Si vous voulez rendre un repas magique, apprenez à cuisiner des champignons.
Les champignons ajoutent de la nutrition et des tonnes de saveurs - si vous savez comment les cuisiner correctement.
"Les champignons sont faibles en calories et ont un punch nutritionnel", déclare la nutritionniste diététiste Vandana Sheth, R.D.N., CDCES, FAND, auteur de My Indian Table :Quick &Tasty Vegetarian Recipes .
En ce qui concerne les saveurs, "les champignons sont faibles en sodium, mais riches en umami, ce qui vous permet en fin de compte d'utiliser moins de sel tout en obtenant un bon goût", ajoute Jackie Newgent, R.D.N., CDN, chef, nutritionniste et auteur de The Livre de recettes sur le diabète propre et simple .
Poursuivez votre lecture pour apprendre à cuisiner parfaitement les champignons, afin qu'ils soient pleins de saveurs et jamais caoutchouteux ou fades !
Comment nettoyer les champignons
Soyez prudent lorsque vous nettoyez les champignons. Si vous utilisez trop d'eau, ils mettront plus de temps à devenir croustillants ou bruns, explique Newgent.
Au lieu de cela, utilisez une serviette en papier humide pour éliminer les débris ou faites un rinçage rapide puis séchez en tapotant.
Coupez toutes les tiges dures et vous êtes prêt à partir.
Comment saisir des champignons
Faire sauter ou saisir des champignons approfondit la saveur pour un excellent accompagnement ou un ajout à une recette, comme cette poitrine de poulet aux champignons sautés.
Si vous vous demandez comment faire cuire des pleurotes ou comment faire cuire des champignons shiitake, essayez cette méthode.
Cela fonctionne également pour à peu près n'importe quel type de champignon, dit Newgent, y compris le bouton blanc, le cremini, les portobellos, le hêtre, la trompette, le maitake (poule des bois) et la crinière de lion.
- Si vos champignons sont de tailles différentes, coupez-les en morceaux de taille égale.
- Chauffer une cuillère à café d'huile ou de beurre (facultatif !) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter les champignons en une seule couche. Donnez-leur beaucoup d'espace, sinon ils vont cuire à la vapeur au lieu de brunir.
- Cuire les champignons pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retournez et répétez jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Assaisonner au goût et servir.
Comment faire griller des champignons
Demandez à un chef comment cuisiner des champignons portobello, et il vous suggérera probablement de les griller, car ces chapeaux ne tomberont pas à travers les grilles.
Sheth suggère également de faire griller des champignons maitake et shiitake.
"La chaleur élevée développe et améliore leur saveur", explique-t-elle.
- Badigeonner les champignons d'huile. Ajoutez les assaisonnements que vous désirez.
- Griller les champignons directement à feu moyen-élevé jusqu'à ce que des marques de gril se forment, environ cinq minutes de chaque côté.
- Badigeonner de sauce ou d'autres assaisonnements et servir.
Faites griller des champignons plus petits en les mettant sur des brochettes ou en utilisant un panier à griller.
Comment faire rôtir des champignons
"La plupart des champignons rôtissent bien, en particulier les champignons blancs entiers ou en quartiers, les cremini, les portabella et les maitake", déclare Newgent.
Alors achetez vos favoris et essayez cette méthode.
Ne les coupez pas en tranches trop fines :les champignons vont rétrécir de moitié environ à la cuisson.
- Préchauffer le four à 450 °F.
- Badigeonner ou mélanger les champignons avec une cuillère à café d'huile et les assaisonnements souhaités. Étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou un plat à rebords.
- Rôtir pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Comment faire cuire des champignons farcis
Les champignons blancs farcis, cremini ou portobello font un excellent apéritif ou un plat de fête.
Essayez cette recette de champignons farcis aux épinards et au fromage ou faites votre propre garniture.
- Préchauffer le four à 375 °F.
- Remplissez vos chapeaux de champignons avec la garniture souhaitée. Placer les chapeaux farcis dans un plat allant au four.
- Cuire au four jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la garniture soit fumante et bien cuite, environ 25 minutes.
Comment améliorer vos champignons
Essayez ces autres astuces pour rendre les champignons encore meilleurs :
- Faire de la "viande" de champignon. Ajouter les champignons finement hachés à la viande hachée et bien mélanger. Façonnez le mélange dans la forme désirée (galettes de hamburger, boulettes de viande, garniture pour tacos, etc.) et faites cuire normalement jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Vous obtiendrez toute la saveur de la viande, avec plus d'humidité et moins de calories.
- Essayez cette recette de champignons à l'ail et aux fines herbes à la mijoteuse.
- Transformez les champignons en "bacon". Tranchez finement les champignons, puis mélangez-les avec de l'huile et des assaisonnements comme du paprika fumé et de la fumée liquide pour une saveur de «bacon» supplémentaire. Rôtir à 275 °F pendant 75 minutes, puis éteindre le four et laisser les champignons croustiller au four pendant 45 minutes.
