Polyvalents et riches en protéines, les œufs sont un aliment de base du petit-déjeuner et un ingrédient clé de la pâtisserie.
Mais si vous suivez un régime végétalien, si vous êtes allergique aux œufs ou si vous cherchez à réduire votre apport en cholestérol, vous envisagez peut-être de passer aux œufs végétaux.
Alors que les régimes à base de plantes gagnent en popularité, de plus en plus d'alternatives végétaliennes aux œufs arrivent sur le marché.
Les œufs végétaux imitent la texture et la saveur des œufs conventionnels, mais sont-ils meilleurs pour vous et pour la planète ?
Voici ce que vous devez savoir sur les alternatives aux œufs.
De quoi sont faits les œufs végétaux ?
Les œufs à base de plantes se présentent sous forme liquide et en poudre. les ingrédients clés varient d'une marque à l'autre.
Par exemple, VeganEgg est fabriqué avec de la poudre de lait de soja biologique. JUST Egg est un œuf liquide à base de plantes à base de haricot mungo, tandis que l'ingrédient principal du remplacer d'œuf Bob's Red Mill est la fécule de pomme de terre.
Des agents volumateurs et des émulsifiants peuvent être ajoutés pour aider à recréer la texture duveteuse des œufs brouillés.
Des assaisonnements, comme le curcuma dans JUST Egg, ou de la levure nutritionnelle et du sel noir dans VeganEgg, peuvent également être ajoutés pour imiter le profil de saveur des œufs.
Comment utiliser des œufs à base de plantes
Étant donné que les œufs végétaux se présentent sous forme de poudre ou de liquide, quelle alternative aux œufs choisir ?
Cela dépend de la façon dont vous prévoyez de l'utiliser ou de le préparer.
Si vous cherchez une option de petit-déjeuner pour remplacer les œufs brouillés, vous voudrez utiliser une forme liquide d'œufs à base de plantes.
Ils sont pratiques et versables, et ils contiennent généralement des émulsifiants qui aident à obtenir cette texture moelleuse.
Les œufs végétaliens sous forme liquide sont également votre meilleur pari pour les recettes dans lesquelles les œufs sont la vedette du spectacle, comme un brouillage ou un coquetier.
D'un autre côté, si vous cherchez à remplacer les œufs dans les produits de boulangerie, une option maison ou en poudre sera plus facile à utiliser.
Si vous utilisez un œuf végétalien liquide pour la cuisson, vous devrez ajuster la teneur en eau dans la recette pour tenir compte du liquide supplémentaire.
De nombreux œufs végétaliens en poudre peuvent également être reconstitués avec de l'eau et utilisés comme substitut du petit-déjeuner.
Comment faire des œufs à base de plantes
Si vous avez besoin d'une alternative aux œufs en un clin d'œil, vous pouvez faire vos propres œufs végétaliens avec seulement quelques ingrédients.
Si vous avez de l'aquafaba ou des graines de lin, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour faire une alternative végétalienne aux œufs. Adrien Paczosa, R.D., L.D., CEDRD-S, diététiste agréé et fondateur de I Live Well Nutrition, suggère les deux méthodes suivantes :
Graines de lin moulues
Mélangez une cuillère à soupe de graines de lin moulues et trois cuillères à soupe d'eau pour remplacer un œuf entier
Aquafaba
Conservez le liquide que vous égouttez normalement d'une boîte de pois chiches et utilisez-le comme substitut aux blancs d'œufs. Trois cuillères à soupe d'aquafaba équivaut à un blanc d'œuf.
Les œufs végétaux sont-ils sains ?
Les œufs à base de plantes ont certainement des avantages nutritionnels, mais il y a quelques points à considérer avant de faire le changement.
Les œufs conventionnels sont un aliment complet, tandis que les œufs à base de plantes sont plus transformés et peuvent contenir des stabilisants et des additifs, explique Paczosa.
Les alternatives à base de plantes contiennent également généralement moins de protéines et plus de sodium. Par exemple, un gros œuf contient 70 calories, 6 grammes de protéines et 65 mg de sodium.
En comparaison, une portion de deux cuillères à soupe de VeganEgg contient 35 calories, 3 grammes de protéines et 150 mg de sodium.
Si vous essayez de limiter votre apport en cholestérol, les œufs à base de plantes ne contiennent aucun cholestérol, contre 207 milligrammes dans un gros œuf.
Alternativement, vous pouvez remplacer deux blancs d'œufs, qui sont également sans cholestérol – pour un œuf entier.
Conclusion
Les œufs végétaux peuvent être une excellente alternative si vous êtes allergique aux œufs ou si vous suivez un régime végétalien.
Assurez-vous simplement de consulter la liste des ingrédients afin de pouvoir choisir une alternative aux œufs qui correspond à vos objectifs de santé.
