Origine
Noix de coco (Cocos nucifera L. ) est une culture oléagineuse importante originaire d'Asie du Sud-Est. Il est largement utilisé comme source de fibres dans les aliments et les boissons. L'huile de coco vierge est largement utilisée dans le monde en raison de ses bienfaits pour la santé. La farine de noix de coco dégraissée, un sous-produit solide contenant 5 % d'huile, a été utilisée comme aliment pour animaux ou engrais.
Production commerciale
La farine de noix de coco est fabriquée en moulant l'endosperme de noix de coco séché/desséché (coprah). L'huile est éliminée par pressage et/ou extraction par solvant et le reste de la farine de noix de coco est moulu en farine fine. La farine de noix de coco vierge, quant à elle, est obtenue après élimination de l'huile de noix de coco vierge de la viande de noix de coco fraîche.
Composition
Cette farine contient :
- 3,6 % d'humidité
- 3,1 % de cendres
- 10,9 % de matières grasses
- 12,1 % de protéines
- 60,9 % de fibres alimentaires totales (56,8 % insolubles et 3,8 % solubles)
- 70,3 % de glucides
Fonction
La farine de noix de coco est une fibre alimentaire qui peut améliorer la valeur nutritionnelle des produits de boulangerie. Il peut également être utilisé pour diminuer l'index glycémique ou comme source de protéines de haute qualité dans les produits de boulangerie. L'utilisation de cette farine jusqu'à 15 % dans les formulations de boulangerie peut réduire la gomme et la mastication et améliorer la texture. Le gâteau cuit avec 10% de farine de noix de coco a obtenu de meilleurs résultats que le témoin lors des tests sensoriels. Une concentration accrue de farine de noix de coco peut avoir un impact sur la couleur du produit.
Alimentation
La farine de noix de coco est riche en fibres alimentaires sur lesquelles la fermentation peut produire des acides gras à chaîne courte tels que le butyrate, l'acétate et le propionate. La teneur en fibres de la farine de coco est plus élevée que dans le son d'avoine (8,3 %) et les graines de lin (28 %). Il est également riche en protéines contenant de la lysine, de l'arginine et de l'acide glutamique. Il peut également fournir un certain nombre d'avantages liés aux maladies coronariennes, au cancer, etc.
Applications
La farine peut être utilisée dans :
- Biscuits pour améliorer économiquement la valeur des protéines et des fibres alimentaires
- Formules de pain de blé (10-20 %) avec des profils sensoriels et nutritionnels acceptables
- Aliments fonctionnels pour augmenter leur valeur nutritionnelle
- Pains, tartes, biscuits, gâteaux et desserts
Règlement de la FDA
21CFR101.12 définit les réglementations pour les quantités de référence consommées par occasion de manger. Les quantités de farine de noix de coco doivent être étiquetées comme _tbsp(s) (_g); _tasse (_g).
