"Cette étude fournit des preuves claires que la consommation régulière de viande rouge, en particulier de viande transformée, contribue considérablement à la mort prématurée", a déclaré l'auteur principal Frank Hu, professeur de nutrition et d'épidémiologie à la Harvard School of Public Health.
Dites adieu aux hamburgers de restauration rapide et bonjour aux salades fraîches du jardin. En observant 37 698 hommes jusqu'à 22 ans et 83 644 femmes jusqu'à 28 ans, une nouvelle étude a révélé que la consommation régulière de viande rouge, en particulier de viande rouge transformée, était associée à un risque de mortalité accru.
Une nouvelle étude menée par des chercheurs de la Harvard School of Public Health (HSPH) a révélé que la consommation de viande rouge est associée à un risque accru de mortalité totale, cardiovasculaire et par cancer. Les résultats ont également montré que la substitution d'autres sources de protéines saines, telles que le poisson, la volaille, les noix et les légumineuses, était associée à un risque de mortalité plus faible.
"Notre étude ajoute plus de preuves aux risques pour la santé liés à la consommation de grandes quantités de viande rouge, qui a été associée au diabète de type 2, aux maladies coronariennes, aux accidents vasculaires cérébraux et à certains cancers dans d'autres études", a déclaré l'auteur principal An Pan, chercheur en le Département de Nutrition à HSPH.
L'étude a été publiée en ligne dans Archives of Internal Medicine .
Les chercheurs, dont l'auteur principal Frank Hu, professeur de nutrition et d'épidémiologie à HSPH, et ses collègues, ont observé de manière prospective 37 698 hommes de l'étude de suivi des professionnels de la santé jusqu'à 22 ans et 83 644 femmes dans l'étude sur la santé des infirmières jusqu'à 28 ans. ans qui étaient exempts de maladie cardiovasculaire et de cancer au départ. Leurs régimes alimentaires ont été évalués au moyen de questionnaires tous les quatre ans.
Au total, 23 926 décès ont été documentés dans les deux études, dont 5 910 étaient dus à des maladies cardiovasculaires et 9 464 à des cancers. La consommation régulière de viande rouge, en particulier de viande rouge transformée, était associée à un risque accru de mortalité. Une portion quotidienne de viande rouge non transformée (environ la taille d'un jeu de cartes) était associée à un risque accru de mortalité de 13 %, et une portion quotidienne de viande rouge transformée (un hot-dog ou deux tranches de bacon) était associée à un 20 % de risque accru.
Parmi les causes spécifiques, les augmentations correspondantes du risque étaient de 18 % et 21 % pour la mortalité cardiovasculaire, et de 10 % et 16 % pour la mortalité par cancer. Ces analyses ont pris en compte les facteurs de risque de maladies chroniques tels que l'âge, l'indice de masse corporelle, l'activité physique et les antécédents familiaux de maladie cardiaque ou de cancers majeurs.
La viande rouge, en particulier la viande transformée, contient des ingrédients qui ont été associés à un risque accru de maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer. Ceux-ci incluent le fer héminique, les graisses saturées, le sodium, les nitrites et certains cancérigènes qui se forment pendant la cuisson.
Le remplacement d'une portion de viande rouge totale par une portion d'une source de protéines saines était associé à un risque de mortalité plus faible :7 % pour le poisson, 14 % pour la volaille, 19 % pour les noix, 10 % pour les légumineuses, 10 % pour les produits laitiers faibles en gras. produits, et 14 pour cent pour les grains entiers. Les chercheurs ont estimé que 9,3 % des décès chez les hommes et 7,6 % chez les femmes auraient pu être évités à la fin du suivi si tous les participants avaient consommé moins de 0,5 portion par jour de viande rouge.
"Cette étude fournit des preuves claires que la consommation régulière de viande rouge, en particulier de viande transformée, contribue considérablement à la mort prématurée", a déclaré Hu. "D'un autre côté, choisir des sources de protéines plus saines à la place de la viande rouge peut conférer des avantages significatifs pour la santé en réduisant la morbidité et la mortalité liées aux maladies chroniques."
Référence :« Consommation de viande rouge et résultats de mortalité de 2 études de cohorte prospectives » par An Pan, PhD ; Qi Sun, MD, ScD; Adam M. Bernstein, MD, ScD; Matthias B. Schulze, DrPH; JoAnn E. Manson, MD, DrPH ; Meir J. Stampfer, MD, DrPH ; Walter C. Willett, MD, DrPH et Frank B. Hu, MD, PhD, 9 avril 2012, Archives de médecine interne .
DOI :10.1001/archinternmed.2011.2287
L'étude a été soutenue par le National Heart, Lung and Blood Institute et le National Cancer Institute.
Parmi les autres auteurs du HSPH figurent Qi Sun, Adam Bernstein, JoAnn Manson, Meir Stampfer et Walter Willett.
