Qu'est-ce qu'un épaississant alimentaire ? Les épaississants alimentaires sont des substances macromoléculaires qui peuvent être dissoutes dans l'eau et complètement hydratées dans certaines conditions pour former une solution visqueuse et glissante. Ce n'est pas seulement largement répandu dans la nature mais aussi dans la vie des gens. Par exemple, la gelée que nous mangeons, les boissons que nous buvons et de nombreux autres aliments contiennent des épaississants.
Ⅰ. La source et la définition des épaississants alimentaires
La plupart des épaississants alimentaires sont extraits ou transformés à partir d'animaux et de plantes, et les composants chimiques sont principalement des polysaccharides naturels ou leurs dérivés. Les épaississants jouent un rôle essentiel dans l'industrie alimentaire. L'ajout d'un peu d'épaississants alimentaires dans la production alimentaire peut améliorer les propriétés physiques ou l'organisation des aliments et les rendre collants et agréables au goût.
Ⅱ. Classification des épaississants alimentaires
Selon les sources d'extraits et les méthodes de traitement, nous divisons les épaississants alimentaires en épaississants synthétiques et épaississants naturels, et chaque catégorie peut être divisée en différentes sous-catégories.
1. Épaississants synthétiques
Les épaississants synthétiques sont des épaississants alimentaires synthétisés artificiellement par des méthodes chimiques, tels que :alginate de propylène glycol, hydroxyméthyl cellulose de calcium, hydroxyméthyl cellulose de sodium, phosphate d'amidon sodique, glycolate d'amidon sodique. Il existe également des épaississants de synthèse chimique purs, tels que le polyacrylate de sodium, la carboxyméthylcellulose sodique, etc. La plupart d'entre eux sont constitués de cellulose et d'amidon comme matières premières, sous l'action de matières premières chimiques telles que les acides, les alcalis et les sels, et sont préparés par hydrolyse, condensation, purification et autres procédés. Un autre épaississant alimentaire largement utilisé qui est produit lorsque des champignons ou des bactéries de l'amidon (en particulier les enzymes qu'ils produisent) agissent avec des substances féculentes.
2. Épaississants naturels
Les épaississants naturels sont extraits de plantes et d'animaux :
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L'alginate, la gélose, la gomme d'algue rouge et le carraghénane sont fabriqués à partir de gommes et de leurs sels produits par les algues ;
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La gomme arabique, la gomme adragante, la gomme ghatti, la gomme karaya et la gomme de pêche sont fabriquées à partir de l'exsudat des arbres ;
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La gomme de guar, la carraghénine, la gomme de haricot d'acacia, la gomme de tamarin, la gomme de tara, la gomme de casse, la gomme d'artemisia sphaerocephala krasch, la gomme de lin, la gomme de sesbania, la gomme de triacanthos, la gomme de psyllium et la gomme de graines de tournesol sont fabriquées à partir de graines de plantes ;
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La pectine, la gomme de konjac, la gomme de guimauve, la gomme d'extrait d'aloès indien, l'arabinogalactane, la cellulose microcristalline, la cellulose microfibrillée et la gomme de racine de gombo sont fabriquées à partir de certains tissus végétaux ;
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La gélatine, le kool-aid sec, la chitine et le chitosane proviennent de la peau, des os, des tendons, du lait et d'autres matières premières animales ou de leurs tissus
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Gomme xanthane, gomme nodulaire, aeromonas spp. La gomme, le polysaccharide thrombomycète, la gomme de bactéries fixatrices d'azote, la gomme de tempeh, le polysaccharide de coagulation, la gomme hémimicrobienne et la gomme mycorhizienne sont fabriqués à partir de la reproduction et de la sécrétion microbiennes.
