Peu importe à quel point vous êtes un cuisinier chevronné, vous savez que les bonnes herbes et épices rehausseront la saveur.
Mais avez-vous vérifié les dates de péremption de vos pots d'épices dernièrement ? Les assaisonnements peuvent sembler durer éternellement, mais les épices se gâtent-elles ?
Les herbes et les épices expirent-elles vraiment ou deviennent-elles mauvaises ?
Pas vraiment. Selon l'USDA, la plupart des articles de garde-manger peuvent durer des années, voire indéfiniment, y compris les herbes et les épices séchées.
Pourtant, les herbes et les épices ont une durée de conservation pour la fraîcheur, même si elles ne semblent pas gâtées.
L'air, la chaleur et la lumière vive peuvent faire perdre de la saveur aux herbes et aux épices au fil du temps, et si cela se produit, elles ne fonctionneront tout simplement pas.
Les épices peuvent-elles mal tourner et vous rendre malade ?
Selon Brittany Crump, M.P.H., R.D.N. chez Savor Nutrition, "Avec le temps, les herbes et les épices perdent leur saveur, mais il y a un très faible risque qu'elles vous rendent malade."
Les herbes et les épices ne se gâtent pas comme le feraient le lait ou le yaourt.
Manger de la poudre de curry de 25 ans d'âge ne vous tuera pas, mais ce poulet épicé n'aura pas le goût ni l'apparence.
Il est difficile de dire combien de temps les épices sont bonnes après la date de péremption. Mais plus vous attendez, plus vous perdez de saveur.
Durée de conservation des herbes et épices communes
Quand faut-il jeter les vieilles épices ? Pour tirer le maximum de saveur de vos herbes et épices, utilisez-les avant la date de péremption (le cas échéant).
Le type d'épice (fraîche, moulue ou entière) affecte leur durée de vie.
Voici un tableau de la durée de conservation moyenne des herbes et épices courantes de l'université d'État de l'Iowa :
| Herbe ou Épice | Frais | Mise à la terre | Entier |
| Piment de la Jamaïque | — | 2-3 ans | — |
| Basilic | 5-7 jours | 2-3 ans | 3-4 ans |
| Feuilles de laurier | 5-7 jours | 2-3 ans | 3-4 ans |
| Poivre noir | — | 2-3 ans | 5-6 ans |
| Cayenne | 5-7 jours | 2-3 ans | 2-3 ans |
| Graine de céleri | 5-7 jours | 2-3 ans | 2-3 ans |
| Chili en poudre | — | 2-3 ans | 2-3 ans |
| Ciboulette | 7-10 jours | 2-3 ans | 2-3 ans |
| Coriandre | 5-7jours | 2-3 ans | 4-5 ans |
| Cannelle | — | 2-3 ans | 4-5 ans |
| Clou de girofle | 5-7 jours | 2-3 ans | 4-5 ans |
| Coriandre | 5-7 jours | 2-3 ans | 2-3 ans |
| Cumin | — | 2-3 ans | — |
Vs entiers. Épice moulue
En général :
- Épices moulues (séchées) durera 2-3 ans.
- Épices entières durera 4-5 ans.
Vous pouvez appliquer cette règle empirique à :
- Épices asiatiques (gingembre, anis étoilé, citronnelle, etc.)
- Épices indiennes (cardamome, garam masala, curcuma, etc.)
- Épices mexicaines (rocou, piment, origan, etc.)
- Épices méditerranéennes (romarin, thym, sauge, etc.)
- Épices marocaines (paprika, muscade, Ras el hanout, etc.)
- Autres épices non listées ci-dessus
Bien que la stratégie puisse fonctionner pour le palais moyen, vous voudrez peut-être observer des dates de péremption plus strictes si vous avez des goûts vraiment exigeants.
Certains chefs ou sites de recettes recommandent de jeter les épices moulues après trois mois et les épices entières après 10 mois.
Le sel est une exception. Sel de table, sel casher, sel de mer, sel de l'Himalaya - peu importe le type que vous aimez, vous pouvez conserver le sel indéfiniment.
Les différentes marques d'épices sont-elles importantes ?
"Le facteur le plus important est la fraîcheur de l'épice, pas la marque", explique Crump. La plupart des entreprises d'épices scellent leurs pots d'épices pour conserver la fraîcheur.
Regardez les dates de péremption avant d'acheter, car les épices périmées ne rendront pas justice à votre plat !
Additifs anti-agglomérants
Certains fabricants utilisent des agents anti-agglomérants pour aider à préserver la fraîcheur de leurs produits.
Étant donné que l'agglutination est causée par l'humidité, ces additifs agissent pour absorber ou repousser l'eau et l'huile afin d'empêcher les épices de s'agglutiner.
L'un des additifs alimentaires anti-agglomérants les plus courants, le dioxyde de silicium, est approuvé par la FDA pour une consommation humaine sûre.
Toutes les marques d'épices n'utilisent pas d'agents anti-agglomérants, mais beaucoup le font.
Si vous voulez vraiment éviter ces additifs, assurez-vous de lire la liste des ingrédients sur l'étiquette.
Conseils pour profiter d'herbes et d'épices plus fraîches
Maintenant que nous avons répondu à la question, "Est-ce que les épices vont mal ?" regardons quelques bonnes pratiques. Les herbes et les épices peuvent coûter cher.
Voici les meilleurs conseils pour tirer le meilleur parti de votre investissement culinaire :
- Achetez des épices entières plutôt que moulues. Vous aurez une fenêtre d'opportunité plus longue pour en profiter. Investissez dans un moulin à épices ou un pilon pour moudre des épices entières.
- N'achetez pas en gros. Achetez de plus petites quantités que vous pourrez utiliser en quelques mois à un an.
- Utilisez des pots à épices hermétiques. Si vos herbes et épices ne sont pas conditionnées dans un bocal, utilisez un bocal en verre ou un récipient en acier inoxydable pour empêcher l'air de pénétrer.
- Conserver dans des endroits frais et secs. Évitez la lumière directe du soleil ou l'humidité, qui peuvent dégrader les herbes et les épices. "La commodité est tentante, mais évitez de stocker vos épices près de votre cuisinière ou de toute source de chaleur qui génère de l'humidité, ce qui peut faire perdre aux épices leur fraîcheur", ajoute Crump. "Je préfère stocker le mien dans une armoire fraîche et sèche."
Si vous cherchez des conseils sur l'utilisation des épices en cuisine, nous vous recommandons de consulter :
- 8 épices essentielles à conserver dans votre garde-manger
- 6 épices saines qui augmentent la saveur (pas les calories)
