Succédanés du sucre sont des glucides au goût sucré qui ont moins d'impact sur la glycémie que le sucre de table.
Par conséquent, ils sont utilisés dans la nutrition diabétique, on les retrouve également dans les chewing-gums, les dentifrices, etc. car ils n'ont pas d'effet cariogène (favorisant les caries).
Leur pouvoir sucrant est proche de celui du sucre de table (saccharose), c'est-à-dire inférieur à celui des édulcorants. Leur teneur énergétique est inférieure de 2,4 kcal/g à celle du sucre de table et supérieure à celle des édulcorants.
Ils sont obtenus à partir de fruits et légumes, entre autres. D'un point de vue sanitaire, ils sont inoffensifs. Cependant, les alcools de sucre peuvent avoir un effet laxatif en grande quantité (plus de 20 à 30 g par jour) car ils ne sont absorbés que lentement dans le tractus intestinal, où ils fixent l'eau et liquéfient ainsi les selles.
Les substituts du sucre sont
- divers alcools de sucre :
- Sorbitol (E 420)
- Mannitol (E 421)
- Isomalt (E 953)
- Maltitol (E 965)
- Sirop de maltitol (E 965)
- Lactitol (E 966)
- Xylitol (E 967)
- ainsi que du fructose
Voir aussi
- Édulcorants, additifs alimentaires
