Vous voulez apprendre à griller un steak à la perfection ? Peu de choses battent un steak juteux et tendre avec une croûte légère et fumée.
Ne cherchez pas plus loin :nous avons quelques conseils de cuisson faciles pour préparer des steaks grillés rapides et dignes de saliver.
Étape 1 :Choisissez une coupe de bœuf avec marbrure
Selon Brittany Crump, M.P.H., R.D. chez Savor Nutrition, "La meilleure coupe de bœuf pour un steak grillé doit être tendre avec beaucoup de persillage, qui sont les taches de graisse blanche présentes dans la viande. La graisse marbrée fond pendant que votre steak grille, insufflant de la saveur à la viande tout en la gardant juteuse et tendre. »
Si vous surveillez votre consommation de matières grasses, Holly McKee-Clark, spécialiste culinaire pour Beachbody, déclare :"Le haut de surlonge est une coupe savoureuse mais toujours maigre pour les grillades."
D'autres coupes de bœuf avec un persillage adéquat pour un steak grillé comprennent :
- Strip steak (par exemple, New York ou Kansas City strip)
- Ribeye steak
- Steak de haut de surlonge
- Filet mignon ou filet mignon
- Jupe ou bavette
Votre morceau de steak doit avoir environ un à deux pouces d'épaisseur pour produire un bon omble sans trop cuire la viande à l'intérieur.
L'exception concerne les biftecks de flanc ou de jupe, qui doivent être tranchés finement et contre le grain après la cuisson pour briser les fibres musculaires les plus dures.
Ces steaks sont meilleurs servis sur des tacos, des fajitas, des sandwichs ou des salades.
Étape 2 :Préparer et assaisonner le steak
Avant l'assaisonnement, épongez vos steaks avec une serviette en papier pour créer une surface sèche sur laquelle l'assaisonnement adhère.
"Pour aider les saveurs à mieux s'infiltrer dans la viande, marquez vos steaks en un motif entrecroisé des deux côtés avant d'ajouter votre marinade ou marinade", McKee-Clark recommande.
Pour la saveur, vous pouvez simplement assaisonner le steak avec du sel et du poivre.
Ou procurez-vous un assaisonnement pour steak préfabriqué à l'épicerie. Vous pouvez également créer le vôtre en mélangeant un mélange des éléments suivants :
- Sel
- Poivre
- Ail ou oignon en poudre
- Paprika
- Poivre de Cayenne ou flocons de piment rouge
- Origan
- Flocons de persil
- Cumin
- Coriandre
Pour les biftecks de flanc ou de bavette plus coriaces, nous vous recommandons d'utiliser une marinade humide, généralement à base d'huile et d'acide, pour rendre le bifteck plus tendre qu'une marinade sèche.
Laissez vos steaks mariner pendant au moins 30 minutes pour s'imprégner de la saveur.
Votre marinade de base pour steak comprend généralement :
- Huile
- Jus de citron ou vinaigre
- Sauce soja ou sauce Worcestershire
- Ail ou oignons hachés
- Vos herbes et épices préférées
Étape 3 :Laissez les steaks revenir à température ambiante
Sortez vos steaks marinés du réfrigérateur et laissez-les reposer à couvert, sur le comptoir, pendant 20 à 30 minutes pour se rapprocher de la température ambiante.
Faire griller un steak alors qu'il est froid signifie que l'intérieur du steak devra cuire plus longtemps, ce qui pourrait entraîner un extérieur trop cuit.
Étape 4 :Griller le steak sur des grilles chaudes et propres
Maintenant que vous êtes prêt, il est temps d'apprendre à griller un steak. Commencer avec un gril propre donne à votre steak grillé de jolies marques de charbon distinctes.
« Badigeonnez un peu d'huile sur le gril pour empêcher le steak de coller à vos grilles. Le steak est une viande à cuisson rapide, qui nécessitera un gril chaud et préchauffé à 450-500 °F", conseille Crump.
Combien de temps faut-il cuire un steak sur un gril ? Et de chaque côté ?
Il est difficile de donner un temps de cuisson spécifique pour le steak car cela dépend de la taille, de l'épaisseur et de la cuisson souhaitée de votre steak.
- Vous pouvez commencer par saisir vos steaks sur le gril pendant 2 à 3 minutes et répéter de l'autre côté.
- Un steak plus épais doit cuire plus longtemps, mais il est préférable de ne pas le cuire suffisamment, de vérifier la cuisson et de poursuivre la cuisson au besoin.
Fermez-vous le gril lorsque vous faites cuire un steak ?
"Si votre steak est plus épais qu'environ ¾ de pouce, fermez le couvercle pour créer un four à convection. S'il s'agit d'un bifteck de flanc ou de jupe mince, laissez le gril ouvert; sinon, vous n'obtiendrez pas une bonne saisie des deux côtés avant que le steak ne soit cuit », explique McKee-Clark.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez couper le steak, mais vous risquez de perdre un peu de jutosité.
"Un thermomètre à viande est le meilleur ami du maître du gril", déclare McKee-Clark, "Vérifiez votre viande avant de penser qu'elle est cuite, puis toutes les minutes ou deux par la suite. Retirez votre viande du gril lorsqu'elle est inférieure de 5 ° F à la température de cuisson souhaitée, puis recouvrez-la de papier d'aluminium pendant 10 minutes. La viande continuera à cuire pendant qu'elle se repose."
Si vous avez un thermomètre à viande, utilisez le tableau ci-dessous pour évaluer la cuisson et continuez à cuire votre steak jusqu'à ce qu'il vous plaise.
| Cuisson du steak | Température interne (degrés F) |
| Moyen-saignant | 145 °F |
| Bravo | 165 °F |
Remarque spéciale sur la façon de griller un bifteck de flanc ou de jupe :"Méfiez-vous que ces coupes sont plus fines que les steaks ordinaires et qu'elles prendront moins de temps pour atteindre le degré de cuisson souhaité", déclare McKee-Clark.
Alors gardez un œil sur ce gril !
Étape 5 :Reposez votre steak avant de le couper
Si vous coupez le steak juste après qu'il soit cuit, le jus s'écoulera, vous laissant avec un morceau de steak moins juteux.
Au lieu de cela, tentez votre steak avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes afin que les jus puissent se déposer.
Comme indiqué ci-dessus, cela permet également au steak de finir de cuire.
Nous vous recommandons de couper contre le grain, car cela divise le muscle en plus petits morceaux, ce qui rend votre steak moins moelleux. Cette étape est indispensable pour les coupes plus dures comme le steak de flanc !
Pour toutes les autres coupes, dégustez le steak comme vous le souhaitez.
