Les régimes sans gluten sont maintenant populaires et de nombreuses personnes les suivent en supprimant les céréales. C'est une erreur, car les grains entiers ont une gamme d'avantages pour la santé. Les flocons d'avoine à grains entiers, en particulier, figurent souvent sur les listes de superaliments, mais les flocons d'avoine sont-ils sans gluten ? Voici ce que vous devez savoir sur les régimes à base d'avoine et sans gluten.
Pourquoi le gluten est-il mauvais ?
Le gluten fait référence aux protéines présentes dans le blé et certaines autres céréales. Il a des propriétés spéciales qui aident le pain et les autres produits contenant du blé à lever et à conserver leur forme. En fait, ces propriétés "ressemblant à de la colle" sont l'homonyme du "gluten", car le mot latin "glutin" fait référence à une substance collante. Si le gluten est une protéine naturelle et utile, pourquoi tant de personnes suivent-elles un régime sans gluten ?
Un petit pourcentage de la population, environ 1 %, souffre d'une maladie auto-immune appelée maladie coeliaque. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter de consommer du gluten pour éviter des symptômes tels que diarrhée, ballonnements, anémie, perte de poids et constipation.
D'autres personnes choisissent d'éviter le gluten parce qu'elles ont (ou pensent avoir) une intolérance au gluten ou parce qu'elles pensent qu'un régime sans gluten les aidera à se sentir mieux ou à perdre du poids. Il existe peu de preuves scientifiques des avantages d'un régime sans gluten si vous n'avez pas de problème de santé diagnostiqué.
Sources de gluten
Le blé est la source de gluten la plus courante dans le régime alimentaire de la plupart des gens. Sauf indication contraire, la plupart des pains sont fabriqués avec de la farine de blé, qu'il s'agisse de farine raffinée (blanche) ou de farine de grains entiers (blé entier). Le pain tranché, le pain pita, les bagels, les petits pains, les muffins anglais, la pâte à pizza et les pains à hamburger ne sont que quelques exemples. Il en va de même pour les autres produits de boulangerie contenant de la farine, tels que les bretzels, les gâteaux, les craquelins, les biscuits et les tartes.
D'autres formes de blé et d'autres types de céréales contenant du gluten sont :
- Épelé
- Farine
- Semoule
- Kamut
- Farine Graham
- Orge
- Triticale
- Seigle
Certains produits transformés contiennent du blé – et donc du gluten – comme ingrédient mineur. Les exemples incluent de nombreuses sauces et soupes, des sauces de soja et des viandes transformées.
Les céréales suivantes sont sans gluten.
- Quinoa
- Riz
- Sorgho
- Maïs (hominy)
- Teff
- Lin
- Sarrasin
- Amarante
- Avoine
La farine d'avoine n'est-elle pas sans gluten ?
Si l'avoine est naturellement sans gluten, vous devriez pouvoir supposer que la farine d'avoine l'est aussi, n'est-ce pas ? Après tout, la farine d'avoine n'est rien d'autre que de l'avoine, du lait ou de l'eau, et peut-être de la cannelle ou de la vanille et peut-être des fruits et des noix.
Le problème est que l'avoine est souvent emballée ou transformée sur des équipements qui traitent d'autres aliments, souvent contenant du gluten. Cela signifie que l'avoine peut entrer en contact avec des résidus de ces aliments et que ces résidus peuvent contenir du gluten. Lorsque vous achetez de l'avoine, elle peut contenir des traces de gluten.
Il existe une autre raison pour laquelle les produits à base d'avoine peuvent ne pas être sans gluten. Ils peuvent contenir de la farine de blé ou d'autres ingrédients contenant du gluten. Les biscuits à l'avoine, le pain au son d'avoine et les crêpes à l'avoine sont généralement préparés avec de la farine de blé.
Avantages de la farine d'avoine
Façons sans gluten d'apprécier les flocons d'avoine- Avec tranches de banane et beurre de cacahuète
- Avec noix de coco râpée et ananas
- Avec citrouille, noix et cannelle
- Dans un granola maison, grillé avec des graines de lin, des graines de tournesol, des amandes tranchées, des noix, de l'huile de canola et de la cannelle ou de la vanille
- Dans les crêpes aux flocons d'avoine à base de farine d'amande ou de soja
- Dans un parfait, grillé et recouvert de yogourt et de myrtilles
- Garni d'un œuf au plat et de fromage cheddar
- Avec des pommes en dés et de la cannelle
- Dans un burger végétarien avec patates douces, haricots ou lentilles, et champignons et autres légumes
- Dans un pain de viande ou des boulettes de viande de dinde
- Comme enrobage pour le poulet « frit » cuit au four
