L'été bat son plein, et cela signifie faire le plein de tous les délicieux produits que la saison a à offrir.
Et cela inclut le gombo. Pas encore fan de gombo ? Vous le serez bientôt.
L'astuce consiste à apprendre à choisir celui qui est tendre (ni filandreux ni fibreux) et à faire cuire le gombo pour qu'il ne soit pas visqueux.
Ces petites gousses peuvent être remplies de saveur si vous savez comment les préparer.
Du rôti au ragoût en passant par le marinage et le sauté, le gombo est un légume étonnamment polyvalent.
Continuez à lire pour en savoir plus sur ce légume et apprenez à le cuisiner pour un maximum de plaisir.
Qu'est-ce que le gombo ?
Vous connaissez peut-être le gombo sous le nom de "doigts de dames" grâce à la forme longue et élancée des gousses ou en tant qu'ajout populaire au gombo.
Il est généralement mijoté dans les plats indiens (recherchez "bhindi" sur le menu).
Les légumes peuvent être rouges ou verts, et il s'agit en fait d'une gousse de fruit remplie de graines comestibles.
Ginger Hultin, R.D., diététiste agréée basée à Seattle et auteur de Anti-Inflammatory Diet Meal Prep, grâce à leur saveur si douce, les gousses de gombo sont à l'aise dans les plats épicés. .
Bien que plus gros soit meilleur avec beaucoup de légumes, ce n'est pas le cas avec le gombo.
Choisissez des gousses qui ne sont pas plus grosses que votre pouce; lorsque le gombo devient trop gros, il développe des fibres dures et filandreuses qui ne sont pas agréables à manger.
Une seule tasse offre 3 grammes de fibres et seulement 33 calories.
"La fibre vous aide à rester rassasié plus longtemps", déclare Amy Gorin, M.S., R.D.N., diététiste à base de plantes basée à Stamford, Connecticut.
Vous savez comment le gombo est connu pour être visqueux ?
C'est grâce aux fibres solubles qu'il contient, qui peuvent aider à épaissir les plats.
Voici le scoop sur les autres nutriments que vous trouverez dans 1 tasse de gombo cru :
- Vitamine C : 23mg
- Vitamine A : 36 mcg
- Calcium : 82mg
- Magnésium : 57mg
- Fer : 0,6 mg
Cela fait de 1 tasse de gombo une excellente source de vitamine C et une bonne source de magnésium.
Comment faire cuire le gombo
Le gombo est assez facile à cuisiner et à incorporer dans votre alimentation.
Il est particulièrement savoureux lorsqu'il est ajouté à des soupes, des ragoûts ou des bols de riz. Vous pouvez rôtir le gombo, le faire sauter, le mijoter, le faire frire à l'air ou même le mariner.
"Le principal défi avec ce légume est qu'il a une texture gélatineuse, donc beaucoup de gens choisissent leurs méthodes de préparation en fonction de combien ils veulent atténuer cet aspect", explique Hultin.
Le moyen le plus courant d'éliminer le slime ?
Coupez votre gombo, puis recouvrez de vinaigre blanc et laissez tremper 30 minutes avant cuisson.
(Assurez-vous simplement de bien le sécher !)
Gorin préfère faire mijoter du gombo. Elle commence avec une boîte de tomates concassées et un sachet de gombos surgelés, puis laisse réduire le mélange.
Cette méthode met à profit sa texture, aidant à épaissir le plat.
"Je le sers sur un lit de riz brun avec quelque chose comme du tofu ou des saucisses à base de plantes", explique Gorin.
Si vous débutez avec le gombo, essayez de le faire rôtir. Les gousses sont bien croustillantes !
Voici comment faire cuire le gombo au four :
Instructions étape par étape pour rôtir le gombo
- Préchauffer le four à 450 °F.
- Lavez et séchez une tasse de gombo par personne.
- Coupez les extrémités de la tige de chaque gousse.
- Placer le gombo sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
- Arroser légèrement les gousses de gombo avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et saupoudrer de sel. Bien mélanger pour enrober uniformément.
- Rôtir pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient commencé à dorer.
