Les champignons occupent une place particulière dans les cuisines du monde, mais ils se sont également taillé une place en tant que substitut de viande hypocalorique pour les végétariens et les végétaliens.
Bien qu'ils soient d'excellents substituts pour le goût et la texture de la viande, c'est loin d'être leur seul attrait.
Différentes variétés de champignons confèrent à vos repas des goûts et des textures différents, et ils valent tous la peine d'être connus.
Ainsi, même si vous ne pouvez pas vous tromper avec un burger portobello classique, nous vous invitons à découvrir les autres variétés de champignons.
Des enoki aux girolles, voici ce que vous devez savoir sur plusieurs des délicieuses variétés disponibles en magasin.
Valeur nutritionnelle des champignons
Les champignons sont peu caloriques mais relativement riches en nutriments, quel que soit le type que vous choisissez.
Pour 1 tasse, les champignons se vantent :
Calories :15
Protéines :2 g
Glucides :2 g
Fibre :1g
Phosphore :60 mg
Potassium :223 mg
Sélénium :6,5 mcg
Voici un aperçu de ce qui distingue 10 types de champignons différents :
1. Portobello/Cremini
Les creminis ne sont que des bébés champignons portobello, c'est pourquoi vous pouvez les voir étiquetés "bébé bella champignons" au magasin.
Ces champignons ont une saveur terreuse, parfois légèrement charnue, mais la particularité est leur texture.
"Vous pouvez "étirer" la viande hachée dans presque toutes les recettes en ajoutant des champignons cremini ou portobello finement arrêtés", explique Chelsey Amer, M.S., R.D.N.
2. Cèpes
"Les cèpes frais ont un goût de noisette et de terre, avec une texture tendre mais charnue", explique Kara Lydon, R.D., L.D.N.
Ils sont courants dans les plats italiens et français, mais vous constaterez que les champignons frais sont coûteux en raison de leur courte saison et de leur culture difficile, ajoute-t-elle.
Bien qu'ils résistent bien à un large éventail de styles de cuisine, Lydon dit qu'il est préférable de garder la préparation simple pour laisser leur saveur et leur texture briller.
Le chef sain à petit budget peut vouloir opter pour des cèpes séchés, qui ne sont pas limités par la courte saison.
3. Boutons blancs
"Les champignons de Paris blancs sont parfaits pour les débutants en champignons car ils ont la saveur de champignon la plus douce", explique Amer. "C'est généralement le type de champignons que vous trouverez sur une pizza, mais ils se marient également très bien avec les plats de pâtes et les soupes."
Essayez-les sur notre pizza 2B au blanc d'œuf, au chou frisé et aux champignons.
4. Enoki
Communs dans la cuisine japonaise, chinoise et coréenne, "les champignons enoki ressemblent à de longues nouilles blanches avec un petit bouton à l'extrémité", explique Lydon.
Elle ajoute qu'ils "absorbent les autres saveurs du plat, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés dans les soupes pour une cuillerée savoureuse et une texture supplémentaire".
Comme ils sont doux et légèrement sucrés, ils doivent être ajoutés juste avant que le plat ne soit prêt afin qu'ils ne soient pas trop cuits. Essayez de les ajouter à la marmite.
5. Shiitaké
Comme les portobellos, "les champignons shiitake sont aussi des champignons charnus avec une saveur terreuse", explique Amer.
Cela signifie qu'ils peuvent être utilisés de la même manière dans les plats. Ils nécessitent cependant un peu plus de préparation, car les tiges des champignons shiitake sont dures et doivent être jetées avant d'utiliser le chapeau, ajoute-t-elle.
Les champignons shiitake peuvent également être une source de vitamine D lorsque les branchies (les plis sous les chapeaux) sont exposées au soleil ou aux rayons UV !
6. Trompette royale
Les trompettes royales sont également connues sous le nom de pleurotes royaux. Vous pouvez manger à la fois la tige et le chapeau, et ils « dégagent une saveur umami forte et terreuse ».
Ces champignons résistent bien à la chaleur élevée, ils peuvent donc être ajoutés aux plats sautés et aux soupes et peuvent même être cuits au barbecue ou grillés.
Étant donné que ces "champignons ont des tiges épaisses mais tendres, vous pouvez les couper en rondelles épaisses et les faire cuire comme des pétoncles !
7. Maitake
C'est un champignon qui peut se suffire à lui-même, alors pensez à lui donner la vedette dans son propre plat.
Il peut occuper le devant de la scène grâce à sa saveur unique; Amer explique qu'ils sont "souvent décrits comme "boisés" grâce à leur saveur consistante."
Vous trouverez ces champignons "sauvages" dans la plupart des supermarchés de nos jours. Essayez-les grillés ou grillés pour plus de saveur.
8. Girolles
"En raison de leur saveur terreuse, boisée et parfois épicée distinctive, les chanterelles sont très recherchées par les chefs du monde entier", note Lydon.
Heureusement pour le reste d'entre nous, ils sont disponibles en conserve.
Cela leur donne un autre avantage :"les chanterelles ont une texture moelleuse et charnue, mais les tiges peuvent être difficiles à manger", mais les versions en conserve sont plus douces.
Lydon note également que les girolles (comme tous les champignons) absorbent les graisses comme de savoureuses petites éponges.
Remplacez-les par notre omelette aux blancs d'œufs et aux champignons pour un petit-déjeuner gourmand mais simple.
9. Champignons de hêtre
Les champignons de hêtre sont une autre variété qui devrait être ajoutée à la fin "pour conserver cette texture unique", explique Amer.
Croyez-nous; vous voudrez que leur goût et leur texture restent en grande partie inchangés !
Amer explique que c'est parce que "les champignons de hêtre ont un goût plus sucré et une texture plus croustillante que la plupart des autres champignons".
10. Morilles
"Les morilles ont une saveur profonde, terreuse et de noisette, avec une texture moelleuse et charnue", explique Lydon, et ressemblent à un rayon de miel.
"Les morilles fonctionnent bien dans une sauce savoureuse qui fera ressortir une saveur plus umami", ajoute-t-elle. Vous obtiendrez une sauce super savoureuse si vous choisissez des morilles pour cette copieuse sauce aux champignons.
Ils se marient aussi bien avec des ingrédients riches, comme les viandes rouges, qu'avec des ingrédients plus légers, comme les asperges.
