Faites fondre du beurre et laissez mijoter jusqu'à ce que les solides du lait se déposent au fond, puis séparez le liquide doré des solides au fond, et le tour est joué :vous venez de faire du ghee.
Aussi appelé beurre clarifié, "le ghee est utilisé depuis des milliers d'années en Inde dans le cadre des traitements ayurvédiques et de la cuisine traditionnelle ainsi qu'à des fins religieuses", explique Vandana Sheth, R.D.N., CDCES, FAND, diététiste nutritionniste et auteur de Ma Table Indienne :Recettes Végétariennes Rapides &Savoureuses .
Le ghee est devenu plus populaire aux États-Unis ces dernières années, et il y a une certaine confusion sur la santé du ghee, en particulier sur sa comparaison avec le beurre standard.
Voici ce que vous devez savoir sur le ghee par rapport au beurre.
Nutrition du ghee par rapport au beurre
Si vous regardez les valeurs nutritionnelles du ghee par rapport au beurre, vous ne verrez pas trop de différence.
Selon la base de données USDA FoodData Central :
Une cuillère à café de ghee fournit 41 calories, 5 grammes de matières grasses et 3 grammes de graisses saturées.
Une cuillère à café de beurre fournit 34 calories, 4 grammes de matières grasses et 2 grammes de graisses saturées.
(Une portion ne correspond qu'à une cuillère à café de ghee ou de beurre.)
Cependant, le beurre contient environ un demi-gramme de gras trans par cuillère à soupe, tandis que le ghee n'a pas de gras trans, dit Sheth.
Certains disent que les profils d'acides gras saturés du ghee et du beurre diffèrent, mais selon l'USDA, la composition des graisses saturées est presque identique.
Lequel est le plus sain :le ghee ou le beurre ?
Puisqu'il y a très peu de différence entre le ghee et le beurre sur le plan nutritionnel, aucun n'est plus sain (ou moins sain) pour vous.
Bien que les deux soient des graisses, rappelez-vous que « la graisse est une partie importante de notre alimentation ; nous en avons besoin avec modération », déclare la diététiste et nutritionniste Jalpa Sheth, R.D., CDN.
Les directives diététiques pour les Américains 2020-2025 indiquent de limiter les graisses à 20 % à 35 % de votre apport calorique.
Cela représente environ 33 à 58 grammes de matières grasses par jour si vous consommez 1 500 calories par jour.
(Cependant, la plupart de ces graisses proviendront probablement d'autres sources plus équilibrées sur le plan nutritionnel.)
Un aspect du ghee qui peut le rendre "plus sain" pour certaines personnes est la quantité réduite de lactose.
Bien que le beurre et le ghee proviennent du lait, puisque vous filtrez les solides du lait pour faire du ghee, le beurre clarifié liquide est presque sans lactose, dit Vandana Sheth.
Cela signifie que les personnes intolérantes au lactose ou sensibles au lactose peuvent mieux tolérer le ghee.
Quand choisir le ghee ou le beurre ?
La plus grande différence entre ces deux graisses réside dans les profils de goût du ghee par rapport au beurre.
Le ghee a une saveur de noisette plus riche. Il a également un arôme distinct.
Alors que vous ne remarquez probablement pas l'odeur du beurre dans une casserole, vous détecterez la cuisson du ghee et vous la remarquerez peut-être dans les plats que vous préparez.
La saveur du ghee et son point de fumée élevé (450 degrés Fahrenheit contre 302 degrés Fahrenheit pour le beurre) le rendent meilleur que le beurre dans certaines situations de cuisson, comme celles ci-dessous :
- Faire sauter des légumes
- Cuire des œufs
- Faire du fromage grillé
- Verser sur les légumes avant de rôtir
- Arroser de pop-corn
- Utiliser pour tremper la sauce à la place du beurre
Pour voir si vous aimez le goût du ghee, Jalpa Sheth suggère d'essayer une cuillère à café sur un glucide comme le riz ou le beurre.
En prime, cet ajout de graisse aidera à maintenir votre glycémie plus stable après avoir mangé les glucides, ajoute-t-elle.
