Couleur caramel , aussi Caramel (du français couleur pour "couleur"), est un colorant alimentaire. Chimiquement, c'est un mélange d'une grande variété de substances de couleur brunâtre qui sont produites lorsque des aliments contenant de l'amidon ou du sucre sont chauffés. Lors de la cuisson ou de la torréfaction (réaction de Maillard), des colorations similaires se forment.
Lors de la fabrication du caramel colorant, les glucides tels que le sucre de betterave, le dextrose ou le sucre inverti sont chauffés entre 120 et 150°C. Dans certains cas, des accélérateurs de réaction (catalyseurs) sont ajoutés et des acides forts sont ajoutés pour les refroidir. Un spectre de colorants brunâtres à noirs se développe qui ont un goût amer et une odeur de sucre brûlé.
Les différentes couleurs de sucre
- Couleur caramel simple (E 150 ou E 150a)
- Couleur caramel à la lessive de sulfite (E 150b)
- Caramel à l'ammoniaque (E150c)
- Caramel au sulfite d'ammonium (E 150d)
sont classés selon l'accélérateur de réaction utilisé.
Le caramel est utilisé pour des boissons telles. B. Whisky, alcopops et cola ainsi que pour confitures, saucisses, sauces prêtes à l'emploi, vinaigres, confiseries. Cependant, certains aliments peuvent ne pas être colorés au caramel pour se prémunir contre les tromperies (ex :pain :la couleur marron simule la teneur en grains entiers).
La couleur caramel est disponible en petits contenants dans le commerce alimentaire et est utilisée dans la cuisine quotidienne sophistiquée pour colorer les desserts et en particulier les sauces (rôties).
La couleur caramel est considérée comme inoffensive et peut être utilisée sans limite de quantité maximale ("quantum satis").
Le caramel est un sous-ensemble de caramel.
