¿Qué son las dextrinas?
Dextrinas, también llamadas goma de almidón, goma artificial, goma británica o goma vegetal, son almidones parcialmente hidrolizados, que son polisacáridos de cadena corta compuestos de moléculas de glucosa unidas por enlaces glucosídicos alfa-(1,4) y alfa-(1,6).
Información nutricional de la dextrina
- Calorías por gramo =3,8-4,1
- Dulzura =sin dulzura a moderada
- Carbohidratos netos =100
Función Dextrina
La dextrina es una fuente de energía; contiene 3.8-4.1 Calorías por gramo . La dextrina no es un nutriente esencial, por lo que no necesita obtenerla de los alimentos para estar saludable.
Fuentes de dextrina
- La dextrina se produce durante la digestión del almidón en la boca y el duodeno con la ayuda de la enzima alfa-amilasa.
- Algo de dextrina se produce por la descomposición del almidón durante la cocción.
- La dextrina se produce durante el malteado y la maceración.
- La dextrina se puede producir artificialmente a partir de almidón de maíz (en los EE. UU.), patata, arroz, arrurruz, trigo, milo, sagú o tapioca utilizando calor, ácidos, álcalis o enzimas.
Digestión con dextrina
La dextrina se digiere en la superficie del revestimiento del intestino delgado con la ayuda de las enzimas isomaltasa y glucoamilasa a maltosa, que luego se digiere a glucosa, que se absorbe.
Usos de dextrina
La dextrina se puede utilizar como:
- Potenciador de la nitidez en recubrimientos y glaseados
- Estabilizador de espuma en cerveza
- Espesante en cremas, productos horneados, pudines, mezclas para sopas, etc.
- Sustituto de grasa o azúcar en alimentos bajos en calorías
- Aglutinante en pastillas recubiertas, vehículo en tabletas multivitamínicas
Dextrina y Cocción
- Las dextrinas disponibles comercialmente se presentan como polvos blancos, amarillos o marrones.
- La dextrina es soluble en agua.
Seguridad de la dextrina, efectos secundarios
La dextrina es generalmente reconocida como segura (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA); no tiene efectos tóxicos conocidos.
