Si vous avez entendu parler de la levure nutritionnelle et souhaitez en savoir plus, vous êtes au bon endroit. Ci-dessous, vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur cet ajout savoureux aux aliments :qu'est-ce que c'est, pourquoi il est bon pour vous et comment l'utiliser.
Qu'est-ce que la levure nutritionnelle ?
Ce membre riche en nutriments de la famille des champignons est une forme désactivée d'une souche de levure connue sous le nom de Saccharomyces cerevisiae . Il est généralement cultivé à partir de canne à sucre, de betterave, de mélasse ou d'un autre milieu glucidique. Une fois qu'il fermente naturellement, il est récolté et séché. Le processus désactive la levure, stoppe sa croissance et rend les nutriments disponibles. Il est ensuite transformé en flocons, granulés et poudre vendus dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels et en ligne.
La levure nutritionnelle (officieusement appelée "nooch") provient de la même souche de levure que la levure de boulangerie et de bière, mais elle est nettement différente. Les levures de boulanger et de brasseur sont vivantes mais dormantes, tandis que le nooch est inactif ou mort (c'est-à-dire qu'il ne fera pas lever votre pain). De plus, la levure de bière a un goût amer, tandis que la levure nutritionnelle a une saveur de fromage attrayante semblable à celle du parmesan.
Sa qualité salée, umami et son statut non laitier ont rendu la levure nutritionnelle incroyablement populaire parmi les végétariens, les végétaliens et les personnes intolérantes aux produits laitiers à la recherche d'un assaisonnement sain et d'une alternative au vrai fromage. Nooch fabrique certaines de ses propres vitamines, mais est souvent enrichi de vitamines B pour aider à couvrir vos bases nutritionnelles, ce qui est particulièrement important si vous êtes végétarien ou végétalien. Assurez-vous de rechercher du nooch bio, c'est généralement la meilleure qualité.
Avantages de la levure nutritionnelle.
Cet ajout de fromage aux aliments a un profil nutritionnel assez impressionnant (d'où son nom). Découvrez ce que vous obtiendrez dans une portion de 5 grammes (environ 1 cuillère à soupe) :
- 20 calories
- 2 grammes de protéines
- 1 gramme de fibre
- 2 mg de calcium
- 88 mg de potassium
- 3,95 mg de thiamine (vitamine B1)
- 3,23 mg de riboflavine (vitamine B2)
- 15,31 mg de niacine (vitamine B3)
- 1,96 de vitamine B6
- 5,87 de vitamine B12
Voici cinq des meilleurs avantages pour la santé de la levure nutritionnelle :
1. C'est une excellente source de vitamine B12.
Cette vitamine essentielle se trouve principalement dans la viande, la volaille, le poisson et les œufs, ce qui en fait un défi pour les végétariens et les végétaliens d'en consommer suffisamment. Il est essentiel que nous obtenions suffisamment de B12, car notre corps en a besoin pour soutenir la santé des nerfs, de l'ADN, des globules rouges et de nos voies de détoxification. Dans une étude, les sources d'aliments et de suppléments de vitamine B12 ont aidé les végétariens à prévenir une carence en vitamine B12.
2. La levure nutritionnelle est également riche en autres vitamines.
Une cuillère à soupe de nooch fournit plus d'une journée de vitamines B1, B2 et B6, ainsi que des quantités importantes de niacine (B3), d'acide folique et d'autres nutriments importants. Les vitamines B sont essentielles pour que le corps produise de l'énergie et soutienne le métabolisme, entre autres fonctions.
3. C'est une source de protéines végétaliennes saines.
La levure nutritionnelle est considérée comme une protéine complète, ce qui signifie qu'elle contient les neuf acides aminés essentiels dont nous avons besoin dans les aliments car le corps ne peut pas les fabriquer. (Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines.) Il n'y a pas beaucoup d'aliments à base de plantes qui contiennent les neuf.
4. C'est sans gluten.
Toute personne atteinte de la maladie coeliaque ou d'une intolérance au gluten appréciera Nooch pour son manque de gluten, la protéine embêtante présente dans le blé et d'autres céréales qui peut provoquer des réactions graves chez les personnes atteintes de ces conditions.
5. Cela ne perturbera pas votre glycémie.
La levure nutritionnelle est un aliment à faible indice glycémique, elle ne fera donc pas grimper votre glycémie. Les aliments à indice glycémique élevé peuvent entraîner des "chutes" de la glycémie et contribuer à de graves problèmes de santé au fil du temps, c'est pourquoi les aliments à faible IG sont la solution.
La levure nutritionnelle est-elle sans danger ?
Vous vous demandez peut-être si Nooch est lié à un type de levure moins souhaitable, le candida, qui peut provoquer des infections vaginales à levures et d'autres symptômes désagréables lorsqu'il est envahi par la végétation. Soyez assuré que la levure alimentaire ne contribue pas à la candidose, c'est une espèce de levure entièrement différente.
Nooch convient à presque tout le monde, mais les personnes souffrant de la maladie de Crohn peuvent être l'exception; selon certaines recherches, cela peut aggraver les symptômes. De plus, certaines recherches indiquent que les personnes souffrant de migraines devraient éviter la levure alimentaire.
La levure nutritionnelle peut offrir à ceux qui la consomment une bonne dose de vitamines, et elle peut aider à soutenir le système immunitaire des athlètes d'endurance, qui peuvent être plus sensibles aux infections après un exercice intense. Dans une étude, les coureurs prenant l'équivalent d'une cuillerée par jour de levure nutritionnelle après un marathon ont réduit de moitié leur taux d'infection des voies respiratoires supérieures par rapport au groupe placebo. Ils ont également déclaré se sentir mieux dans l'ensemble.
Comment utiliser la levure alimentaire.
La saveur salée et salée de Nooch et sa texture au fromage se prêtent bien aux aliments salés, des collations aux plats principaux. (Lorsque vous commencez à ajouter du nooch aux aliments, utilisez-en une petite quantité pour éviter les troubles digestifs qui pourraient être causés par les fibres qu'il contient.) Voici quelques-unes de nos façons préférées de l'utiliser :
- Saupoudrez-le sur du pop-corn
- Essayez-le sur des pâtes
- Garnissez-en les chips de chou frisé
- Faire du macaroni au fromage
- Ajoutez-le aux œufs
- Incorporez-le dans les soupes
- Préparez une savoureuse vinaigrette
- Préparez une trempette saine
- Pommes de terre au four
Les plats à emporter
Si vous êtes arrivé jusqu'ici, vous savez maintenant que la levure nutritionnelle est une façon savoureuse de rendre votre alimentation saine encore plus saine, les recherches soutenant bon nombre de ses avantages. Pour les végétariens et les végétaliens en particulier, c'est une excellente source de vitamine B12 et de protéines indispensables, ainsi que d'autres nutriments. Secouez-le, remuez-le et profitez des avantages de ce nouvel ami ringard et digne d'intérêt.
