Jusqu'à ces dernières années, la viande végétale n'aurait été évoquée que dans de petits cercles de personnes soucieuses de la santé, de l'environnement et du bien-être, cherchant à réduire leur impact sur les animaux et la planète. Aujourd'hui, des millions de consommateurs à travers le monde choisissent de prendre des décisions alimentaires plus conscientes et, par conséquent, les viandes végétales sont l'une des industries à la croissance la plus rapide au monde. Les plus grandes chaînes d'épiceries aux États-Unis, dont Target, Walmart et Wholefoods, vendent de la viande végétale, et d'autres marques étonnantes apparaissent chaque année.
Tous les types de viande sont disponibles à base de plantes :saucisses, burgers, charcuterie, nuggets, steaks, bacon, poulet, et plus encore, il y en a vraiment pour tous les goûts !
Qu'est-ce que la viande végétale ?
Les produits à base de viande ont bon goût, mais pas assez pour justifier toutes les souffrances, les dommages environnementaux et les risques pour la santé qui les accompagnent. Les viandes végétales ont les mêmes textures et goûts que les produits carnés d'origine animale, mais sont fabriquées à partir d'ingrédients d'origine végétale et entraînent une fraction des effets négatifs pour les humains, les animaux et la planète.
De nos jours, les produits carnés d'origine végétale sont devenus si bons qu'il est souvent impossible de faire la différence par rapport à la viande !
Est-ce que le végétal signifie pas de viande ?
Oui, à base de plantes signifie pas de viande d'animaux. Cela vaut toujours la peine de vérifier les listes d'ingrédients si vous craignez qu'il ne soit pas entièrement végétalien, car il y a encore très peu de législation en place concernant l'étiquetage des aliments à base de plantes. Si vous n'êtes pas sûr, recherchez une étiquette végétalienne pour en être certain.
De quoi est faite la viande végétale ?
Toutes sortes d'ingrédients naturels sont utilisés pour créer des viandes végétales. Les plus courants incluent :
- Champignons
- Seitan (gluten de blé)
- Protéine de pois
- Soja
- Tofu
- Mycoprotéine (Quorn)
Le burger Beyond, par exemple, est composé d'un mélange de protéines de pois, de protéines de riz brun et de haricots mungo, et le résultat est incroyable. Faites-nous confiance, si vous n'en avez pas essayé un, vous devriez vraiment le faire. Vous ne le regretterez pas.
La viande végétale est-elle saine ?
Ce n'est pas parce que quelque chose est à base de plantes qu'il est automatiquement sain ! Les viandes végétales peuvent être des produits transformés, mais bien sûr, elles peuvent être consommées dans le cadre d'une alimentation équilibrée. De plus, la viande végétale transformée se compare beaucoup mieux que la viande transformée en matière de santé…
Toutes les viandes transformées ont été classées cancérigènes de classe 1 par l'Organisation mondiale de la santé (OMS), ce qui signifie qu'elles provoquent définitivement le cancer. Toutes les viandes rouges ont été classées en classe 2, ce qui signifie qu'elles sont susceptibles de provoquer le cancer. Il a également été démontré que la plupart des produits à base de viande, en particulier la viande rouge, augmentent le risque de nombreuses maladies chroniques potentiellement mortelles telles que les maladies cardiaques, le diabète et la maladie d'Alzheimer.
Les viandes d'origine végétale n'ont cependant aucune corrélation avec les maladies chroniques, il n'a pas été démontré qu'elles causent le cancer, et sont à la fois sans cruauté et meilleures pour l'environnement.
Viande à base de plantes Vs. Viande
En matière de santé, nous avons déjà vu à quel point la viande végétale se compare aux produits animaux, même lorsqu'ils sont comparés directement dans une étude contrôlée ! Cette étude du American Journal of Clinical Nutrition a montré que le remplacement des produits à base de bœuf par des produits à base de viande végétale réduisait les facteurs de risque cardiovasculaire chez les adultes en bonne santé. Les maladies cardiaques sont la plus grande cause de mortalité aux États-Unis, c'est donc une grande victoire pour la viande végétale !
En ce qui concerne la planète, les ingrédients à base de plantes sont également les grands gagnants. Une étude publiée dans la prestigieuse revue scientifique Nature , a montré qu'en ce qui concerne les impacts financiers du changement climatique, même les ingrédients à base de plantes les moins performants sont bien meilleurs que les produits carnés les plus verts. Ne pas manger de viande s'est également avéré beaucoup plus efficace pour lutter contre le changement climatique, par rapport à manger de la viande dite "plus durable". Choisir l'une des nombreuses délicieuses alternatives de viande à base de plantes est toujours le meilleur pour notre planète.
Et bien sûr, plus de personnes choisissent de ne pas contribuer à l'horrible souffrance de millions d'animaux sensibles chaque jour ne peut pas être une mauvaise chose. Nous sommes tous mieux lotis lorsque nous mangeons de la « viande » de plantes plutôt que de la viande d'animaux.
Quels sont les produits chimiques présents dans la viande végétale ?
Cela dépend entièrement du produit en question et de ce que nous considérons comme des produits chimiques, ainsi que de ce que nous, en tant qu'individus, pouvons manger. Certains d'entre nous voudront peut-être éviter les additifs et les conservateurs pour des raisons personnelles, mais il existe peu de preuves montrant que ces ingrédients sont nocifs lorsqu'ils sont consommés avec modération. De nombreuses viandes à base de plantes contiennent des additifs et des conservateurs, mais cela ne signifie pas qu'elles sont pleines de produits chimiques nocifs. Tous les produits transformés, d'origine animale ou non, sont susceptibles de contenir ce type d'ingrédients.
Comme toujours, faites attention aux niveaux de sodium, de graisses saturées et de sucre dans tous les produits que vous choisissez ! Donner la priorité aux aliments complets et aux choix à base de plantes est de loin le meilleur moyen de garder votre alimentation aussi naturelle que possible.
Avantages et inconvénients nutritionnels
Avantages
· Moins de graisses saturées
Dans toutes les catégories, les viandes végétales contiennent moins de graisses saturées que les produits carnés. Les graisses saturées sont un problème de santé, car elles ont été associées à des taux plus élevés de maladies cardiovasculaires.
· Teneur en aliments entiers
De nombreuses viandes à base de plantes contiennent un pourcentage élevé d'aliments entiers comme les légumineuses, les champignons, le tofu ou le soja. Ces aliments peuvent fournir un profil nutritionnel dense.
· Réduction du risque de maladie cardiaque
Des études montrent que remplacer la viande par de la viande végétale peut réduire les facteurs de risque cardiovasculaire.
· Ne cause pas le cancer
La viande transformée et tous les autres produits à base de viande rouge causent directement le cancer ou présentent un risque beaucoup plus élevé. Il n'y a aucune preuve suggérant que la viande à base de plantes cause un risque de cancer.
Inconvénients
· Teneur élevée en sodium
Dans un examen des produits de viande à base de plantes et de leur comparaison avec la viande d'origine animale, seuls 4 % des produits à base de plantes étaient plus faibles en sodium. Cependant, la quantité moyenne de sodium dans ces produits était encore faible et il n'y a pas lieu de s'inquiéter, en particulier lorsque ces produits sont consommés dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Quelles sont les bonnes marques de viande végétale ?
Aliments alpha
Alpha a créé des produits à base de plantes savoureux et bien conçus, notamment des pépites, des burritos, des lanières de poulet, du bœuf haché, etc. Ils offrent de fantastiques options "à emporter" qui peuvent être achetées dans des magasins comme Whole Foods, ce qui les distingue de nombreuses autres marques.
Au-delà de l'entreprise de viande
Nous les avons déjà mentionnés et pour cause. Beyond Meat est l'un des plus grands acteurs du jeu de la viande à base de plantes. Leurs recherches et leurs innovations dans la création de saveurs et de textures de viande ont ouvert la voie à d'autres dans l'industrie. Leurs produits sont fabriqués à partir de pois, de riz brun et de protéines de haricot mungo, et ils utilisent du fer héminique et du jus de betterave pour créer une imitation incroyablement précise du bœuf. Les fans de fast-food peuvent désormais trouver le Beyond burger chez Mcdonalds, un grand pas dans la bonne direction selon nous !
Boca
Même les plus gros mangeurs de viande seront convertis par Boca. Ce sont des spécialistes du burger et leurs produits sont simples, délicieux et faciles à cuisiner. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?
Aliments audacieux
Les audacieux sont connus pour tous leurs délicieux produits de viande à base de plantes, mais le poulet grillé se démarque. Ils ont réussi à recréer un produit de poulet de style grillé non transformé qui est plus sain que les autres options panées ou frites, sans aucun sacrifice sur le goût et la texture.
Rôti champêtre
Field Roast fait tout. Rôtis, saucisses, hot-dogs, tranches de charcuterie et pepperoni figurent tous sur leur liste de produits - il y en a vraiment pour tous les goûts et tout est délicieux.
Garder
Gardein existe depuis quelques années maintenant et s'est imposé comme un incontournable de la section à base de plantes dans les épiceries. Leur vaste gamme de produits fantastiques se trouve dans tous les grands magasins, y compris Walmart et Target.
Planète affamée
Sain ET délicieux sont les maîtres mots de Hungry Planet. Ils offrent des produits savoureux et de haute qualité avec une faible teneur en matières grasses, plus de protéines, plus de fibres et moins de calories que la majorité de leurs concurrents. Avec leur service "Hungry at Home", vous pouvez vous faire livrer des plats préparés directement à votre porte !
Aliments impossibles
Vous avez peut-être vu le burger Impossible apparaître dans votre chaîne de restauration rapide locale. Ils ont été l'une des premières entreprises de viande végétale à être proposées dans les grands points de restauration rapide comme Burger King et leurs produits peuvent maintenant être trouvés partout dans le monde. Impossible est un indicateur clair de la popularité mondiale croissante des viandes végétales.
Lightlife
Lightlife fait tout :saucisses, tranches de charcuterie, hamburgers, poulet, bœuf haché et même des produits étonnants de tofu et de tempeh. Pour tous ceux qui cherchent à le garder complètement propre, tous leurs produits sont exempts d'ingrédients synthétiques ou artificiels.
Ferme sans viande
Apportant leur succès en Grande-Bretagne outre-Atlantique, les produits Meatless Farm se retrouvent chez de nombreuses grandes enseignes, ainsi que sur leur boutique en ligne. Ils sont fiers d'excellentes imitations de viande sans gluten, riches en protéines, riches en fibres et faibles en gras saturés.
Aliments Moku
Moku s'est attaqué à une plus petite partie du marché des produits séchés, mais ils ont vraiment réussi. Leur viande séchée à base de champignons a été perfectionnée avec l'aide de chefs et d'experts culinaires, un processus qui a duré plus d'un an. De plus, il est sans gluten, à faible teneur en carbone, sans OGM, sans soja et, mieux encore, 1 % de chaque achat est reversé à une association caritative de votre choix.
Fermes Morningstar
Morningstar Farms se trouve dans toutes les grandes épiceries et est connu pour son approche simple et à l'ancienne d'un nouveau marché. Ils proposent des classiques américains charnus, juste leurs homologues plus durables, éthiques et plus sains !
Pas de mauvais aliments
Nous aimons l'approche adoptée par No Evil Foods. Ils pensent que trop de produits carnés à base de plantes sont encore identifiés par leur association avec leurs homologues carnés, ils ont donc donné à chacun de leurs produits leur propre identité individuelle. Si vous voulez en savoir plus sur The Stallion, El Capitan et Comrade Cluck, rendez-vous sur leur site !
Quorn
La marque britannique Quorn est la pionnière d'un produit fermenté appelé Mycoprotein, qui est naturel, riche en protéines et à la texture charnue, ce qui en fait une excellente option sans viande. Leurs saucisses, tranches, hamburgers et plus sont tous disponibles dans les principaux détaillants. Les végétaliens doivent toujours vérifier les étiquettes, car certains produits Quorns contiennent encore du blanc d'œuf.
Terre douce
Le bacon à base de plantes de Sweet Earth devrait leur valoir une place sur chaque liste des meilleures marques de viande à base de plantes. Il est aromatisé à l'ail, à la sauge et au noyer, ce qui lui confère une délicieuse douceur fumée et devrait figurer sur la liste de souhaits à base de plantes de tout le monde.
Tofurky
La plupart des gens auront vu Tofurky dans les rayons des supermarchés, mais beaucoup seront passés à côté parce qu'ils pensent que le tofu n'a pas le goût de la viande. Cependant, nous ne sommes pas d'accord et tous ceux qui ont essayé l'un des nombreux produits délicieux de Tofurky seront d'accord. Ils peuvent être trouvés partout au Canada et aux États-Unis, alors la prochaine fois que vous les passerez presque à côté, prenez l'un de leurs produits et ne regardez pas en arrière !
VFC
Nouveaux enfants sur le bloc, cette marque britannique crée des poussins frits végétaliens qui sont plus que suffisants pour rivaliser avec le Colonel. Leurs Bites, Filets et Popcorn Chick*n sont disponibles dans les supermarchés du Royaume-Uni et en ligne aux États-Unis chez GTFO It's Vegan and Vejii.
Où acheter de la viande végétale ?
De nos jours, partout où vous iriez pour faire vos courses ! Tous les grands supermarchés proposent désormais une large gamme de viandes végétales et la sélection s'agrandit chaque année. Le Good Food Institute (GFI) a aimablement listé les 15 meilleures épiceries pour vegans :
- Marché d'aliments complets
- King Soopers
- Ralphs
- Nourriture géante
- Shoprite
- Wegmans
- Cible
- Fred Meyer
- Publix
- Kroger
- Safeway
- Hy-Vee
- S'arrêter et magasiner
- H-E-B
Conclusion
La viande végétale est là pour rester et constituera une part importante d'un avenir plus durable, plus sain et plus éthique pour les humains, les animaux et la planète. L'industrie a connu une croissance rapide ces dernières années et ne montre aucun signe de ralentissement, car de plus en plus de personnes font des choix alimentaires plus conscients. Si vous n'avez essayé aucune des marques de viande à base de plantes ci-dessus, nous vous invitons à en essayer une, vous ne serez pas déçu.
