | 0 | |
| VITAMINES | %Valeur quotidienne | |
| Choline Folate Acide folique Niacine Riboflavine Thiamine Vitamine B12 Vitamine B6 Vitamine C Vitamine D Vitamine E Vitamine K | 357 mg 11 mcg 0 mcg 4,289 mg 0,359 mg 0,022 mg 4,19 mcg 0,162 mg 1,3 mg 0,4 mcg 0,39 mg 1,2 mcg | – – – 27 % 28 % 2 % 175 % 12 % 1 % 2 % 2 % 1 % |
| MINÉRAUX | ||
| Calcium Cuivre Fer Magnésium Phosphore Potassium Sélénium Sodium Zinc |
Rate
La rate est une source incroyablement bonne de fer. Il est également riche en vitamine C et en vitamine B5.
La rate est un stimulant immunitaire si puissant qu'elle est couramment utilisée, sous forme d'extrait de rate, par les personnes ayant un faible nombre de globules blancs ou un cancer. Les nutriments contenus dans la rate peuvent également être bénéfiques pour l'apparence en aidant à oxygéner la peau.
Os
D'accord, nous l'admettons, les os ne sont pas techniquement des abats.
Mais ils sont organes - et les os à soupe que l'on obtient du boucher contiennent généralement encore beaucoup de viande.
Les os contiennent également beaucoup de nutriments.
Commençons par le plus évident :le calcium. Les os sont riches en une forme unique de calcium appelée hydroxyapatite microcristalline , ou MCHA. Le MCHA d'origine bovine peut renforcer les os et réduire le risque d'ostéoporose.
Et n'oubliez pas la moelle osseuse. Avec 97 % de matières grasses, la moelle osseuse contient toutes sortes de produits biochimiques. Des recherches récentes ont découvert qu'il est riche en alkylglycérol , une graisse stimulant le système immunitaire également présente dans le lait maternel. Renforcer votre tissu conjonctif est aussi simple que de boire une tasse de bouillon d'os !
En ce qui concerne l'évolution humaine, nettoyer les os et les ouvrir pour obtenir la graisse était ce qui nous a permis de développer le cerveau dont nous avions besoin pour être assez intelligent pour chasser des animaux beaucoup plus gros et plus rapides.
Les nombreux bienfaits des abats pour la santé
Changeons de perspective et examinons huit bienfaits centraux pour la santé que pratiquement tous les abats ont en commun.
Les abats sont une excellente source de fer
Même une seule portion de la plupart des abats est suffisante pour atteindre votre RDA en fer quotidien. De plus, les abats contiennent du fer hémique hautement biodisponible, qui est bien mieux absorbé que le fer non hémique présent dans les aliments végétaux.
Les abats peuvent aider à conserver la masse musculaire
Le corps humain a besoin de neuf acides aminés essentiels pour fonctionner - et les abats en contiennent tous. Leurs protéines de haute qualité peuvent profiter à tous ceux qui souhaitent développer leur masse musculaire. La masse musculaire, à son tour, favorise une perte de poids accrue en augmentant votre taux métabolique - les calories que vous dépensez au repos.
Les abats sont une excellente source de choline
Les abats sont l'une des meilleures sources naturelles de choline, un nutriment essentiel qui profite au cerveau, aux muscles et au foie. De nombreuses personnes qui suivent le régime américain standard (SAD) manquent de choline – mangez vos organes pour que cela ne vous arrive pas !
Les abats sont riches en peptides
Les peptides sont de petites molécules à base d'acides aminés que notre corps utilise pour envoyer des messages importants.
Les peptides trouvés dans les organes bovins comprennent le BPC-157, la thymosine alpha-1, le LEAP-2, la tuftsine, etc. La science commence tout juste à comprendre comment ces peptides pourraient contribuer aux bienfaits pour la santé de différents abats.
Les abats sont riches en vitamines liposolubles
"Une caractéristique essentielle des programmes diététiques réussis des races primitives", a écrit le docteur pionnier Weston A. Price, "s'est avérée liée à une source généreuse de vitamines liposolubles".
Traduction? De toutes les vitamines, les vitamines liposolubles sont probablement les plus importantes. Les abats sont très riches en ces vitamines - et les anciens le savaient. En période d'abondance, les Amérindiens sélectionnaient parfois les parties les plus grasses d'un animal et jetaient le reste.
Toute cette graisse, bien sûr, contenait beaucoup de A, D, E et K liposolubles.
La recherche moderne a découvert que les vitamines liposolubles agissent ensemble pour favoriser la santé des os :la vitamine D aide le corps à absorber le calcium, la vitamine A prépare le corps à utiliser le calcium et la vitamine K2 aide à transporter le calcium aux bons endroits. Le même Dr Price qui a documenté la santé dentaire parmi les cultures « primitives » a également documenté des cas d'inversion des caries avec de la vitamine K2 chez ses propres patients.
Les vitamines liposolubles ne sont pas seulement importantes pour la santé dentaire. Ils sont importants pour presque tout .
Les abats vous gardent rassasié plus longtemps
La teneur en protéines et en acides gras des abats peut également vous aider à respecter votre régime alimentaire idéal.
Des études ont montré qu'une alimentation riche en graisses et modérée en protéines peut augmenter la sensation de satiété et diminuer l'appétit. Dans le même temps, les protéines «coûtent» également plus d'énergie que les autres macronutriments pour être absorbées. Si le régime céto vous donne des envies incontrôlables, essayez d'incorporer plus de protéines. Nous parions que cela vous aidera.
Les abats simplifient la santé optimale
Manger du foie de bœuf nous procure des avantages pour la santé spécifiques au foie. De même, manger des reins fournit des nutriments spécifiques aux reins. Il en va de même pour manger du cœur, qui nous fournit toutes sortes de composés sains pour le cœur.
Vous remarquez une tendance ? Les organes des animaux contiennent des nutriments qui profitent aux mêmes organes que ceux qui les mangent. C'est presque comme si la nature voulait nous simplifier les choses !
Les abats sont très abordables
Le terme « superaliment » peut évoquer des images de magasins d'aliments naturels sophistiqués et de portefeuilles vides.
Cependant, lorsqu'il s'agit d'acheter des abats, ce n'est tout simplement pas le cas. La plupart des abats sont encore très abordables. Il n'est pas rare de trouver des organes de haute qualité nourris à l'herbe et biologiques pour seulement quelques dollars la livre.
Manger des abats - comment ça se passe
Après avoir été négligée pendant des décennies, la popularité des abats pourrait enfin boucler la boucle. Des plats à base d'organes sont désormais proposés dans les restaurants gastronomiques du monde entier. Les chefs aiment leur facteur de nouveauté et leurs saveurs uniques.
C'est vrai - la façon la plus amusante de s'exposer à de nouveaux abats est de s'aventurer dans le vaste monde de la cuisine internationale. Essayez la soupe mexicaine Menudo aux tripes ou le foie gras français ou la saucisse de foie d'Europe de l'Est. La soul food traditionnelle du Sud profond comprend également toutes sortes d'abats.
Si vous êtes nouveau dans le domaine des abats, vous voudrez peut-être commencer par quelque chose d'un peu plus terre-à-terre. Le foie et le cœur sont deux des meilleurs abats pour commencer; les deux ont une saveur assez douce.
Vous pouvez également incorporer du foie haché dans du bœuf haché ordinaire et en faire des hamburgers. Il y a de fortes chances que votre boucherie locale n'hésite pas à le faire pour vous.
Comment trouver des abats
En parlant de votre boucher local, c'est l'un des meilleurs endroits pour s'approvisionner en abats de qualité.
Les bouchers sont généralement heureux de voir quelqu'un valoriser les coupes moins connues. Ils pourraient même vous donner un conseil de cuisine ou deux. Vous pouvez également vérifier votre région pour les magasins d'alimentation authentiques asiatiques, mexicains ou polonais. Ces magasins sont susceptibles de proposer des abats sans le battage médiatique et les prix plus élevés des boucheries axées sur le bien-être. Optez pour des organes de bœuf nourris à l'herbe et élevés en pâturage chaque fois que vous le pouvez.
Si tout le reste échoue, vous pouvez toujours trouver des abats en ligne, mais c'est une option beaucoup plus chère. De plus, il est toujours agréable de soutenir vos agriculteurs locaux.
L'essentiel
Malgré tous nos progrès biomédicaux, une nutrition optimale a été perfectionnée par la nature.
Les abats sont une source puissante de nombreuses vitamines et minéraux biodisponibles difficiles à obtenir à partir de la plupart des autres aliments.
L'incorporation d'abats stimulera votre nutrition tout en réduisant le gaspillage alimentaire. Cela pourrait également vous conduire à de nouvelles expériences culturelles.
De notre point de vue, le retour à la façon originale de manger de l'humanité est un voyage qui doit être chéri et apprécié. Alors amusez-vous à optimiser votre nutrition en expérimentant les superaliments de la nature !
