Calcium-5-ribonucléotide (E 634) est un exhausteur de goût principalement utilisé dans les assaisonnements.
Le 5'-ribonucléotide de calcium est présent dans chaque cellule vivante. Il est obtenu à partir de matériel cellulaire naturel. Le 5´-ribonucléotide de calcium joue un rôle important dans le métabolisme des protéines. C'est un composant de l'ADN et on le trouve dans chaque cellule.
Comme tous les composés riches en purine, le 5-ribonucléotide calcique est décomposé dans l'organisme humain pour former de l'acide urique. Cela peut conduire au stockage de l'acide urique. Par conséquent, d'autres problèmes de santé peuvent survenir si vous souffrez déjà d'une maladie de l'acide urique (goutte). Les patients goutteux doivent généralement éviter les aliments riches en purine.
En tant que substance endogène, le 5-ribonucléotide calcique est généralement classé comme inoffensif pour les personnes en bonne santé.
Des études approfondies sur cette substance sont toujours en cours, de sorte qu'une évaluation concluante n'est pas encore possible.
