¿Qué es la goma gellan?
La goma gellan es una fibra soluble viscosa, producida artificialmente por bacterias no patógenas Sphingomonas elodea de lactosa (suero de queso) o glucosa (almidón de maíz). Es un carbohidrato no digerible, una mezcla de polisacáridos compuesta por glucosa, ramnosa y ácido glucurónico.
Gellan Gum a aditivo alimentario
La goma gellan se utiliza como espesante en productos horneados, productos lácteos, mermeladas, salsas y confitería. En la Unión Europea, está etiquetado como número E E418 .
Suplementos de goma gellan
Las cápsulas y tabletas están disponibles sin receta (OTC).
Posibles beneficios para la salud de la goma gellan
- Estreñimiento. La goma gellan puede actuar como un laxante suave y aumentar el volumen de las heces .
- Niveles de colesterol. En un pequeño estudio, la goma gellan redujo los niveles de colesterol total en adultos en aproximadamente un 10 %.
Hay EVIDENCIA INSUFICIENTE sobre la eficacia de la goma gellan en la prevención o el tratamiento de los niveles altos de glucosa en sangre en personas con diabetes 2 .
Seguridad de la goma gellan, efectos secundarios
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) no le ha otorgado a la goma gelán el estatus de Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS, por sus siglas en inglés), pero aprueba su uso en alimentos. La goma gellan tiene el estado "IDA (ingesta diaria aceptable) no especificada" por el JECFA, lo que significa que no se ha informado toxicidad en ninguna cantidad. La ingesta excesiva puede causar distensión abdominal, exceso de gases (flatulencia), heces blandas o diarrea.
La goma gellan producida a partir de suero de leche no es vegana, pero la que se produce a partir de maicena sí lo es.
Nutrientes relacionados
- Fibra dietética soluble
- goma xantana
- Goma guar
