Sorbitol, un alcohol de azúcar (o poliol) utilizado principalmente como edulcorante a granel y humectante en categorías de alimentos como panadería, dulces y goma de mascar. Comparte el mercado más grande entre todos los alcoholes de azúcar. El número de aditivo alimentario europeo es E420. Este ingrediente es un isómero de otro alcohol de azúcar:el manitol.
¿Qué es el Sorbitol?
Un tipo de carbohidrato que es diferente al azúcar y otros carbohidratos ya que no es cariogénico (no daña los dientes). Con dos tercios de calorías de azúcar, 60% dulce como el azúcar, con un efecto fresco y un índice glucémico bajo que puede ser útil para las personas con diabetes.
El sorbitol se produce comercialmente para reducir la ingesta de azúcar y calorías y comúnmente podemos encontrarlo en chicles sin azúcar, dulces, productos horneados, chocolates y postres helados.
- Dos tipos en el mercado
- Fuentes naturales en frutas
- ¿Es azúcar o azúcar reductor?
- ¿Cuál es la relación con el alcohol?
- ¿De qué está hecho?
- ¿De qué está hecho?
- ¿Cómo se hace?
Dos tipos en el mercado
Está disponible tanto en forma cristalina (comúnmente en polvo) como en forma de solución (comúnmente solución de sorbitol 70), que también se denomina jarabe de sorbitol.
Fuentes naturales
El sorbitol es un ingrediente natural que se puede encontrar en frutas como bayas, manzanas, peras, melocotones, ciruelas pasas y albaricoques.
¿Es azúcar o azúcar reductor?
Tampoco es un azúcar o azúcar reductor ya que los grupos aldehído (-CHO) en él se han reducido a grupos hidroxilo (-CH2OH) y no contribuye a la reacción de Maillard.
¿Cuál es su Relación con el Alcohol?
Junto con el xilitol, manitol, maltitol, isomalta, lactitol y eritritol, todos ellos pertenecen a la categoría de alcoholes de azúcar.
Su estructura química es parcialmente similar al azúcar y parcialmente se parece al alcohol.
Algunos consumidores pueden confundir un alcohol de azúcar con la combinación de azúcar y alcohol, pero no contiene azúcar ni etanol y no tiene nada que ver con ellos.
¿De qué está hecho?
Su forma cristalina está compuesta principalmente (no menos del 91%) por D-sorbitol, también junto con pequeñas composiciones de manitol, iditol y maltitol.
¿De qué está hecho?
Producido principalmente a partir de almidón de maíz. También se puede obtener de otras fuentes de almidón, como tapioca, patata y trigo.
¿Cómo se hace?
Se produce comercialmente por la reacción de reducción (o hidrogenación) de la glucosa. Los grupos aldehído de la glucosa se reducen a grupos hidroxilo después de la reducción por hidrogenación.
El breve proceso de fabricación es el siguiente:la enzima descompone totalmente el almidón para producir glucosa.
Luego, la adición de hidrógeno para convertir la glucosa en sorbitol con la ayuda de un catalizador metálico.
Beneficios para la salud
Cuando se utiliza en alimentos y bebidas, existen dos grandes beneficios para la salud de nuestro organismo comprobados por la EFSA en comparación con el azúcar de mesa, la reducción del aumento de la glucosa en sangre posprandial y la respuesta de la insulina y el mantenimiento de la mineralización dental al disminuir la desmineralización dental. ()
Glucosa en Sangre
El sorbitol se absorbe lentamente y solo provoca un aumento pequeño e insignificante de la concentración de glucosa en sangre. Por lo que puede ser un edulcorante en la aplicación de alimentos para diabéticos.
Salud bucal
Los alcoholes de azúcar son edulcorantes de carbohidratos no cariogénicos que no promueven la caries dental y pueden usarse para sustituir la sacarosa y los edulcorantes de maíz en gomas de mascar y productos de confitería. ()
Los alcoholes de azúcar son metabolizados lentamente por bacterias en la boca y producen menos ácido a un ritmo más lento que la sacarosa y otros carbohidratos fermentables. Es el ácido que formará la placa dental y aumentará el riesgo de caries.
Los alimentos con alcoholes de azúcar no causarán la pérdida de minerales importantes del esmalte dental y son útiles para no promover la caries dental.
Especificación
| Otros nombres |
|
| Número CAS | 50-70-4 |
| Fórmula química | C6H14O6 |
| Peso molecular | 182.17 |
| Punto de fusión | 88 a 102 °C |
Propiedades
Apariencia
- Sólido :Polvo blanco higroscópico, polvo cristalino, escamas o granulado.
- Solución :Solución acuosa transparente e incolora.
Dulzura
Aproximadamente un 60% de dulzura como el azúcar de mesa, junto con un efecto fresco y un sabor agradable.
Índice glucémico
Tiene un índice glucémico bajo – 9. Es decir, eleva el azúcar en la sangre pero es muy suave en comparación con el azúcar y es seguro para los diabéticos. ()
Calorías
Es un edulcorante nutritivo ya que aporta un valor calórico de 2,6 kcal/g que es inferior al de los hidratos de carbono (no polioles) que es de 4 kcal/g (). Por lo tanto, puede usarse en productos de reducción de calorías, p. productos para bajar de peso.
Solubilidad
Muy soluble en agua, ligeramente soluble en etanol.
Estructura
¿Cuáles son los usos?
El sorbitol de calidad alimentaria se utiliza principalmente como sustituto del azúcar para proporcionar dulzura en dulces, chicles, ositos de goma y mentas. También puede funcionar como un humectante para mantener el agua y la frescura de los productos horneados durante el almacenamiento, que son fáciles de secar o endurecer.
En pasta de dientes, previene la pérdida de agua y atrapa el agua ().
También se utiliza en cosmética y productos farmacéuticos.
Comida
Humectante
Los ingredientes que pueden absorber una cierta cantidad de agua del aire se pueden usar como humectantes. La estructura polihidroxilada del sorbitol le permite combinarse con agua, manteniendo así la humedad, controlando la cristalización y mejorando la suavidad de los alimentos.
Al mismo tiempo, tiene la capacidad de aumentar el volumen, controlar la viscosidad y la textura. Se usa comúnmente como humectante en pan y pasteles.
Edulcorante
Los dulces y los chicles a menudo contienen sorbitol, que se usa principalmente como edulcorante para reemplazar el azúcar. Usualmente se usa en combinación con fructosa.
Otros
En mariscos como humectante y crioprotector. En bebidas, el sorbitol puede quelar iones metálicos y reducir la turbidez. También se utiliza como materia prima para fabricar los siguientes aditivos alimentarios:
- Vitamina C
- Polydextrosa
- Ésteres de sorbitol (E491, E492, E493, E494, E495), una categoría de emulsionantes alimentarios.
- Polisorbatos (E432, E433, E434, E435, E436), una categoría de emulsionantes alimentarios sintetizados por la reacción entre sorbitán (deshidratación de sorbitol), ácidos grasos y óxido de etileno. Puede prevenir la retrogradación del almidón y mejorar el procesamiento del pan, y también puede usarse en la producción de pasteles, helados y leche de soya.
Cosméticos
Según la "Base de datos de la Comisión Europea para información sobre sustancias e ingredientes cosméticos", actúa como absorbente, aglutinante, estabilizador de emulsión, formador de película, acondicionador del cabello, acondicionador de la piel en productos cosméticos y de cuidado personal (). Comúnmente en jabones, cuidado de la piel y productos para el cabello.
Pasta de dientes
Funciona como humectante, agente plastificante y portador viscoso en pastas dentales y enjuagues bucales. También imparte un sabor fresco y fragante y proporciona una mayor claridad que el glicerol (también un humectante).
Farmacéutico
Se puede utilizar como relleno/aglutinante/agente plastificante o edulcorante a granel para enmascarar el sabor amargo en las formulaciones médicas de polvo, premezclas, gránulos, tabletas y jarabe.
¿Es seguro comer sorbitol?
Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) y otras autoridades. .
FDA
Es GENERALMENTE RECONOCIDO COMO SEGURO (GRAS) y se puede utilizar como humectante, edulcorante nutritivo, secuestrante, estabilizante y texturizante en los alimentos.
Las siguientes son las categorías de alimentos aprobadas con el uso máximo ():
- Caramelos duros y pastillas para la tos:99 %
- Caramelo suave:98 %
- Goma de mascar:75 %
- Confituras y jaleas no estandarizadas, productos horneados y mezclas para hornear:30%
- Postres lácteos congelados y mezclas:17 %
- Otros alimentos:12%
EFSA
El sorbitol E420(i) y el jarabe de sorbitol E420(ii) figuran en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivos alimentarios autorizados y se clasifican como "edulcorantes" ().
Usos autorizados y niveles de uso
La mayor parte de su aplicación se incluye en el Grupo I con el uso de "quantum satis". También se puede utilizar como vehículo en todos los aditivos alimentarios y nutrientes con fines distintos al edulcorante. ()
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizados en “Edulcorantes” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda están todos con el número de código 420. ()
JECFA
Clase funcional:aditivos alimentarios, humectante, edulcorante, estabilizante, texturizante, secuestrante, espesante. () ()
Ingesta diaria admisible:"IDA no específica" establecida en 1982 y no hay necesidad de una evaluación separada y establecimiento de IDA para el jarabe de sorbitol en la evaluación de 2018. () ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si el sorbitol es malo para nuestra salud y cuáles son los posibles efectos secundarios. Generalmente se considera seguro, pero algunas personas pueden ser alérgicas y grandes cantidades pueden causar problemas con los laxantes.
Alergia
Puede desencadenar algunos síntomas sensibles, como dolores de cabeza, diarrea, náuseas y otras reacciones en personas alérgicas.
Gran cantidad
Un consumo excesivo puede tener un efecto laxante y puede causar intolerancia gastrointestinal, p. gases, hinchazón y diarrea.
¿El sorbitol es seguro para perros y gatos?
Sirve como agente de retención de humedad en las diversas formulaciones de alimentos para mascotas, p. alimentos para perros y gatos. El sorbitol generalmente se considera seguro, mientras que el xilitol puede ser perjudicial para las mascotas.
Metabolismo del sorbitol
Como los grupos aldehído (-CHO) se han reducido a grupos alcohol (-CH2OH), por eso su absorción y metabolismo es más lento que la glucosa en nuestro organismo.
¿Es seguro para embarazadas?
Sí, generalmente es seguro, pero mejor consulte a su médico en las condiciones de uso.
Preguntas frecuentes
¿Es natural?
No, se fabrica comercialmente a partir de la hidrogenación de la glucosa, aunque el sorbitol se encuentra naturalmente en las frutas; sin embargo, la extracción de las frutas no es un método de producción viable.
¿Es un edulcorante artificial?
No, los edulcorantes artificiales comúnmente se refieren al aspartamo, la sucralosa, el neotamo, la sacarina y el acesulfamo k. Cuando se compara el sorbitol con estos edulcorantes, la diferencia se basa en las calorías y el dulzor. Los edulcorantes artificiales generalmente producen casi 0 calorías y son más dulces que el sorbitol.
¿Es un conservante?
No, puede ayudar a la conservación de los alimentos con su propiedad humectante, pero no un conservante que pueda inhibir el crecimiento microbiano, como el benzoato de sodio y el sorbato de potasio.
¿Es halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿Es kosher?
Sí, es parve kosher. Cumple con todos los requisitos de "kashruth" y puede certificarse como kosher.
¿Es vegano?
Sí, es apto para veganos ya que se deriva del almidón y el proceso de fabricación sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal. Por lo que es adecuado añadirlo en la dieta de los vegetarianos.
¿Es sin gluten?
Sí, es un ingrediente común en las etiquetas de alimentos sin gluten y que contienen gluten. Sorbitol cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos. Y generalmente se considera seguro para las personas con enfermedad celíaca.
Conclusión
Ahora creo que puede tener conocimiento del alcohol de azúcar:sorbitol (E420), de sus dos tipos:polvo y jarabe, fuentes de frutas, proceso de producción, beneficios para la salud en comparación con el azúcar, usos como edulcorante y humectante en alimentos, seguridad aprobada y posibles efectos secundarios. Además, puede ser claro con algunas preguntas frecuentes comunes, como si es sin gluten, sintético o natural.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este aditivo? Házmelo saber en los comentarios.
