Alginate de sodium (E 401, n° CAS :9005-38-3) est un sel d'acide alginique.
Fabrication
L'alginate de sodium est extrait des parois cellulaires des algues brunes à l'aide d'une solution de soude. Il peut également être génétiquement modifié.
Utilisation
Il porte le numéro E 401 en tant qu'additif alimentaire dans l'UE approuvé et est utilisé comme épaississant et gélifiant.
L'alginate de sodium est largement utilisé dans les produits diététiques et légers, les produits de boulangerie, les produits surgelés, la mayonnaise, les vinaigrettes, la crème glacée, la viande et les légumes en conserve et les soupes. Il est également utilisé dans la fabrication de fromage fondu en association avec du citrate de sodium (E 331) et du phosphate de sodium (E 339).
Dangers
Les alginates sont capables de lier les oligo-éléments, ce qui entrave leur absorption dans l'intestin. Dans les expérimentations animales, il y avait une légère altération de la digestion des protéines. Cependant, il n'y a aucun problème de santé.
