Los alimentos fermentados pueden proporcionar beneficios importantes para su cuerpo, especialmente para la salud digestiva y su sistema inmunológico.
Los alimentos fermentados han pasado por el proceso natural de ser fermentados por bacterias beneficiosas, hongos o levaduras. En este proceso, las moléculas de azúcar de los alimentos se convierten en alcoholes o ácidos. Los alimentos fermentados son una fuente nutritiva y rica de probióticos, que son las bacterias buenas que tu cuerpo necesita. Cuando aprende a incorporar alimentos fermentados en su dieta, puede obtener todos los beneficios de los probióticos sin siquiera tener que complementarlos, y mientras disfruta de comidas y bebidas deliciosas.
¿Qué son los alimentos fermentados?
La fermentación le da a los alimentos un sabor amargo, pero también prolonga su vida útil. El proceso a menudo se logra utilizando un cultivo iniciador de bacterias o levadura que se agrega a la comida. Otras veces, se hace colocando la comida en una salmuera de agua salada.
Los alimentos fermentados más comunes incluyen kimchi, chucrut, miso, tempeh y yogur cultivado. La kombucha es una bebida de té fermentado cada vez más popular que puedes encontrar en la mayoría de los supermercados. Se ha demostrado que el kéfir, una bebida fermentada hecha con granos de kéfir y leche de cabra, mejora los síntomas de la intolerancia a la lactosa.
4 razones importantes para comer alimentos fermentados
Afortunadamente, los efectos de comer alimentos fermentados han sido bien estudiados. Muchas dietas antiguas en culturas de todo el mundo incluían alimentos y bebidas fermentados, desde yogur en el Mediterráneo hasta productos de soya fermentada en el este de Asia. Esto es lo que los alimentos fermentados pueden hacer por su salud, según una investigación:
- Mejore su salud digestiva
Una de las funciones principales que desempeñan las bacterias beneficiosas es la asimilación de los nutrientes de la dieta. Los alimentos fermentados son una fuente de bacterias beneficiosas, así como de prebióticos. Los prebióticos son un tipo de fibra que proporciona alimento para las colonias de bacterias buenas. Por lo tanto, cuando consume alimentos fermentados, está haciendo más para proteger las poblaciones de bacterias beneficiosas. Esto contribuye en gran medida a prevenir dolencias digestivas y enfermedades como el síndrome del intestino irritable.
- Obtenga más beneficios nutricionales
Los alimentos adquieren valor nutricional a través del proceso de fermentación. Las bacterias buenas producen vitaminas y minerales que se suman a la nutrición que ya se encuentra en los alimentos. La fermentación elimina los antinutrientes como la lectina, que bloquean la asimilación de nutrientes. Los microorganismos responsables del proceso de fermentación también crean enzimas que también ayudan al cuerpo a absorber los nutrientes que se encuentran en los alimentos.
- Refuerza tu sistema inmunológico
Los microorganismos beneficiosos están involucrados no solo en la digestión y la asimilación de nutrientes, sino también en la función inmunológica. Gran parte de la actividad de su sistema inmunitario tiene lugar en el intestino, donde los microbios envían señales a sus células inmunitarias cuando hay un patógeno presente. Debido a que las bacterias amigables ayudan a su sistema inmunológico a reaccionar y responder antes a las amenazas, comer alimentos fermentados con regularidad puede reducir potencialmente la incidencia de resfriados comunes y gripes.
- Proteger contra la aterosclerosis y las enfermedades del corazón
Los probióticos en los alimentos fermentados ayudan a la salud de su corazón al reducir la absorción de colesterol en el intestino. Esto reduce el riesgo de presión arterial alta y aterosclerosis, o la acumulación de colesterol en las arterias. Los beneficios para reducir el colesterol de los alimentos fermentados también pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y metabólicas.
Consejos de seguridad para alimentos fermentados
Si bien algunos alimentos fermentados se encuentran en las tiendas, puede beneficiarse de los alimentos fermentados haciéndolos usted mismo en casa. Cuando prepare un lote de kimchi o chucrut u otras verduras fermentadas, guárdelo en recipientes herméticos. Ya sea que esté preparando kombucha o kimchi, trabaje en un espacio bien desinfectado para evitar la contaminación con bacterias dañinas. Las verduras fermentadas se mantienen refrigeradas hasta nueve meses.
Comer alimentos fermentados para su salud
Tomar suplementos probióticos es una forma de apoyar su salud intestinal. Sin embargo, la incorporación de alimentos y bebidas fermentados en su dieta le proporciona naturalmente los probióticos que su microbioma necesita. A diferencia de tomar suplementos probióticos, comer más alimentos fermentados lo ayuda a ahorrar dinero, agregar nuevos sabores a sus comidas y obtener fibras prebióticas de las que las bacterias beneficiosas pueden alimentarse.
Referencias:
- “Kefir mejora la digestión y tolerancia a la lactosa en adultos con mala digestión de lactosa” por Steven R. Hertzler, PhD, RD y Shannon M. Clancy, MS, RD, 1 de mayo de 2003, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics .
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- “Beneficios para la salud de los alimentos fermentados” por Nevin Şanlier, Büşra Başar Gökcen y Aybüke Ceyhun Sezgin, 20 de octubre de 2017, Critical Reviews in Food Science and Nutrition .
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