Gellane est produit sur une base végétale au moyen de micro-organismes sur milieu de culture sucré. En tant que fourrage grossier, il n'est pas absorbé par l'organisme, favorise la digestion et a un effet laxatif.
Utilisation
En tant qu'additif alimentaire (E 418 ) il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent gélifiant et épaississant. Il est principalement utilisé pour les confitures, les tartinades de fruits, les conserves, les confiseries, le lait de soja, etc.
Structuration
La gellane appartient aux glucides et dans un sens plus étroit aux polysaccharides. Gellan a une structure linéaire, mais contrairement aux polysaccharides linéaires plus connus tels que la cellulose ou l'amylose, qui ne sont constitués que d'un seul bloc de construction identique, il se compose de plusieurs blocs de construction différents.
