Le glutamate monosodique, ou MSG, est un additif présent dans de nombreux aliments transformés (par exemple, les soupes, les sauces et les condiments en conserve). Il donne à beaucoup d'aliments leur saveur umami, qui est le caractère savoureux que l'on retrouve naturellement dans de nombreux aliments. C'est un élément précieux de la cuisine que les chefs passent beaucoup de temps à apprendre, mais c'est aussi l'un des additifs les plus controversés utilisés dans les aliments. De nombreuses organisations, dont la FDA, affirment qu'il est parfaitement sûr et même sain à utiliser (Zeratsky, 2022). La FDA a classé le MSG comme GRAS :"généralement considéré comme sûr". De nombreuses organisations de santé de premier plan sont d'accord avec la FDA (Cleveland Clinic, 2022). D'autres, dont Frank Dixon dans Sustainable Food Production &Diet (2022), citent un lien entre le GMS et l'obésité. Pendant que ces débats se poursuivent, nous nous demandons si nous devons ou non en consommer.
Je l'évite depuis mon adolescence car cela me donne des maux de tête. À l'époque, je supposais que les restaurants chinois (une de mes cuisines préférées) étaient les seuls coupables, et j'avais l'habitude d'appeler à l'avance lorsque j'allais au restaurant pour demander s'ils utilisaient cet additif dans leurs plats. Ensuite, j'ai appris que le MSG était ajouté à certains des aliments transformés que j'utilisais à la maison et que le MSG n'avait pas à figurer sur une étiquette d'ingrédient s'il contenait moins de 78 % de glutamate libre. Parce que tant de condiments et d'épices que j'aime utilisent du MSG, j'ai dû commencer à lire les étiquettes de tous les aliments transformés que j'ai achetés pour voir s'ils en contenaient. Cela a pris beaucoup de temps et d'énergie. Ce n'est que lorsque j'ai adopté un régime alimentaire complet à base de plantes (WFPB), il y a environ 20 ans, que j'ai cessé d'acheter la plupart des aliments transformés, contournant ainsi le MSG et une multitude d'autres aliments non alimentaires déficients en nutriments.
Parce que j'achète rarement des aliments transformés, je n'ai pas à lire les étiquettes et à m'inquiéter de ce que je mange comme avant. Je fais même mes propres mélanges d'épices, mayonnaise, vinaigrettes et sauces. Cela garantit que j'ai plus de contrôle sur ce qui entre dans mon corps, et les avantages sont multiples. Le temps que je passais à lire les étiquettes et à me remettre des maux de tête peut maintenant être passé dans la cuisine, à préparer des aliments sains et délicieux qui enrichissent ma vie. C'est une situation gagnant-gagnant.
Je m'assure de lire toutes les étiquettes des quelques aliments transformés que j'achète encore (vinaigres, tamari ou sauce soja, miso, etc.) et je m'assure d'acheter auprès de sources réputées qui vendent des épices sans GMS.
Rien ne m'excite plus que de partager mes connaissances avec les autres pour les aider à être plus autonomes dans leurs propres cuisines. Alors que les chercheurs débattent du bien et du mal des additifs comme le MSG, dans les cours de cuisine hebdomadaires en direct avec le chef Del, nous apprenons à préparer des plats sains sans lui. Notre objectif en enseignant ces cours est de donner aux étudiants la confiance nécessaire pour cuisiner des repas sains à la maison sans se soucier des ingrédients cachés dans leur nourriture. Nos recettes sont simples et accessibles, que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un débutant dans la cuisine à base de plantes et d'aliments entiers. Et nous faisons tout cela dans un environnement amusant et détendu.
J'espère que vous vous joindrez à nous dans CNS Kitchen et nos cours de cuisine hebdomadaires en direct.
