La cellulose en poudre (poudre de cellulose), ou alpha-cellulose, également connue sous son abréviation PC, est couramment utilisée comme agent anti-agglomérant, liant et texturant dans les fromages et les aliments pour animaux de compagnie. Le numéro européen de l'additif alimentaire correspondant est E460(ii).
Peut-être connaissez-vous bien la carboxyméthylcellulose (CMC) et la cellulose microcristalline (MCC), car elles sont toutes deux couramment présentes dans les produits alimentaires, mais la première fois que vous avez entendu parler de cellulose en poudre ?
Plongeons dans la navigation pour en savoir plus sur cet ingrédient :
- Présentation
- Spécifications et propriétés
- Utilisations
- Sécurité approuvée
- Effets secondaires possibles
- FAQ
- Conclusion
Qu'est-ce que la cellulose en poudre ?
Il s'agit de la cellulose naturelle avant la modification chimique pour produire des dérivés de cellulose, tels que la carboxyméthylcellulose (CMC), la méthylcellulose (MC) et la cellulose microcristalline (MCC).
Définition
Il s'agit de cellulose purifiée, désintégrée mécaniquement, préparée par traitement d'alpha-cellulose obtenue sous forme de pâte à partir de souches de matières végétales fibreuses. ()
De quoi est faite la cellulose en poudre ?
Il est composé d'alpha-cellulose.
Structure
La cellulose est un polysaccharide du monomère (C6H10O5)n avec des unités de glucose liées entre elles par des liaisons bêta-1,4 glycosidiques.
Comment la cellulose en poudre est-elle fabriquée ?
Il est fabriqué à partir de pâte de bois naturelle ou de coton.
Généralement, le processus de fabrication comporte deux étapes comme suit :
- obtenir l'alpha-cellulose en la séparant de l'hémicellulose et des lignines, ce qui revient à produire de la cellulose microcristalline.
- l'alpha-cellulose est lavée, broyée, tamisée et ajustée à une distribution granulométrique spécifique.
Elle n'est pas modifiée chimiquement car la région amorphe reste alors qu'elle est hydrolysée dans la deuxième étape du flux de fabrication de la cellulose microcristalline avec un acide minéral.
Spécifications et propriétés
| Apparence | Une poudre blanche et inodore |
| Autres noms |
|
| Numéro CAS | 9004-34-6 |
| Formule chimique | (C6H10O5)n |
| Solubilité | Insoluble dans l'eau, l'éthanol, l'éther et les acides minéraux dilués. Légèrement soluble dans une solution d'hydroxyde de sodium. Il est capable de gonfler dans l'eau, l'acide dilué et la plupart des solvants. |
| Poids moléculaire | (162)n (n est majoritairement égal ou supérieur à 1 000) |
| Taille des particules | Pas moins de 5 μm (pas plus de 10 % de particules de moins de 5 μm) |
Quelles sont les utilisations ?
Généralement, la cellulose en poudre est une fibre alimentaire principalement utilisée comme agent anti-agglomérant dans l'alimentation humaine et animale, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
Nourriture
Généralement, sa qualité alimentaire peut être utilisée pour empêcher l'agglomération des fromages en absorbant, liant et retenant l'humidité.
Voyons ses fonctions et utilisations comme suit :
- Galettes de hamburger, raviolis, pizza, pâte de poisson cuite à la vapeur :rétention d'humidité
- Pain/viennoiseries, glaces, gâteau :apportent de la fermeté
- Beignets, poulet frit :anti-absorption d'huile
- Barre de céréales :comme fibre alimentaire
- Succédanés du riz et autres aliments hypocaloriques :hypocaloriques
- Enveloppe de saucisse, peau de boulette :ajoute de la fermeté au film
- Fromage râpé, assaisonnement :anti-adhérent
- Marinade pour jambon/saucisson :anti-exsudative
Flux
Il peut être utilisé dans les aliments pour animaux de compagnie, tels que les aliments pour chiens et chats, en tant que fibre alimentaire, pour contrôler l'apport calorique et apporter de la fermeté.
En outre, il peut être utilisé dans le produit comme appât de pêche.
Cosmétiques
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», il fonctionne comme un agent absorbant, anti-agglomérant, gonflant, opacifiant et de contrôle de la viscosité dans les produits cosmétiques et de soins personnels. ()
Pharmacie
Il peut être utilisé comme excipient (charge) dans les formulations pharmaceutiques avec les fonctions suivantes ():
- Une alternative au lactose
- Stabilise les comprimés en raison de ses propriétés liantes et de sa structure en fibres naturelles
- Déformation plastique élevée
- Haute compressibilité
- Désintégration accélérée
- Faible absorption d'humidité.
La cellulose en poudre peut-elle être consommée sans danger ?
Oui, sa sécurité lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités .
FDA
La cellulose est approuvée par la FDA par sanction préalable en tant qu'ingrédient et additif alimentaire utilisé avant l'adoption des amendements de 1958 à la Food and Drug Act. Il est également mentionné par l'USDA que la cellulose en poudre est approuvée pour les fonctions et applications suivantes ():
- Anti-agglomérant, utilisé dans le fromage râpé et les épices
- Aide au filtrage
- Rétention d'humidité
- Agent de charge non calorique utilisé dans les produits hypocaloriques
- Texturant, dispersant
- Émulsifiant, utilisé dans les produits surgelés pour maintenir la texture pendant les cycles de congélation-décongélation
Cependant, il n'est pas répertorié dans le 21CFR comme GRAS (généralement reconnu comme sûr). ()
EFSA
Le PC (E 460(ii)) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé dans l'UE en tant qu'« additifs autres que les colorants et les édulcorants ». ()
Réévaluation de la sécurité en 2017
Après l'étude sur la génotoxicité, la cancérogénicité, la toxicité pour la reproduction et le développement et d'autres recherches, l'EFSA a conclu qu'"il n'y avait pas besoin d'une DJA numérique et qu'il n'y aurait pas de problème de sécurité aux utilisations et niveaux d'utilisation déclarés pour E460(ii)". ()
Utilisations et niveaux autorisés
Son application approuvée est répertoriée dans le groupe I et séparément par E460 et la sous-classe E 460(ii). Les utilisations dans les catégories d'aliments autorisées sont quantum satis (QS).
Les aliments suivants (liste séparée avec E 460(ii)) peuvent en contenir ():
- Produits fromagers :fromage non affiné, fromage de lactosérum
- Édulcorants de table
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 460. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, anti-agglomérant, émulsifiant, texturant, stabilisant. ()
Dose journalière acceptable :DJA "non spécifiée" établie en 1997. ()
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est courant que les consommateurs se demandent parfois si la cellulose en poudre est mauvaise pour notre santé et quels sont les effets secondaires dans les aliments que nous mangeons. Cependant, il n'a pas d'effets secondaires signalés, sauf que de grandes quantités de consommation exercent éventuellement un effet laxatif.
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ?
Oui, il peut être considéré comme non synthétique (naturel) du fait du processus de fabrication mentionné ci-dessus.
Il n'est pas naturel qu'en utilisant d'autres méthodes indiquées par l'EFSA « les chaînes cellulosiques soient partiellement dégradées, par voie enzymatique ou thermique, ou au moyen de l'utilisation de réactifs chimiques. Les parties amorphes de la cellulose sont hydrolysées avec ces traitements et éliminées »
Est-ce sans gluten ?
Oui, il est sans gluten selon la définition de gluten de la FDA, car la cellulose en poudre ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Est-ce végétalien ?
Généralement, il est végétalien car produit à partir de cellulose, la fibre végétale généralement issue du bois et du coton et le processus de fabrication sans l'utilisation de matières animales ou de produits d'origine animale. Il est donc considéré comme végétalien et les végétariens peuvent manger la nourriture avec.
Quelle est la différence entre la cellulose en poudre (PC) et la cellulose microcristalline (MCC) ?
Ce sont tous deux des dérivés de la cellulose et ils agissent principalement comme anti-agglomérant.
Voici une différence :
- Processus de fabrication :le PC provient de la purification de la pâte de bois naturelle pour obtenir de l'alpha-cellulose, puis de sa désintégration mécanique. Alors que le MCC est produit par hydrolyse de l'alpha-cellulose pour améliorer sa cristallinité.
- Poids moléculaire :le poids moléculaire moyen du PC est bien supérieur à celui du MCC.
- Compressibilité, désintégration et fluidité :le MCC a de meilleures propriétés que le PC. Le MCC est fluide tandis que le PC a une faible fluidité.
- Application :MCC largement utilisé par rapport au PC.
5. Quelle est la teneur en fibre ?
Presque 100 % de fibres.
6. Est-ce sans produits laitiers ?
Oui.
Conclusion
Vous avez peut-être maintenant une connaissance de l'agent anti-agglomérant – Cellulose en poudre (E460ii), sous les aspects suivants :
- Composition et procédés de fabrication.
- Utilisations dans l'alimentation humaine et animale et les produits pharmaceutiques.
- Sécurité
- Effets secondaires
- FAQ :est-ce naturel, végétalien, comparaison avec la cellulose microcristalline, etc.
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
