Cellulose microcristalline, également connue sous le nom de gel de cellulose, ou son abréviation MCC. C'est un ingrédient multifonctionnel couramment utilisé comme agent anti-agglomérant, liant, épaississant ou stabilisant. Le numéro européen de l'additif alimentaire correspondant est E460(i).
Plongeons dans la navigation pour en savoir plus sur cet ingrédient :
- Présentation
- Propriété
- Utilisations
- Sécurité approuvée
- Effets secondaires possibles
- FAQ
- Conclusion
Qu'est-ce que la cellulose microcristalline ?
Définition
Le MCC est une cellulose purifiée, partiellement dépolymérisée, préparée en traitant l'alpha-cellulose, obtenue sous forme de pulpe à partir de souches de matière végétale fibreuse, avec des acides minéraux. Le degré de polymérisation (DP) est généralement inférieur à 400. ()
Structure
De quoi est composé le MCC ?
Le MCC est un polymère linéaire composé d'unités répétées de bêta-D-glucopyranosyle liées par des liaisons glycosidiques (1,4).
Comment le MCC est-il fabriqué ?
Généralement, il est produit par l'hydrolyse contrôlée d'alpha-cellulose hautement purifiée fabriquée à partir de cellulose de bois d'origine naturelle.
Voici le processus de fabrication simple :
Étape 1 :Production d'alpha-cellulose
L'alpha cellulose est le plus haut degré de polymérisation et est la plus stable parmi les trois classes de cellulose :alpha, bêta et gamma. C'est le principal composant du bois et de la pâte à papier. ()
Trois types de cellulose ont tous la même structure chimique mais diffèrent par leur DP :alpha-cellulose DP> 200; bêta-cellulose DP 30-200; gamma-cellulose DP 10-30.
Le type alpha peut être séparé des autres composants en le traitant avec une solution à 17,5 % d'hydroxyde de sodium car les types bêta et gamma sont solubles alors que l'alpha ne l'est pas.
Étape 2 :Hydrolyse
Dans les fibres végétales, la cellulose microcristalline représente environ 70 % (insoluble dans l'acide) et les 30 % restants sont des régions amorphes de cellulose (fraction soluble dans l'acide).
Lorsque l'alpha-cellulose est traitée avec un acide minéral dilué, par ex. l'acide chlorhydrique pour réduire le degré de polymérisation, la fraction soluble dans l'acide peut être complètement hydrolysée et obtenir ensuite la minuscule cellulose microcristalline résistante aux acides.
Propriétés
Apparence
Poudre cristalline fine, blanche ou presque blanche, inodore et fluide.
Taille des particules
Pas moins de 5 μm (pas plus de 10 % de particules de moins de 5 μm)
Solubilité
Dans l'eau
Insoluble dans l'eau, mais peut gonfler dans l'eau, diluer les alcalis et les acides, et dans la plupart des solvants organiques. Pratiquement insoluble ou insoluble dans une solution d'hydroxyde de sodium (concentration :50 g NaOH/L)
Il forme des solutions colloïdales à une concentration inférieure à 1 % et génère des gels thixotropes à une concentration supérieure à 1 %.
Dans des solvants organiques
Insoluble dans l'éthanol, l'éther et les acides minéraux dilués.
| Autres noms | Cellulose, microcristalline |
| Numéro CAS | 9004-34-6 ou 977005-28-9 |
| Formule chimique | (C6H10O5)n |
| Poids moléculaire | Environ 36 000 |
| Point de fusion | 260–270 °C |
Quelle est l'application de la cellulose microcristalline ?
C'est une fibre alimentaire naturellement non calorique et indigeste qui est largement utilisée dans les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. Son objectif principal est d'être un agent anti-agglomérant dans la transformation alimentaire et pharmaceutique.
Nourriture
Le MCC de qualité alimentaire est couramment utilisé en combinaison avec le CMC ou la méthylcellulose. En outre, il est associé à l'amidon pour améliorer l'épaississement.
Voyons ses avantages et ses fonctions dans les catégories d'aliments.
Boisson
Le MCC stabilise le liquide, ajoute de la viscosité, améliore la texture et augmente la teneur en fibres alimentaires des boissons, comme les boissons aux fruits, les boissons gazeuses, les boissons nutritives et les boissons instantanées. ()
Boulangerie
Le MCC retient l'eau plus longtemps, réduit l'absorption d'huile et renforce la structure de la pâte tout en adoucissant la structure de la pâte. Et ainsi prolonger la durée de conservation des beignets, boulangeries et pâtisseries.
De plus, il assure l'onctuosité du glaçage en créant des réseaux entre le liquide et le sucre dans les glaçages, glaçages et fourrages. ()
Produits laitiers
Généralement, le MCC stabilise les émulsions et la mousse, ajoute de l'onctuosité, remplace les graisses et les huiles, agit comme un agent anti-agglomérant et un support de saveur, améliore la fluidité et empêche la croissance des cristaux de glace dans les desserts glacés, les garnitures fouettées, le lait au chocolat, le fromage, la crème glacée, etc. sur.
Culinaire
Le MCC fournit la stabilité de l'émulsion, forme des gels, améliore l'adhérence (glaçage), permet la réduction des matières grasses, ajoute de l'onctuosité, modifie la texture - épaissit avec une sensation en bouche favorable dans les vinaigrettes, les sauces, les trempettes et les soupes.
Aliments frits et transformés
Il peut réduire la consommation d'huile et l'absorption des graisses en l'ajoutant aux aliments frits.
Dans la viande, le MCC améliore la sensation en bouche et la texture en procurant une sensation en bouche grasse; également, il agit comme un agent émulsifiant, stabilisant et liant utilisé avec des hydrocolloïdes comme l'alginate de sodium et le carraghénane.
Comprimés
Le MCC peut être utilisé comme liant dans la fabrication de comprimés pour augmenter la dureté des comprimés et améliorer également les propriétés d'écoulement, comme dans les comprimés de suppléments vitaminiques.
Cosmétiques
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», le MCC agit comme un agent absorbant, anti-agglomérant, gonflant, stabilisateur d'émulsion, opacifiant, stabilisant et contrôlant la viscosité dans les cosmétiques et les produits de soins personnels. ()
Pharmacie
Le MCC est un excipient dans l'industrie pharmaceutique en tant qu'adsorbant, agent de suspension, diluant, agent désintégrant ou liant dans les pilules, comprimés, gélules, etc. Il peut être utilisé à la fois dans les procédés de granulation humide et de compression directe.
La cellulose microcristalline peut-elle être consommée sans danger ?
Oui, sa sécurité lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités .
FDA
La FDA a affirmé que le MCC peut être utilisé comme agent anti-agglomérant ou agent d'écoulement libre, agent de séchage, exhausteur de goût, agent aromatisant ou adjuvant, aide à la formulation, humectant, stabilisant ou épaississant dans les aliments. ()
Cependant, il n'est pas répertorié dans le 21CFR comme GRAS (généralement reconnu comme sûr). ()
EFSA
Le MCC E 460(i) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des "additifs autres que les colorants et les édulcorants" ()
Réévaluation de la sécurité en 2017
Après les études de toxicité à court et à long terme, de cancérogénicité, de toxicité pour la reproduction et d'autres recherches, en 2017, l'EFSA a conclu qu '«il n'y avait pas besoin d'une DJA numérique et qu'il n'y aurait aucun problème de sécurité aux utilisations et niveaux d'utilisation déclarés pour E460(i). » ()
Utilisations autorisées et niveaux d'utilisation
Son application approuvée est répertoriée dans le groupe I et séparément par E460 et E 460(i). Les utilisations dans presque toutes les catégories d'aliments autorisées sont quantum satis (QS).
L'application du groupe I s'il vous plaît voir celle du sodium CMC.
Les aliments suivants sont séparés par E460 et E 460(i) et peuvent contenir avec lui ():
- Édulcorants de table sous forme de comprimés et sous forme liquide
- Herbes et épices
- Produits de crème fermentés vivants non aromatisés et produits de substitution
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 460. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, anti-agglomérant, émulsifiant, stabilisant. ()
Dose journalière acceptable :DJA "non spécifiée" établie en 1997. ()
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est courant que les consommateurs se demandent parfois si la cellulose microcristalline est mauvaise pour notre santé et quels en sont les effets secondaires. Il n'y a presque aucun risque pour la santé, mais certaines personnes peuvent y être allergiques et une grande quantité peut causer des problèmes.
Allergie
Un cas a été documenté chez une femme allergique au MCC (en tant que liant) dans les pilules en 2012.
Effets secondaires en grande quantité
Il a été rapporté par la FDA en 2015 que "chez l'homme, la consommation de grandes quantités semble n'avoir aucun effet autre que de fournir un volume alimentaire, de réduire la valeur nutritive de ces aliments et d'exercer éventuellement un effet laxatif". ()
Est-ce sans danger pour les femmes enceintes ?
Oui, c'est sûr mais mieux vaut consulter votre médecin pour les conditions d'utilisation.
Questions fréquemment posées
Le MCC est-il naturel ?
Non, d'après le processus de fabrication mentionné ci-dessus, nous pouvons savoir qu'il s'agit d'une forme chimiquement modifiée de cellulose naturelle.
Le processus d'hydrolyse rompt les liaisons bêta-1,4 glycosidiques, provoquant un changement structurel et fonctionnel complet par rapport à sa forme native. Par conséquent, il est classé comme additif synthétique.
Le MCC est-il halal ?
Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.
Le MCC est-il casher ?
Oui, c'est casher pareve. Il a satisfait à toutes les exigences de "kashruth" et peut être certifié casher ou peut-être passover casher.
Le MCC est-il sans gluten ?
Oui, il est sans gluten car il est conforme à la définition de sans gluten de la FDA, qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Le MCC est-il végétalien ?
Généralement, il est végétalien car produit à partir de cellulose, la fibre végétale généralement à partir de copeaux de bois et le processus de fabrication sans l'utilisation de matières animales ou de produits d'origine animale. Il est donc considéré comme végétalien en tant qu'ingrédient alimentaire.
Le MCC est-il un polymère ?
Oui, c'est un polymère et le degré de polymérisation est généralement inférieur à 400.
Qu'est-ce que la cellulose microcristalline silicifiée ?
Un excipient hautement fonctionnel et multifonctionnel combiné au MCC et au dioxyde de silicium colloïdal (CSD) offrant à la fois un compactage optimal et un écoulement supérieur aux formulations. ()
Le MCC peut-il être fabriqué à partir de maïs ?
Oui, le MCC peut être fabriqué à partir de paille de maïs. En outre, il peut être fabriqué à partir d'autres plantes riches en fibres comme les arbres et le coton.
Comment utiliser la cellulose microcristalline ?
Pour profiter pleinement de la fonctionnalité du MCC, il est préférable de bien le mélanger d'abord avec l'ingrédient principal du produit dans le milieu liquide pour développer son gel faible. Dispersez-le dans un mélangeur à grande vitesse s'il s'agit de produits liquides.
Conclusion
Vous avez peut-être maintenant une connaissance de l'ingrédient multifonctionnel - la cellulose microcristalline (gel de cellulose, E460(i)), sous les aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Utilisations
- Sécurité
- FAQ
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? N'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
