Le régime céto existe depuis aussi longtemps que les humains marchent sur la terre. C'est parce que le céto n'est pas vraiment un régime, c'est un état métabolique essentiel à l'évolution humaine.
Les humains ont développé la capacité de manger du céto en laissant derrière eux le régime végétarien de nos ancêtres primates et en commençant à ramasser et à chasser la viande.
Pendant la grande majorité de l'histoire humaine - nous parlons de centaines de milliers d'années - les humains ont vécu comme des chasseurs-cueilleurs. Notre régime alimentaire se composait principalement de viandes sauvages et, dans une moindre mesure, de plantes à faible teneur en nutriments.
Par «viandes», nous entendons l'animal entier, en particulier la graisse, la moelle et les organes riches en minéraux.
Nos habitudes alimentaires ne sont plus ce qu'elles étaient
Nos habitudes alimentaires ne sont plus ce qu'elles étaient il y a 10 000 à 200 000 ans. D'une part, nous mangeons beaucoup plus de malbouffe transformée et riche en calories. De l'autre, nous écoutons une armée de nutritionnistes professionnels nous exhortant à remplacer la malbouffe par un soi-disant "régime équilibré" de céréales, de fruits et de légumes.
Ce que la plupart des nutritionnistes oublient, c'est le fait que 72 % de ce que nous consommons aujourd'hui n'existait pas dans l'alimentation de nos ancêtres. Cela couvre à la fois les aliments transformés et nos divers aliments « naturels ». Le régime que les humains ont évolué pour manger semble radicalement différent de ce que nous sommes "censés" manger aujourd'hui.
Raymond Dart, l'homme qui a découvert le fossile de notre premier ancêtre humain en Afrique, décrit les premiers humains comme ceci :"des créatures carnivores, qui ont saisi des carrières vivantes par la violence, les ont battues à mort... étanchant leur soif vorace avec le sang chaud des victimes et dévorant avidement de la chair livide et tordue.
Bien que la description de Dart puisse sembler un peu exagérée, elle capture la vérité de nos origines alimentaires :nous sommes sortis des arbres non pas pour manger l'herbe, mais pour manger les mangeurs d'herbe !
Nos ancêtres des hommes des cavernes mangeaient comme les autres grands mammifères carnivores.
Par exemple, nos compagnons rois de la jungle - les lions et les tigres - dévorent d'abord le sang et les organes gras, notamment le cœur, les reins, le foie et le cerveau, laissant une grande partie de la masse musculaire maigre aux vautours. La graisse, comme nous le verrons, est, et a toujours été, la pierre angulaire de la santé alimentaire humaine.
Le régime Keto et l'évolution du cerveau humain
Un consensus de scientifiques estime qu'une alimentation centrée sur les graisses animales a été cruciale pour l'évolution du gros cerveau humain.
Selon l'histoire, il y a environ deux millions d'années, nous avons développé les techniques de chasse mentionnées ci-dessus. La chasse nous a permis de capturer et de manger des aliments d'origine animale riches en nutriments chargés de calories, de graisses céto saines, de protéines, d'abats et de moelle au lieu du régime végétal pauvre en nutriments des singes.
Homo Erectus pourrait alors absorber un surplus d'énergie à chaque repas par rapport à nos ancêtres primates directs. Ce carburant de meilleure qualité nous a permis de manger moins de fibres végétales qui sont plus volumineuses que la viande, ce qui nous a conduit à développer des tripes plus petites.
Avec moins d'énergie allant à notre intestin pour la digestion, plus d'énergie était libre pour alimenter notre cerveau.
Les résultats de cette scission évolutive sont évidents dans le fait que le cerveau humain nécessite 20 % de notre énergie au repos. Alors que le cerveau d'un singe n'en nécessite que 8%.
La principale conclusion est que le corps et le cerveau humains ont évolué pour dépendre et fonctionner de manière optimale sur un régime alimentaire riche en énergie. Il n'y a rien qui contient plus d'énergie que la viande grasse.
Les humains étaient des charognards avant les chasseurs
Remettant en question la théorie selon laquelle la chasse a d'abord conduit les humains à consommer de la chair animale, une étude récente de l'anthropologue Jessica Thompson propose une nouvelle théorie sur la transition vers la consommation de gros animaux par nos ancêtres.
L'histoire qui prévaut, étayée par des preuves fossiles provenant de sites en Afrique, est que l'émergence d'outils en flocons pour chasser et gratter la viande a conduit à la croissance du cerveau qui a propulsé l'évolution humaine il y a plus de 2 millions d'années.
Sur la base des preuves d'anciens os d'animaux, Thompson et ses collègues ont une approche différente :les premiers hominines (pré-humains) ont d'abord frappé les os pour récolter les nutriments gras de la moelle osseuse et du cerveau. Les pierres aiguisées pour chasser et gratter la viande des animaux sont venues beaucoup plus tard.
De ce point de vue, la récupération et la consommation de graisse ont permis aux proto-humains de faire évoluer le cerveau qui a finalement rendu les humains assez intelligents pour abattre des proies beaucoup plus grosses, plus rapides et plus fortes.
Comment la cétose a évolué chez l'homme
La cétose a évolué chez les premiers humains dont nous descendons. Ils ont prospéré sur une variété étroite d'aliments. Et ne mangeaient que lorsque leur chasse et leur recherche de nourriture étaient fructueuses. Lorsque la nourriture n'était pas disponible, ils jeûnaient ou mangeaient très peu jusqu'à ce qu'ils trouvent de nouvelles sources de nourriture.
Se passer de nourriture et de glucides réduits, en particulier pendant les mois d'hiver dans les régions du nord, a amené le corps à libérer des acides gras des réserves de graisse. Ces acides gras ont été convertis en corps cétoniques qui, comme le glucose, peuvent être utilisés pour fabriquer de l'ATP, la monnaie énergétique du corps.
Par rapport au régime alimentaire occidental standard d'aujourd'hui, les régimes alimentaires des chasseurs-cueilleurs de la fin du Paléolithique présentaient probablement les caractéristiques nutritionnelles suivantes :
- Considérablement plus riche en matières grasses
- Protéines plus élevées
- Beaucoup moins de glucides
- Charge glycémique plus faible
- Plus de vitamines, de minéraux, en particulier A et D
- Niveaux de potassium plus élevés et niveaux de sodium plus faibles
De manière fascinante, les acides gras sont plus efficaces que le glucose pour produire de l'énergie, en particulier dans les tissus ayant des besoins énergétiques élevés comme le cœur où 50 à 70 % de l'énergie provient des acides gras.
Au cours de centaines de milliers d'années en tant que chasseurs-cueilleurs, les humains ont développé des corps optimisés pour fonctionner sans glucides, passer des périodes sans manger, prospérer avec une variété limitée d'aliments et utiliser les graisses comme carburant.
La cétose a gardé les premiers humains en vie lorsque la chasse a échoué
Les Bushmen Hadza et Kung d'Afrique qui chassent avec des arcs et des flèches sont des exemples vivants des cycles de jeûne et de fête auxquels nos premiers ancêtres se sont adaptés. Ces bushmen n'obtiennent de la viande que lors de la moitié de leurs excursions dans la savane à la recherche de gibier sauvage.
Tous les humains, y compris les chasseurs adeptes comme ces Bushmen, sont relativement lents et beaucoup plus faibles que les grandes proies dont nous dépendions autrefois pour notre subsistance. pensez aux mammouths laineux, aux autres primates, aux ours ou aux puissants animaux de troupeau comme les gnous.
Ce qui a permis aux humains de dominer ces animaux plus rapides et plus forts, et de multiplier notre espèce, c'est notre intelligence supérieure. Comme les Bushmen d'aujourd'hui, nos ancêtres fabriquaient des arcs et des flèches, posaient des pièges et gardaient les animaux dans des zones de chasse optimales en allumant des feux de manière stratégique.
Piéger, manier habilement des outils et coopérer avec d'autres humains nécessitent tous une concentration précise et une énergie mentale claire et soutenue. Il aurait été impossible pour un cerveau affamé de glucose d'abattre un mammouth.
C'est là qu'intervient la cétose. Les premiers humains qui ne pouvaient pas entrer en cétose, dont le cerveau et le corps n'étaient pas capables d'utiliser les graisses comme carburant, avaient leur génétique littéralement et figurativement piétinée.
Preuve des régimes alimentaires centrés sur la viande chez les chasseurs-cueilleurs
Des recherches contemporaines sur les deux cent vingt-neuf tribus de chasseurs-cueilleurs restantes montrent qu'un régime pauvre en glucides et riche en graisses est le plus courant.
Une étude réalisée en 2011 par Ströhle et Hahn a révélé que 9 régimes sur 10 des groupes de chasseurs-cueilleurs contenaient moins d'un tiers de calories provenant des glucides. Ces pourcentages reflètent que la plupart des sociétés de chasseurs-cueilleurs dépendent d'un régime alimentaire à base d'animaux.
Le terme « animal » est plus précis que « viande ». Les chasseurs-cueilleurs privilégient certaines parties de la carcasse et rejettent souvent d'autres parties comestibles. Il est courant pour les peuples traditionnels de jeter le muscle le plus maigre, ce que nous appellerions aujourd'hui le filet, la partie que la plupart des humains modernes considèrent comme de la viande.
Graisses et abats
Un exemple de peuples tribaux sélectionnant les graisses et les abats est documenté par Weston A. Price, un dentiste qui a parcouru le monde dans le but d'étudier les régimes alimentaires des populations non occidentalisées.
Dans son livre Nutrition and Physical Degeneration, Price a observé la pratique suivante chez les Indiens vivant dans le nord des Rocheuses canadiennes :
« J'ai découvert que les Indiens accordaient une grande importance à la consommation des organes des animaux, y compris des parties du tube digestif. Une grande partie de la viande musculaire des animaux était donnée aux chiens. … Les restes squelettiques se présentent sous la forme de tas de copeaux ou d'éclats d'os finement brisés qui ont été fissurés pour obtenir le plus possible de la moelle et des qualités nutritives des os. Nutrition et dégénérescence physique, 6e édition, page 260.
Les Indiens Price ont observé qu'ils jetaient les viandes musculaires maigres et ne mangeaient que les abats et les os, qui sont plus riches en acides gras, en minéraux essentiels et en vitamines.
Price a ramené des échantillons de ces aliments pour animaux indigènes à son laboratoire de Cleveland pour étude. Là, il a découvert que les régimes alimentaires indigènes contenaient au moins quatre fois plus de minéraux que le régime alimentaire américain dans les années 1930. Avec l'épuisement des sols qui s'est produit au cours des décennies qui ont suivi en raison des pratiques agricoles industrielles ainsi que la prolifération d'aliments plus transformés, cet écart est susceptible d'être beaucoup plus élevé aujourd'hui.
Parmi les peuples traditionnels étudiés par Price, il a découvert qu'ils préparaient leurs céréales et tubercules supplémentaires avec des techniques de trempage, de fermentation, de germination et de levure aigre, augmentant la teneur en vitamines et la disponibilité des minéraux.
La graisse animale aide le corps à absorber les vitamines et les minéraux
Le plus grand écart de santé entre les groupes autochtones et les groupes occidentaux modernes a été révélé lorsque Price a analysé les vitamines liposolubles des deux régimes.
Price a découvert que les régimes alimentaires des groupes autochtones en bonne santé contenaient au moins dix fois plus de vitamine A et de vitamine D que le régime américain standard. Les vitamines A et D ne se trouvent que dans les graisses animales, notamment le saindoux, le suif, le beurre, les œufs, les huiles de poisson et les parties animales dotées de membranes riches en graisses, en particulier les œufs de poisson, les crustacés et les abats comme le foie.
Price a découvert que ces vitamines liposolubles sont des catalyseurs dont dépendent l'absorption et l'utilisation métabolique de tous les autres nutriments. protéines, minéraux et vitamines.
Sans les vitamines présentes uniquement dans les graisses animales, tous nos nutriments essentiels, y compris les protéines, les vitamines et les minéraux, sont généralement gaspillés.
Les explorateurs de l'Arctique rencontrent le régime cétogène
Des observations similaires sur l'alimentation centrée sur la viande ont été faites par un autre scientifique du début du XXe siècle intéressé par le lien entre l'alimentation et la santé des populations de chasseurs-cueilleurs. Vilhjalmur Stefansson, un anthropologue formé à Harvard, est allé vivre avec les Inuits dans l'Arctique canadien. Il était le premier homme blanc que la bande d'Inuits du fleuve Mackenzie ait jamais vu, et ils lui ont appris à chasser et à pêcher avec leurs techniques traditionnelles.
Vivant exactement comme eux, Stefansson mangeait du caribou, du saumon, du phoque et des œufs. 70 à 80 % de ses calories provenaient des graisses et 99 % de toutes ses calories provenaient de la viande.
Stefansson décrit comment, lorsqu'ils mangeaient du caribou, les Inuits appréciaient le plus la graisse derrière les yeux et la viande grasse autour de la tête, puis les organes, y compris le cœur et les reins.
Un rein de caribou contient environ 50 % de graisses saturées. Tout comme Price l'avait observé avec les Indiens d'Amérique, les Inuits jetaient le filet à leurs chiens. Ils évitaient également de chasser les veaux maigres, choisissant des caribous plus âgés qui emmagasinaient beaucoup de graisse pouvant être extraite de leurs dalles dorsales.
L'expédition Schwatka
Quelques décennies plus tôt, un autre explorateur de l'Arctique, le lieutenant Frederick Schwatka, s'est également familiarisé avec le régime alimentaire des chasseurs-cueilleurs des Inuits. En 1878, l'équipe de Schwatka s'enfonça profondément dans l'Arctique pour enquêter sur ce qui était arrivé à un groupe de 129 hommes qui avaient disparu en 1849. L'enquête dura deux ans, au cours desquels Schwatka et ses hommes vécurent avec les Inuits.
Au cours des 3 000 premiers milles de leur voyage à travers la toundra à pied et en traîneau, ils ont subsisté grâce à la nourriture de « l'homme blanc » qu'ils ont apportée. Cela signifie des gâteaux aux fruits et du whisky. Finalement, leurs fournitures se sont épuisées. Comme Stefansson, ils chassaient et mangeaient comme les Inuits, survivant grâce à un régime composé uniquement de viande de renne, de phoque et d'ours.
Un récit de "Keto Flu" du journal perdu d'un explorateur de l'Arctique
Les journaux de Schwatka de son expédition nous laissent avec ce qui est peut-être le premier récit occidental de ce que nous appelons aujourd'hui communément la «grippe céto».
Cette période de faible consommation d'énergie se produit lorsque le corps humain passe de l'utilisation de glucides à la production de cétones à partir de graisses comme carburant.
"Lorsqu'il est jeté pour la première fois entièrement sur un régime de viande de renne, il semble insuffisant pour nourrir correctement le système et il y a une faiblesse apparente et une incapacité à effectuer des voyages intenses et fatigants. Mais cela passe bientôt au cours de deux ou trois semaines… Cependant, la viande de phoque qui est beaucoup plus désagréable avec son odeur de poisson, et la viande d'ours avec sa forte saveur, ne semblent pas avoir un tel effet débilitant temporaire sur l'économie. /P>
L'entrée de Schwatka révèle la différence entre un régime pauvre en glucides et un régime céto ou centré sur les graisses.
Quand lui et ses hommes mangeaient de la viande maigre de renne, la période d'adaptation à la cétose était longue et difficile. En fait, ils souffraient de famine. Leurs corps métabolisaient les réserves de graisse épuisées - ils se mangeaient essentiellement eux-mêmes.
Mais lorsqu'ils mangeaient l'ours et le phoque beaucoup plus gras, leur corps était capable de transformer dès le départ la graisse ingérée en cétones, ce qui rendait la transition beaucoup plus facile.
Bien que les expériences de Schwatka d'un régime céto arctique aient été cachées dans son journal et découvertes longtemps après sa mort, Stefansson est revenu de son aventure arctique en tant que champion bruyant d'un régime entièrement carné, principalement gras.
Introduction du régime Carnivore Keto à l'Ouest
Au début des années 1900, il y avait déjà l'agitation de ce qui allait devenir la recommandation de l'establishment médical américain contre la viande et la diabolisation de la graisse.
Les végétariens étaient nombreux et les légumes crus, en particulier le céleri, étaient considérés comme la clé de la santé et de la beauté. Comme le dit le proverbe, ce qui est ancien est nouveau.
Lorsque Stefansson a fait la promotion de son régime carnivore, il a rencontré une incrédulité hostile. Les médecins craignaient qu'un régime entièrement à base de viande ne puisse fournir de la vitamine C, car la vitamine n'existe pas dans la viande musculaire cuite. Ils ont supposé qu'un déficit en vitamine C conduirait au scorbut, comme c'était le cas pour de nombreux trappeurs à fourrure et frontaliers qui comptaient sur des régimes à base de viande pendant de longues périodes.
Pour prouver que ses détracteurs avaient tort, Stefansson et un ami ont juré de ne manger que de la viande et de l'eau pendant un an.
Empoisonnement aux protéines par manque de graisse
Sous l'observation d'experts de l'hôpital Bellevue de New York, Stefansson et son ami ne sont tombés malades qu'une seule fois pendant toute l'année, et seulement après que les expérimentateurs les aient encouragés à ne manger que de la viande maigre.
Stefansson décrit cette expérience à faible teneur en matières grasses comme infligeant « de la diarrhée et une sensation d'inconfort général déconcertant ». Cette condition a depuis été surnommée «la famine du lapin». Elle survient dans les régimes pauvres en graisses et en glucides et riches en protéines.
À ce jour, les manuels de survie militaires mettent en garde contre la consommation de lapin si vous vous trouvez dans une situation où vous devez subsister en chassant et en cueillant.
La famine du lapin est mieux comprise comme un empoisonnement aux protéines, et elle est due à l'incapacité du foie humain à réguler à la hausse la synthèse d'urée pour traiter des charges excessives de protéines, entraînant toute une série de problèmes, notamment l'hyperaminoacidémie, l'hyperammoniémie, l'hyperinsulinémie, les nausées, la diarrhée et même la mort dans les deux à trois semaines.
N'ayez crainte, Stefansson et son ami ont été rapidement guéris par un seul repas riche en graisses de bifteck de surlonge et de cerveaux frits dans de la graisse de bacon.
Après l'incident de la «famine de lapin», les expérimentateurs ont découvert que le rapport idéal était de 3 parties de graisse pour 1 partie de viande maigre, ce qui n'est pas surprenant à la base d'un régime cétogène.
Fait intéressant, et contrairement aux médecins craintifs, le scorbut et d'autres carences en nutriments ne se sont jamais matérialisés. Le bilan de santé exceptionnel de Stefansson et de ses amis est probablement dû au fait que les hommes ont mangé l'animal entier, les os, le foie et la cervelle. Cette pratique est cohérente avec le régime alimentaire des premiers humains et qui, comme nous l'avons vu dans les études de Price, contient beaucoup de vitamines et de minéraux.
Bonne santé et régimes riches en graisses chez les tribus pastorales africaines
Les hommes masaï traditionnels ne mangent que de la viande - souvent de trois à cinq livres chacun pendant les repas de fête - du sang et un demi-gallon de lait entier de leur bétail zébu - l'équivalent d'une demi-livre de matière grasse.
De même, les Samburu mangent en moyenne une livre de viande et boivent près de deux gallons de lait cru chaque jour pendant la majeure partie de l'année, ce qui équivaut à une livre de matière grasse par jour ! Alors que les bergers somaliens consomment un gallon et demi de lait de chamelle chaque jour, ce qui équivaut également à une livre de graisse de beurre.
Chacune de ces tribus tire plus de soixante pour cent de son énergie des graisses animales, mais leur cholestérol moyen n'est que d'environ 150 mg/dl (3,8 meq/l), bien inférieur à celui de la personne occidentale moyenne.
Dans les années 1960, un éminent médecin et professeur, George V. Mann a étudié les Masai comme exemple d'une population qui prospérait grâce à un régime riche en graisses, faible en glucides et sans légumes. Le travail de la vie de Mann visait à affronter ce qu'il appelait la «mafia du cœur». Il s'agissait d'un groupe de personnalités et d'institutions influentes de l'establishment médical américain qui ont construit leur carrière en créant et en défendant des liens erronés entre la consommation de graisses alimentaires, l'hypercholestérolémie et l'augmentation des maladies cardiaques.
Mann a découvert que malgré le régime alimentaire riche en graisses des Masai, leur tension artérielle et leur poids étaient environ 50 % inférieurs à ceux des Américains et qu'ils ne souffraient presque pas de maladie cardiaque, de cancer ou de diabète, les soi-disant maladies de la civilisation.
La santé stellaire des Masai liée à un régime riche en graisses, pas à la génétique
Les détracteurs de Mann ont affirmé que les tribus africaines comme les Masai étaient génétiquement adaptées à un régime riche en graisses. Cependant, une étude sur les Masai qui vivaient dans la métropole de Nairobi a montré que cela était faux.
Les Masai de Nairobi mangeaient considérablement moins de matières grasses, ce qui suggérerait aux chercheurs du point de vue de l'héritage génétique que leur taux de cholestérol devrait être encore plus bas que celui de leurs frères vivant encore à la campagne. Pourtant, le taux de cholestérol moyen des Masaïs de Nairobi était supérieur de 25 %.
Ce qui est plus surprenant, c'est que les marqueurs de santé physique et d'absence de maladie que Mann a trouvés dans les Masai ruraux ont persisté jusqu'à un âge avancé.
Les découvertes de Mann vont à l'encontre de la sagesse dominante de l'establishment médical occidental selon laquelle, à mesure que les humains vieillissent, le cholestérol et le poids, ainsi que les cas de maladies cardiaques, de diabète et de cancer, augmentent inévitablement.
Régimes centrés sur les animaux et longévité chez les Indiens d'Amérique
Le travail de Mann avec les Masai vieillissants reflète les observations antérieures d'Ales Hrdlicka, médecin et anthropologue, qui entre 1898 et 1905 a étudié la santé des populations amérindiennes dans le sud-ouest américain.
En étudiant des aînés amérindiens qui vivaient la majeure partie de leur vie avec un régime à base de viande de gibier, en particulier de buffle, avant que leurs modes de vie traditionnels ne soient détruits, Hrdlicka a découvert que la population était en très bonne santé.
Les maladies malignes étaient extrêmement rares, tout comme la démence et les maladies cardiaques - il n'a trouvé que 3 cas sur les 2000 personnes qu'il a interrogées. Il a également constaté qu'il y avait beaucoup plus de centenaires parmi les Amérindiens (224 par million d'hommes et 254 par million de femmes) que chez les Blancs (3 par million d'hommes et 6 par million de femmes).
Les observations de Stefansson, Mann et Hrdlicka sur les populations de chasseurs-cueilleurs et non occidentales qui prospèrent grâce à des régimes à base de graisses animales ne sont que quelques exemples parmi tant d'autres de nos archives anthropologiques.
Ces résultats soulèvent la question de savoir si l'agriculture a été un véritable pas en avant pour la santé humaine ? Et la réponse semble être un non retentissant !
Pièges de la révolution agricole
En laissant derrière nous nos modes de vie et nos régimes alimentaires de chasseurs-cueilleurs, nous sommes devenus dépendants des cultures, principalement des céréales. Nos régimes alimentaires sont devenus beaucoup moins nutritifs et diversifiés.
Vivre avec le même grain, c'est-à-dire les glucides, jour après jour, entraîne une énorme augmentation des caries et des maladies parodontales que nous ne trouvons pas chez les chasseurs-cueilleurs. S'occuper des cultures toute la journée était plus laborieux et prenait plus de temps que la chasse et la cueillette.
Ce surplus de calories constantes provenant des céréales a fait exploser les populations, créant plus de bouches à nourrir. Lorsque la maladie a frappé ou qu'une récolte a échoué, d'énormes portions de la population ont été affligées. Souffrant de carences en fer, en graisses et en protéines, les gens ont rétréci, tant en termes de taille cérébrale que de stature physique.
“ Ce n'est pas non plus comme si l'agriculture apportait une grande amélioration du niveau de vie. Un chasseur-cueilleur typique avait une alimentation plus variée et consommait plus de protéines et de calories que les sédentaires, et absorbait cinq fois plus de vitamine C que la personne moyenne aujourd'hui. » -Bill Bryson
Le triste héritage de l'agriculture
Aujourd'hui, nous voyons le triste héritage de notre dépendance à l'égard de l'agriculture et d'une alimentation dominée par les glucides. Il est ancré dans les recommandations erronées de l'establishment médical traditionnel. C'est claironné par de soi-disant gourous de la nourriture comme Michael Pollan, dont la tristement célèbre déclaration, "Mangez de la nourriture. Pas trop. Principalement des plantes », englobe tout ce qui ne va pas dans notre façon de manger.
Un meilleur cri de ralliement, qui fait écho à ceux de la grande majorité de nos ancêtres humains, est exactement le contraire :mangez gras. Pas trop peu. Principalement des animaux !
Pourtant, nous nous retrouvons dans la même situation difficile :étude après étude confirme la même triste histoire. L'inflammation et les maladies liées au stress comme le diabète, les maladies cardiaques, les troubles mentaux, l'asthme et les maladies auto-immunes comme l'IB et la colite ulcéreuse, montent en flèche chez les populations jeunes et âgées.
Cette augmentation est le résultat direct des régimes alimentaires et des modes de vie modernes. Nos gènes et notre physiologie, qui sont presque identiques à ceux de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, préservent les principaux processus de régulation et de récupération. Pourtant, de nos jours, nos gènes fonctionnent dans des environnements internes et externes complètement différents de ceux pour lesquels nous avons été conçus.
Le plat à emporter
Bien sûr, nous ne pouvons pas revenir à notre mode de vie de chasseurs-cueilleurs, mais nous pouvons intégrer dans nos vies modernes la sagesse naturelle de la façon dont les humains ont évolué pour manger.
Une façon de regarder notre situation difficile est à travers le prisme du paradoxe du gardien de zoo. Le travail d'un gardien de zoo consiste à demander si ses animaux sont bien adaptés à la nourriture et à l'environnement qui leur sont artificiellement fournis.
Nous, les humains, sommes des animaux. Nos modes de vie et nos régimes alimentaires modernes sont artificiels par rapport au monde dans lequel nous avons évolué pendant des centaines de milliers d'années. On pourrait dire que nous sommes nos propres gardiens de zoo.
Lorsque nous examinons les preuves historiques aux côtés des données médicales contemporaines, il devient évident que nous faisons un travail terrible en prenant soin de nous-mêmes en tant qu'espèce.
En voyageant dans le temps à travers notre évolution alimentaire, nous pouvons apprendre à mieux prendre soin de nous-mêmes, en commençant par la nourriture que nous mangeons :la viande animale, en particulier la graisse, est la pierre angulaire d'un régime alimentaire sur lequel nous, les humains, avons évolué pour prospérer.
