Le poulet cru n'est pas grand chose à regarder. Il n'y a rien de super appétissant à ce sujet, mais frottez-le avec des huiles et des herbes et faites-le rôtir - délicieux ! C'est pourquoi tant d'Américains peuvent regarder au-delà de la grossièreté de cette viande crue et consommer 8 milliards de poulets chaque année, soit 201 livres par personne et par an en moyenne !
Mais saviez-vous qu'1 morceau de poulet sur 4 est porteur de bactéries qui peuvent vous rendre malade ? Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 48 millions de personnes tombent malades chaque année à cause d'une maladie d'origine alimentaire, dont 1 million de cas provenant de la volaille.
Nous avons consulté Heather Danielson, MA, RDN, directrice des services aux clients du Banner Del E. Webb Medical Center à Sun City, AZ, pour le 411 sur la façon de vérifier si votre poulet est bon à manger ou s'il est temps de le jeter.; mais d'abord, voici pourquoi le poulet peut être dangereux.
Pourquoi le poulet cru est mauvais pour vous
La volaille est un aliment TCS (contrôle temps/température pour la sécurité). Cela signifie qu'il est plus susceptible de devenir dangereux s'il n'est pas manipulé correctement, qu'il soit cru ou cuit.
"Le poulet cru fournit un bon environnement pour les bactéries telles que la salmonelle non typhoïde, qui provient des animaux de ferme et des humains", a déclaré Danielson. "Étant donné que la plupart du poulet que nous achetons est manipulé de tant de manières, il existe de nombreuses opportunités pour que ce poulet soit exposé à différentes bactéries."
Ces bactéries dangereuses peuvent être transmises si le poulet n'est pas assez cuit, mais aussi si votre poulet cru entre en contact avec vos plans de travail, planches à découper ou autres aliments.
"Les mesures préventives pour contracter une maladie d'origine alimentaire en consommant du poulet cru comprennent la cuisson à la température interne minimale, en veillant à éviter la contamination croisée par d'autres aliments et en s'assurant que la personne qui manipule les aliments ne présente pas de signes de maladie, comme la diarrhée ou des vomissements », a déclaré Danielson. "Il est également important de se laver les mains pendant au moins 20 secondes avec du savon et de l'eau tiède pour éviter la propagation des germes."
4 façons de dire que votre poulet est mauvais
Qu'il soit congelé ou cru, voici comment savoir s'il est temps de l'emballer et de le jeter.
Vendre par date
Vérifier la «meilleure date limite» est la première étape pour voir si le poulet cru peut être consommé en toute sécurité. Si la date imprimée est dépassée, la qualité de la viande pourrait ne plus être excellente.
"En règle générale, si le poulet cru a une date limite de vente, ne l'utilisez ou ne le congelez que dans les 3 à 5 jours suivant cette date", a déclaré Danielson. "Si vous avez acheté du poulet prêt-à-manger, il peut être conservé jusqu'à une semaine s'il est conservé à 41 degrés Fahrenheit ou moins."
Le poulet congelé non cuit peut durer environ 9 à 12 mois au congélateur. Consultez ces conseils pour bien décongeler et décongeler votre viande.
Couleur et emballage
Le poulet cru frais doit avoir une teinte rose, les parties grasses étant blanches. S'il a l'air jaune ou gris, s'il a de la moisissure ou une teinte différente, il est temps de le jeter.
Lors de l'achat de poulet congelé, vérifiez s'il y a des signes de décongélation et de recongélation. "Il s'agirait de taches de liquide sur les emballages et de liquides congelés sur les aliments ou à l'intérieur de l'emballage", a déclaré Danielson. "Cela montre des signes d'abus de température et de temps et doit être jeté."
Odeur
Le mauvais poulet aura une odeur étrange et désagréable (funky). La volaille crue fraîche n'est peut-être pas totalement inodore, mais elle ne doit pas sentir mauvais. Si ça sent mauvais, ça s'en va.
Ressentir
S'il a l'air correct et sent bon, mais qu'il est très visqueux, collant ou sec à cause de la brûlure du congélateur, il est temps de dire au revoir. "Le poulet cru peut avoir une sensation un peu visqueuse, mais s'il a une sensation visqueuse après avoir été rincé et séché, ce n'est plus bon", a déclaré Danielson.
Un autre test consiste à appuyer sur la viande. Si la chair est si molle qu'elle laisse une empreinte, c'est probablement mauvais.
Existe-t-il un moyen de sauver un mauvais poulet ?
"Cela ne vaut pas le risque", a déclaré Danielson. La dernière chose que vous voulez, c'est d'être enfermé près de vos toilettes malade d'une intoxication alimentaire.
D'autres conseils pour vous assurer de ne pas tomber malade ?
Après avoir acheté du poulet cru au magasin, entreposez-le correctement dès votre retour à la maison dans votre réfrigérateur ou votre congélateur. Ne le laissez pas reposer sur le comptoir ou n'importe où ailleurs qui n'est pas réfrigéré en dessous de 40 degrés Fahrenheit.
Lors de la cuisson du poulet, vérifiez toujours avec un thermomètre pour vous assurer que la volaille est bien cuite. "Le poulet, au minimum, doit être cuit à 165 degrés Fahrenheit", a déclaré Danielson. "Assurez-vous de prendre la température dans la partie la plus épaisse du poulet et de prendre au moins deux mesures à des endroits différents."
Combien de temps dure le poulet cuit ?
Votre poulet est cuit, mais combien de temps durera-t-il dans votre réfrigérateur ? Il est préférable de le consommer dans les quatre jours. Vous pouvez également conserver le poulet cuit au congélateur si vous avez besoin d'un peu plus de temps.
Si vous avez mangé des restes douteux, comptez-vous chanceux. Les vieux aliments peuvent être dangereux à manger même s'ils réussissent tous les tests (cinq sens). Vous pensez peut-être avoir un estomac de fer, mais gardez cela à l'esprit :3 000 personnes meurent chaque année de maladies d'origine alimentaire. Cela n'en vaut tout simplement pas la peine.
À emporter
Il existe de nombreuses façons de savoir si votre poulet a mal tourné. Si une ou plusieurs choses semblent "hors tension", il est temps de les jeter.
"En cas de doute, jetez-le", a déclaré Danielson.
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