Un inhibiteur de mousse est un additif destiné à réduire ou à prévenir la formation de mousse indésirable lors de la production ou de la transformation des aliments.
Le terme inhibiteur de mousse est utilisé presque exclusivement dans la technologie alimentaire. Plus généralement, on parle d'antimousses.
Il existe deux antimousses approuvés comme additifs alimentaires dans l'UE :
- Mono- et diglycérides d'acides gras (E 471)
- diméthylpolysiloxane (E 900) (voir aussi siméthicone)
Dans le cas de réactions chimiques également, il peut être nécessaire d'empêcher la formation de mousse. Un antimousse utilisé pour cela est le 2-octanol.
