¿Qué es la goma de fenogreco?
Goma de fenogreco (Lat. fenum Graecum =griego heno) es una fibra soluble extraído de las semillas de fenogreco (Trigonella foenum-graecum) , una planta leguminosa cultivada en todo el mundo, principalmente en la India. Es un carbohidrato no digerible, un polisacárido complejo hecho de galactosa y manosa (galactomanano).
La alholva como aditivo alimentario
La goma de fenogreco se puede agregar como espesante, estabilizador y emulsionante a productos horneados comerciales, aderezos, bebidas, productos congelados, sopas preparadas previamente, curry.
Suplementos de fenogreco:evidencia insuficiente de beneficios para la salud
Se encuentran disponibles suplementos de fenogreco en forma de tabletas y cápsulas.
No hay pruebas suficientes sobre los efectos del fenogreco en la prevención o el tratamiento de los niveles altos de glucosa en la diabetes mellitus, los niveles altos de colesterol, la estimulación del flujo de leche en mujeres que amamantan, la calvicie, el rendimiento del ejercicio, la acidez estomacal, la falta de apetito, la pérdida de peso, el malestar estomacal, el estreñimiento, la bronquitis, endurecimiento de las arterias (arteriosclerosis), gota, disfunción eréctil en los hombres o fiebre. La alholva no tiene un efecto antiinflamatorio, anticancerígeno o antioxidante comprobado.
Seguridad del fenogreco:efectos secundarios, peligros
La goma de mascar de fenogreco actualmente no es generalmente reconocida como segura (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA).
La alholva puede ser fermentada por bacterias intestinales beneficiosas a gases, por lo que, si se toma en exceso, puede causar hinchazón abdominal, dolor, exceso de gases (flatulencia) o diarrea. El extracto de fenogreco puede causar hipoglucemia y estimular las contracciones uterinas, por lo que las mujeres embarazadas deben evitarlo. Puede aumentar el efecto de un anticoagulante warfarina. Las personas alérgicas a la soya u otras legumbres también pueden ser alérgicas al fenogreco. No se conocen efectos tóxicos.
Fenogreco y cocina
La goma de fenogreco como producto comercial (polvo de semilla) puede contener proteínas y tiene un olor característico y un sabor amargo y contiene alrededor de 1 kilocaloría por gramo . La goma de fenogreco purificada es un galactomanano puro sin sabor ni olor.
