Maltitol, un alcohol de azúcar (o poliol) utilizado principalmente como sustituto del azúcar en las categorías de alimentos de reducción de azúcar/calorías, como dulces, goma de mascar, chocolates, helados y productos horneados por su dulzura similar al azúcar y bajas calorías. El aditivo alimentario europeo número E965 se refiere tanto al maltitol cristalino como al jarabe.
¿Qué es el maltitol?
Es un alcohol de azúcar disacárido compuesto por una molécula de glucosa unida a una molécula de sorbitol. Hay dos tipos en el mercado:polvo cristalino y jarabe. Se obtienen por hidrogenación de d-maltosa o jarabe de glucosa que se elaboran a partir de almidón.
La dulzura alrededor del 75%-90% de la sacarosa y produce pocas calorías después de la digestión.
- Dos tipos en el mercado
- ¿De qué está hecho?
- ¿Cómo se hace?
Dos tipos en el mercado
Está disponible tanto en polvo cristalino (E965i) como en jarabe o solución (E965ii). E965i se puede usar para reemplazar el azúcar, mientras que E965ii puede sustituir el jarabe de glucosa.
1. Maltitol cristalino
La maltosa hidrogenada, compuesta principalmente de D-maltitol (no menos del 98% en base seca) y puede contener pequeñas cantidades de sorbitol y alcoholes polihídricos relacionados.
La alta pureza de la forma en polvo permite que se agregue directamente a los alimentos, además es más seguro y fácil de transportar que el líquido, la demanda del mercado es mayor que la del jarabe.
Sin embargo, es complejo refinar el maltitol puro para el requisito de alta calidad de la materia prima d-maltosa que se necesita durante el proceso de producción porque cuanto mayor sea la pureza de la d-maltosa, mayor será la pureza del producto hidrogenado. Por eso es más caro que el sorbitol.
2. Jarabe de maltitol
Un jarabe de glucosa hidrogenado, hecho principalmente de d-maltitol (no menos del 50% en base seca), con mayor contenido de sorbitol y oligosacáridos y polisacáridos hidrogenados.
Hay varios jarabes en el mercado con diferente contenido de maltitol para aplicaciones específicas. Tiene una propiedad de higroscopicidad superior a la del polvo cristalino.
¿De qué está hecho?
Producido principalmente a partir de almidón de maíz. También se puede derivar de otras fuentes de almidón, como la tapioca, la patata y el trigo.
¿Cómo se hace?
- maltitol cristalino :producido comercialmente por hidrogenación de d-maltosa, que se obtiene por conversión enzimática del almidón. Los procesos de fabricación se pueden dividir en dos pasos principales:el primer paso es hidrolizar el almidón en jarabe de maltosa, y en el segundo paso, el jarabe de maltosa se reduce por hidrogenación a maltitol.
- Jarabe de maltitol :fabricado por hidrogenación catalítica de jarabe de glucosa con alto contenido de maltosa.
La siguiente es la reacción de hidrogenación:
¿Cuáles son los beneficios para la salud?
El maltitol tiene los mismos beneficios que otros alcoholes de azúcar:
Índice glucémico bajo
Una gran parte del maltitol ingerido se fermenta en el intestino () y solo una pequeña parte se hidroliza a sorbitol y glucosa, lo que conducirá a una respuesta glucémica mientras que el sorbitol no lo hace. ().
El índice glucémico del maltitol cristalino es 36 y el IG para el jarabe es 52 () como el contenido de oligosacáridos hidrogenados superiores en él. Por lo tanto, aumenta pero no aumenta el nivel de azúcar en la sangre que la sacarosa.
Tiene el índice glucémico más alto entre los alcoholes de azúcar, como sorbitol, eritritol, xilitol y manitol. Este edulcorante es apto para diabéticos ya que el nivel de respuesta de la insulina tras su consumo se reduce en comparación con la sacarosa, pero las personas con diabetes deben tener cuidado ya que puede afectar al azúcar en sangre.
Bajo en calorías
2,1 calorías por gramo (), la mitad de azúcar de mesa. Por lo que puede reducir el 50% de las calorías de los alimentos en comparación con el azúcar.
Amigable con los dientes
Es un carbohidrato no cariogénico y no será metabolizado por microorganismos orales (como Streptococcus mutans) para convertirlo en ácido para promover la caries dental y para que pueda usarse para sustituir la sacarosa y los edulcorantes de maíz en confiterías.
Especificación
Otros nombres
- D-maltitol
- Solución de maltitol
- (α)-D-glucopiranosil-1,4-D-glucitol
Número CAS
585-88-6
Fórmula química
C12H24O11
Peso molecular
344.3
Punto de fusión
135 a 140 ℃
Propiedades
- Higroscopicidad:para la retención de humedad en los alimentos.
- Estable al calor, ácidos y álcalis.
- Viscosidad:a mayor pureza del jarabe, menor viscosidad.
- Sin reacción de dorado (Millard):sin grupos aldehído como el azúcar, por lo que no reaccionará con aminoácidos o proteínas para caramelizarse o dorarse cuando se calienta.
- Sabor sin efecto refrescante:el maltitol es el alcohol de azúcar que se disuelve en agua con la menor cantidad de absorción de calor a 20 grados. Por lo tanto, casi no hay una sensación refrescante en la boca.
- No funciona como humectante en sus principales aplicaciones.
Apariencia
- Polvo cristalino blanco
- Líquidos viscosos incoloros, inodoros y transparentes
Dulzura
El poder edulcorante del polvo cristalino es del 90% de sacarosa, y el dulzor del jarabe es de aproximadamente el 75% de sacarosa. Sabor cercano a la sacarosa, sin sabores desagradables, sin regusto desagradable, y puede enmascarar el regusto metálico de los edulcorantes de alta intensidad como la sacarina.
Solubilidad
Fácilmente soluble en agua, 100g/165g de agua. Escasamente soluble en metanol, etanol e insoluble en disolventes orgánicos como el cloroformo y el éter.
¿Cuáles son los usos?
El maltitol se puede utilizar como edulcorante funcional en alimentos especiales para diabéticos, anticaries y bajos en calorías. Además, el alto dulzor que otros alcoholes de azúcar (excepto el xilitol), más las características de sabor cercanas a la sacarosa hacen que el maltitol pueda reemplazar directamente a la sacarosa en una variedad de alimentos sin azúcar.
Comúnmente, se puede encontrar en los siguientes alimentos:
- Productos para hornear:pan, bizcochos, galletas
- Confitería:chicle, chocolate, ositos de goma
- Productos lácteos:helado, postre, yogur
- Cereales y snacks:barras de cereales, cereales para el desayuno
Alimentos sin azúcar
Los alimentos sin azúcar son reconocidos como productos para la salud en los que la sacarosa, la fructosa y la maltosa son reemplazadas por alcoholes de azúcar y/o edulcorantes artificiales que no son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano y sin causar caries, obesidad y niveles altos de azúcar en la sangre.
Proporcionan un sabor similar al azúcar, pero sin/menos calorías, y al mismo tiempo son buenos para la salud.
En el mercado, los alimentos sin azúcar más expuestos son el sorbitol y el xilitol. El precio del maltitol es más económico que el del xilitol y puede sustituir al xilitol en la mayoría de sus usos.
El maltitol se usa comúnmente en productos de confitería sin azúcar, p. producción de cobertura de chicle, chocolate y caramelos duros y blandos.
- Caramelo
- Goma de mascar
- Chocolate
- Helado
- Panadería
Caramelo
Se puede usar como edulcorante para caramelos blandos sin azúcar y evitar que otros polioles en la formulación se cristalicen. El caramelo elaborado con maltitol tiene mejor sensación de masticación y menor pegajosidad.
Chicle
El maltitol se utiliza con mucha frecuencia en el recubrimiento y masa de chicles (para gomas blandas) para ofrecer una textura crujiente y una superficie brillante. Su polvo se puede comprimir directamente para hacer tabletas de goma de mascar. Mientras tanto, mantiene la textura crujiente y la apariencia brillante de las tabletas recubiertas de maltitol por la propiedad de baja higroscopicidad.
Chocolate
El maltitol cristalino es un ingrediente ampliamente utilizado para reducir el azúcar y las calorías en el chocolate sin azúcar debido a su baja higroscopicidad, alto dulzor y sin regusto refrescante. El sabor del chocolate sin azúcar elaborado con maltitol es muy parecido al del chocolate con sacarosa.
Todos los polioles se pueden utilizar en la producción de chocolates sin azúcar, pero la mayoría de ellos tienen efectos negativos en comparación con el maltitol. Por ejemplo,
- La isomaltosa y el lactitol son los alcoholes de azúcar menos dulces.
- El sorbitol y el manitol carecen de dulzura y brindan un sabor refrescante que no se desea en el chocolate.
- Xylitol tiene la misma dulzura que el azúcar pero también tiene un efecto refrescante.
Helado
Se puede utilizar como sustituto de la grasa y del azúcar en helados y productos lácteos congelados para hacer que el producto sea dulce, pegajoso, cremoso y de larga duración. Mientras tanto, el maltitol puede hacer que el punto de congelación y la dulzura del helado sin azúcar agregada sean similares a los del helado con azúcar total por su peso molecular aproximadamente igual al de la sacarosa.
Panadería
El maltitol es un alcohol de azúcar disacárido que absorbe agua durante la formación de la masa y tiene cierta capacidad de retención de agua. La adición al pan puede ayudar a asegurar un buen sabor durante el almacenamiento y prolongar la vida útil.
Mientras tanto, el maltitol previene el pardeamiento y hace que el color, el volumen y la textura crujiente de los productos de panadería sean similares a los productos tradicionales que utilizan azúcar.
¿Es seguro el maltitol?
Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) y otras autoridades. .
FDA
Por lo general, el maltitol y el jarabe de maltitol no han sido RECONOCIDOS GENERALMENTE COMO SEGUROS (GRAS) como aditivos alimentarios, pero son GRAS autoafirmados en base a una petición a la FDA. ()
EFSA
El maltitol E965(i) y el jarabe de maltitol E965(ii) figuran en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivos alimentarios autorizados y se clasifican como "edulcorantes". ()
Usos autorizados y niveles de uso
Su aplicación se incluye en el Grupo I con el uso de “quantum satis”. También se puede utilizar como vehículo en todos los aditivos alimentarios y nutrientes con fines distintos al edulcorante. ()
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizados en “Edulcorantes” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda están todos con el número de código 965. ()
JECFA
Clase funcional:aditivos alimentarios, edulcorante, agente de carga, humectante, estabilizador. () ()
Ingesta diaria admisible:IDA “no específica” establecida en 1993 y 1997. () ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan preocupaciones de salud sobre si el maltitol es malo para nuestra salud y cuáles son los posibles efectos secundarios. Generalmente se considera seguro, pero algunas personas pueden ser alérgicas y grandes cantidades pueden causar efectos laxantes.
Posibles efectos secundarios
Un estudio demostró que los postres con maltitol pueden causar molestias como flatulencia (gases), borborigmos e hinchazón. ()
Efectos laxantes
Al igual que otros alcoholes de azúcar, un consumo excesivo puede tener un efecto laxante y causar intolerancia gastrointestinal, p. gases, hinchazón y diarrea. Un estudio demostró que la frecuencia de diarrea osmótica apareció a las dosis de maltitol alrededor de 90 g y la diarrea osmótica transitoria se produjo a una dosis de 45 g. ()
¿Es seguro el maltitol para perros y gatos?
Sí, generalmente se considera seguro, mientras que el xilitol puede ser perjudicial para los perros.
¿Es seguro para embarazadas?
Sí, generalmente es seguro, pero mejor consulte a su médico en las condiciones de uso.
Preguntas frecuentes
¿Es un edulcorante natural?
No, está hecho comercialmente a partir de síntesis química como se mencionó anteriormente. Solo el eritritol es el edulcorante natural entre todos los alcoholes de azúcar.
¿Es un edulcorante artificial?
No, los edulcorantes artificiales comúnmente se refieren al aspartamo, la sucralosa, el neotamo, la sacarina y el acesulfamo k.
¿Es halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿Es kosher?
Sí, es parve kosher. E965 cumple con todos los requisitos de "kashruth" y puede certificarse como kosher.
¿Es vegano?
Sí, es vegan friendly por ser un derivado del maíz y el proceso de fabricación sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal. Por lo que es adecuado añadirlo a la dieta de los vegetarianos.
¿Es transgénico?
No, es libre de OGM ya que la materia prima del almidón proviene de plantas que no son OGM, y los importadores siempre necesitan documentos libres de OGM.
¿Es sin gluten?
Sí, es un ingrediente común en las etiquetas de alimentos sin gluten y que contienen gluten. El maltitol elaborado a partir de maíz y otras fuentes, excepto el trigo, cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos. Y generalmente se considera seguro para las personas con enfermedad celíaca.
Conclusión
Ahora creo que puede tener un buen conocimiento del edulcorante:maltitol (E965), de sus dos tipos:polvo cristalino y jarabe, proceso de producción, beneficios para la salud, usos, seguridad aprobada y posibles efectos secundarios. También puede ser claro con algunas preguntas frecuentes comunes, como si es sin gluten, sintético o natural.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este aditivo? Házmelo saber en los comentarios.
